2026年1月15日深夜，西貝創(chuàng)始人賈國龍?jiān)谂笥讶Πl(fā)出怒吼：“我們不求人，就靠自己，拼了整整125天！”三個(gè)小時(shí)后，這位餐飲大佬突然調(diào)轉(zhuǎn)槍口對(duì)準(zhǔn)自己：“不會(huì)公關(guān)的是我！要開放廚房的是我！有事沖著我來！”

就在這番情緒過山車上演時(shí)，西貝公關(guān)副總裁宋宣遞交了辭呈。

而更戲劇性的是，僅僅幾天后，西貝突然宣布獲得新一輪融資——阿里系悍將胡曉明通過持股97%的杭州舟軒股權(quán)投資，與新榮記創(chuàng)始人張勇聯(lián)手向這家虧損企業(yè)注資。

一、125天生死時(shí)速：從網(wǎng)紅神壇到關(guān)店風(fēng)暴

2025年9月，當(dāng)網(wǎng)紅羅永浩將矛頭指向西貝預(yù)制菜，誰也沒想到這會(huì)成為一場(chǎng)持續(xù)125天的輿論海嘯，雙方兩敗俱傷。

據(jù)上海證券報(bào)報(bào)道，風(fēng)波直接導(dǎo)致2026年1月西貝門店業(yè)績腰斬，賈國龍?jiān)趯ＴL中承認(rèn)：“2025年9月至2026年3月，累計(jì)虧損將超6億元?！?/p>

更殘酷的決策隨之而來：關(guān)閉全國102家門店，相當(dāng)于砍掉三分之一的業(yè)務(wù)版圖。

這個(gè)數(shù)字有多驚人？對(duì)比中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2025中國餐飲報(bào)告》，行業(yè)平均閉店率僅為21%，西貝的斷腕幅度超出行業(yè)均值近50%。

賈國龍?jiān)噲D力挽狂瀾。每日經(jīng)濟(jì)新聞披露，西貝在2023年持續(xù)發(fā)放超3億元消費(fèi)券，但消費(fèi)者并不買賬。

這位以“吹?！敝Q的老板終于對(duì)著鏡頭低頭：“看自己視頻多了，發(fā)現(xiàn)確實(shí)爹味兒很重?！?/p>

二、資本突襲：深夜輸血背后的精密算盤

正當(dāng)外界以為西貝將墜入深淵時(shí)，天眼查的股權(quán)變更記錄揭開轉(zhuǎn)折點(diǎn)：2026年1月下旬，西貝注冊(cè)資本從8990萬增至1.02億元，增幅13%。穿透股權(quán)結(jié)構(gòu)，兩個(gè)名字格外醒目。

臺(tái)州新榮泰投資有限公司——由高端餐飲標(biāo)桿新榮記創(chuàng)始人張勇全資控股。

這位手握米其林19顆星的黑珍珠之王，與賈國龍有著“頂天立地與鋪天蓋地”的戲言約定。更關(guān)鍵的是杭州舟軒股權(quán)投資，前阿里合伙人胡曉明持有97%份額。

胡曉明何許人？支付寶早期奠基者、阿里云扭虧為盈的操盤手。

2023年創(chuàng)立一米八農(nóng)業(yè)科技后，已與西貝合作供應(yīng)深海大黃魚。

據(jù)知情人士向每經(jīng)記者透露，賈國龍?jiān)呛鷷悦鱉BA班學(xué)生，這場(chǎng)注資更像是師生聯(lián)手的企業(yè)搶救術(shù)。

“這不是慈善，而是精準(zhǔn)抄底。”餐飲產(chǎn)業(yè)分析師指出，“西貝估值較2023年高峰縮水約40%，但供應(yīng)鏈和240家門店仍是硬資產(chǎn)?！?/p>

三、97%控股背后的科技手術(shù)刀

胡曉明97%的持股比例暴露了更大野心。

這位互聯(lián)網(wǎng)老兵的履歷就是一部賦能史：把虧損的阿里云做成亞洲第一云服務(wù)商，用芝麻信用重構(gòu)消費(fèi)金融。如今他的手術(shù)刀指向了西貝的命脈。

供應(yīng)鏈改造首當(dāng)其沖。一米八農(nóng)業(yè)的IoT養(yǎng)殖技術(shù)將接入西貝中央廚房，實(shí)現(xiàn)從大黃魚到牛羊肉的全鏈路監(jiān)控。要知道西貝食材成本占比高達(dá)38%，超過行業(yè)均值5個(gè)百分點(diǎn)。

胡曉明要復(fù)制的，正是當(dāng)年把支付寶裝進(jìn)10億手機(jī)時(shí)的降本增效魔法。

更深層的意圖在于數(shù)據(jù)戰(zhàn)場(chǎng)。西貝積累的千萬會(huì)員數(shù)據(jù)長期沉睡，而胡曉明團(tuán)隊(duì)最擅長的就是讓數(shù)據(jù)生金。

參照其操盤餓了么對(duì)抗美團(tuán)的經(jīng)歷，西貝的會(huì)員體系可能迎來全面數(shù)字化重構(gòu)——這恰是西貝上市急需的“科技故事”。

四、賈國龍的終極賭局

資本入局之際，賈國龍正經(jīng)歷痛苦蛻變。他公開宣布退出個(gè)人IP打造：“我容易激動(dòng)，表情夸張像吹牛?！?/p>

轉(zhuǎn)而學(xué)習(xí)胖東來模式，承諾“把掙的錢給員工分”。

但現(xiàn)實(shí)骨感得刺眼。餐飲行業(yè)平均凈利率僅5%，西貝卻只有3%，胖東來式高分紅如同在刀尖跳舞。

更棘手的是信任重建——人民日?qǐng)?bào)連續(xù)三天發(fā)文敲打，直言“危機(jī)面前，坦誠是最好的公關(guān)”。

當(dāng)記者追問上市計(jì)劃，賈國龍的回答耐人尋味：“不拒絕，也不會(huì)積極?！?/p>

這與他2023年高調(diào)宣布“2026年IPO”的姿態(tài)判若兩人。資本輸血給了他喘息空間，但代價(jià)是交出部分話語權(quán)。

五、砧板上的125天

站在2026年初的十字路口，西貝的生死三問懸而未決：

胡曉明的科技魔法能填平6億虧空嗎？當(dāng)一米八的傳感器裝進(jìn)西貝廚房，消費(fèi)者是否相信“科技讓預(yù)制菜更安全”？

張勇的全價(jià)格帶野心如何落地？新榮記的食客會(huì)走進(jìn)西貝嗎？人均95元的西貝牛羊肉，又真能反哺人均600元的新榮記海鮮？

賈國龍的真誠實(shí)驗(yàn)?zāi)芊癯晒?？?dāng)17000名員工等待“胖東來式分紅”時(shí)，3%的凈利潤率能變出多少真金白銀？

資本寒冬中，胡曉明和張勇的鈔票買來了時(shí)間，但買不到答案。西貝的砧板上，賈國龍還有125天——正好是上一個(gè)危機(jī)周期的長度。

這次他切的不僅是食材，更是自己的商業(yè)生命。