臘八節(jié)一過，沁陽的年味就藏不住了。家家戶戶開始早早地割肉制作香腸、臘肉、臘腸，這份對年貨的重視，藏著沁陽人對團(tuán)圓的期盼。

顧客正在挑選購買生鮮肉張新雨攝

1月27日一大早，沁陽市東關(guān)農(nóng)貿(mào)市場便充滿了此起彼伏的吆喝聲、談笑聲，現(xiàn)場紅紅火火、人頭攢動(dòng)。走進(jìn)東環(huán)路上的生鮮肉銷售部，各種生鮮肉琳瑯滿目、種類齊全。割肉、修整、剁塊……工作人員手腳麻利地幫顧客選肉、處理鮮肉，煙火氣十足。

“我經(jīng)常來他家買肉，肉非常新鮮，價(jià)格也公道?！闭谔暨x鮮肉的顧客楊迎霞笑著說，“快過年了，特意來備點(diǎn)肉，做些香腸、烤腸，留著過年吃?！?/p>

員工正在晾臘腸張新雨攝

比起鮮肉區(qū)的熱鬧，旁邊的香腸加工鋪?zhàn)痈侨藲獗?，前來定制年貨的顧客絡(luò)繹不絕。

店里，冷柜中整齊碼放的成品烤腸品種多樣，兩三名員工正在制作顧客定制的烤腸，大家各司其職，拌料、灌裝、蒸制……每一個(gè)步驟都有條不紊，忙得熱火朝天。

顧客正在挑選購買臘腸張新雨攝

“我們的烤腸都是用鮮肉現(xiàn)場加工的，加工全程透明可見?！变N售部員工秦志豪介紹，“因?yàn)闆]有添加防腐劑，成品烤腸需冷凍保存，保質(zhì)期約一個(gè)月，成品都是熟的，買回去加熱一下就能吃，特別方便?！?/p>

據(jù)了解，這家店從2005年就開始代客加工香腸臘肉了，顧客可以根據(jù)自己的口味，來這里購買鮮肉加工成各種口味的烤腸、臘肉。

“從每年立冬過后，我們就開始售賣烤腸、臘腸、臘肉這些年貨，一直賣到春節(jié)結(jié)束。”衛(wèi)曉美透露，目前店鋪已進(jìn)入滿負(fù)荷生產(chǎn)狀態(tài)，全力保障年貨供應(yīng)，“過年期間，能加工臘肉、臘腸八九萬斤?！?/p>

員工正在晾臘腸張新雨攝

為了讓口感更上一層樓，今年店鋪還特意升級(jí)了設(shè)備。負(fù)責(zé)人衛(wèi)曉美表示：“我們更新了制作設(shè)備，購置了真空攪拌機(jī)、真空灌裝機(jī)，在真空環(huán)境下攪拌肉餡，既能讓肉質(zhì)更緊實(shí)、口感更勁道，還能最大程度提取肉中的蛋白質(zhì)，牢牢鎖住餡料的鮮嫩?！?/p>

這份對品質(zhì)的追求，背后是滿滿的用心。據(jù)悉，為了改良產(chǎn)品，衛(wèi)曉美夫婦輾轉(zhuǎn)湖南、廣東、深圳多地，一邊選購優(yōu)質(zhì)設(shè)備，一邊深入調(diào)研市場需求，不僅優(yōu)化了傳統(tǒng)肉腸配方，還研發(fā)出多款新口味，一經(jīng)推出就深受顧客青睞。

員工正在打包顧客預(yù)定的臘腸 趙林穎攝

近年來，香腸、烤腸、臘肉等灌制肉品成了沁陽人春節(jié)餐桌上必不可少的一道美食。蒜苗炒臘肉、青椒炒臘腸、香腸炒雞蛋……每一道都是家的味道，每一口都藏著過年的喜慶，更是冬日里最實(shí)在的幸福感。隨著春節(jié)的臨近，這份專屬的鮮香還將持續(xù)彌漫，溫暖著每一個(gè)歸家的人。