作者 | 陳振

來(lái)源 | 財(cái)經(jīng)八卦（ID：caijingbagua）

引言：放眼全國(guó)整個(gè)面包行業(yè)，一半煙火源于江西。這座不產(chǎn)小麥的山城小縣，卻捧出了上百個(gè)億萬(wàn)富翁。

在大部分人的早餐里，可能都出現(xiàn)過(guò)面包的身影。

它可能是上班途中的匆忙選擇，也可能是閑暇時(shí)光的追劇零嘴，不管是什么，不可否認(rèn)的是，它早已融入我們的日常生活。然而當(dāng)他們?cè)诩m結(jié)吃鮑師傅還是詹記時(shí)，絕對(duì)想不到它們都來(lái)自同一個(gè)地方——江西。

那些你走過(guò)的面包店或多或少都帶著江西的印記。論起面包界的隱形霸主，江西可以說(shuō)是實(shí)至名歸。無(wú)論在北京上海的購(gòu)物中心，還是老家縣城的街角，你都能看見(jiàn)江西面包店的身影。

就是這樣一個(gè)在互聯(lián)網(wǎng)上常常被調(diào)侃為“阿卡林省”，存在感不高的地方，卻以一種潛移默化的方式，慢慢掌握住了中國(guó)面包行業(yè)的半壁江山。

這種現(xiàn)象并非空穴來(lái)風(fēng)。在中國(guó)上千個(gè)城鎮(zhèn)里，由江西人開(kāi)出的面包店已經(jīng)超過(guò)了16000家，每年創(chuàng)造的產(chǎn)值也已超過(guò)300億。門店前永遠(yuǎn)排著長(zhǎng)隊(duì)的鮑師傅，到被稱作廣德三件套之一，單日能賣出75萬(wàn)片桃酥的詹記，再到門店遍布華東，有南派烘焙龍頭之稱的瀘溪河，它們的創(chuàng)始人，都來(lái)自江西。

不少人或許會(huì)覺(jué)得奇怪，一個(gè)不產(chǎn)小麥，歷史上也并非面包消費(fèi)前沿的省份，憑什么能孕育出如此龐大的面包產(chǎn)業(yè)，甚至誕生多個(gè)全國(guó)性的領(lǐng)軍品牌？

在這個(gè)故事里，沒(méi)有人自帶主角光環(huán)，也沒(méi)有人天賦異稟，有的只是一群被生活推著向前，敢闖敢拼的普通人，和他們之間那種親幫親和鄰帶鄰的樸素聯(lián)結(jié)。這或許，正是江西面包軍團(tuán)最動(dòng)人，也最強(qiáng)大的地方。

大山深處的星星之火

終成燎原之勢(shì)

要說(shuō)這江西面包帝國(guó)的源頭，還得把時(shí)間撥回1987年，回到那個(gè)被群山環(huán)抱的資溪縣。這里，是所有故事的起點(diǎn)。

那一年，兩位剛退伍的年輕人——張協(xié)旺和洪濤，做出了一個(gè)改變無(wú)數(shù)人命運(yùn)的決定。

在部隊(duì)服役期間，負(fù)責(zé)后勤采買的張協(xié)旺，經(jīng)常會(huì)去駐地附近的一家面包店買面包，一來(lái)二去地，他發(fā)現(xiàn)，做面包不僅投資小，而且利潤(rùn)還高，是一門不錯(cuò)的生意。

至此，張協(xié)旺便開(kāi)始了他的學(xué)藝之旅，起初，面包店的老板還不愿意教張協(xié)旺，但耐不住他軟磨硬泡，面包店老板還是松口了，終于取得真經(jīng)。

兩人也是沒(méi)耽擱，退役回鄉(xiāng)第三天，就各湊了6700元，放在當(dāng)時(shí)這可是一筆巨款，帶著這筆巨款兩人在臨近的鷹潭市開(kāi)了第一家“鷺江面包店”。

1987年12月26日，小店開(kāi)業(yè)。在那個(gè)物質(zhì)生活尚不豐裕的年代，香香軟軟的小面包對(duì)人們有著巨大的吸引力。生意出乎意料地紅火，張協(xié)旺和洪濤很快就賺到了第一桶金，并開(kāi)起了分店。

然而真正的轉(zhuǎn)折點(diǎn)卻不在于此，當(dāng)親戚、鄰里、同鄉(xiāng)看到他們衣錦還鄉(xiāng)，紛紛上門求教的時(shí)候，張協(xié)旺和洪濤毫無(wú)保留，將技術(shù)傾囊相授。

這種“親幫親、鄰帶鄰”的樸素情懷，就像一粒火種，掉進(jìn)了資溪這座大山。面包手藝很快成指數(shù)倍傳播，從兩個(gè)人擴(kuò)散到一個(gè)家庭，再到一個(gè)村莊，最后以驚人的速度席卷整個(gè)資溪縣。

“一人帶一戶，一戶帶一村，一村帶一縣?！?/strong>這句樸實(shí)無(wú)華的話，正是資溪面包產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張的真實(shí)寫照。

無(wú)數(shù)資溪人選擇背井離鄉(xiāng)，帶著從老鄉(xiāng)那里學(xué)來(lái)的手藝，走向全國(guó)各地。他們通常從一家街邊小店做起，裝修雖然簡(jiǎn)陋，但“斯是陋室惟吾德馨”，靠著江西人不怕苦不怕累的精神，一點(diǎn)點(diǎn)積累資本。

張協(xié)旺和洪濤播下的火種，終成燎原之勢(shì)。資溪，這個(gè)人口僅十余萬(wàn)的山區(qū)小縣，卻走出了超4萬(wàn)人的“面包大軍”，他們?nèi)缑?xì)血管般滲透到中國(guó)1000多個(gè)城鄉(xiāng)，開(kāi)出了超16000家面包店，年產(chǎn)值近300億。

他們或許沒(méi)有創(chuàng)造出耀眼的品牌，但卻憑借著眾人拾柴火焰高的精神，燃遍了整個(gè)中國(guó)烘焙行業(yè)，構(gòu)建了一個(gè)龐大而隱秘的面包幫。

長(zhǎng)江后浪推前浪

面包幫未完待續(xù)

故事講到這里當(dāng)然還沒(méi)有結(jié)束，在張協(xié)旺的面包店里，有一個(gè)名叫黃進(jìn)的少年學(xué)徒。當(dāng)時(shí)的他年僅15歲，來(lái)自鷹潭大山深處，令人沒(méi)有想到的是，多年后，學(xué)有所成的他，會(huì)成為南派烘焙的領(lǐng)軍人物。而他的故事僅僅是數(shù)百個(gè)學(xué)徒的縮影。

在張協(xié)旺的店里，黃進(jìn)不僅學(xué)到了手藝，更深刻感受到了江西“面包幫”那種無(wú)私的傳幫帶精神。這種地域性文化深刻影響著黃進(jìn)，也成為他日后創(chuàng)業(yè)的底色。

1997年，17歲的黃進(jìn)在鄭州開(kāi)了自己的第一家面包店“聞香來(lái)”。創(chuàng)業(yè)初期的他，可謂是一波三折，經(jīng)歷過(guò)失敗、被騙、資金短缺，但幸運(yùn)的是他始終沒(méi)有放棄，卯足勁頭一路摸爬滾打，又在浙江等地開(kāi)店，生意才終于有了起色。

2013年，在行業(yè)熏陶近二十年的黃進(jìn)，最終選擇了在南京，創(chuàng)立新品牌瀘溪河。這一次，他站在了前人的肩膀上，也有了更清晰的商業(yè)思考。

以傳統(tǒng)的桃酥作為招牌切入，不同地是瀘溪河賦予了它新的內(nèi)涵。通過(guò)強(qiáng)調(diào)現(xiàn)烤現(xiàn)賣和優(yōu)質(zhì)食材，瀘溪河成功地將桃酥從一種普通的零食，升級(jí)為帶有伴手禮意味的時(shí)尚點(diǎn)心。這種產(chǎn)品升級(jí)，精準(zhǔn)擊中了消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下年輕消費(fèi)者的需求。

在擴(kuò)張上，黃進(jìn)采取了區(qū)域深耕的策略。早期的瀘溪河并沒(méi)有急于擴(kuò)張，而是密集布點(diǎn)于南京、上海等華東核心城市，由此形成了強(qiáng)大品牌效應(yīng)和供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。

這種一步一個(gè)腳印的打法，也讓瀘溪河迅速在華東地區(qū)站穩(wěn)了腳跟，成為當(dāng)?shù)氐暮姹喊灾?，門店數(shù)量突破400家，贏得了“北有稻香村，南有瀘溪河”的美譽(yù)。

黃進(jìn)的成功，標(biāo)志著一代“面包幫”學(xué)徒的進(jìn)階。他們不再滿足于開(kāi)一家養(yǎng)活全家的小店，而是開(kāi)始考慮品牌和品質(zhì)這些現(xiàn)代化商業(yè)要素。

從學(xué)徒到掌門人，這條進(jìn)階之路，正是江西面包產(chǎn)業(yè)從草根走向主流的關(guān)鍵一躍。

政府出動(dòng)

散兵集結(jié)

當(dāng)數(shù)以萬(wàn)計(jì)的資溪人像陽(yáng)光一樣灑向全國(guó)，形成一支龐大卻零散的“面包軍團(tuán)”時(shí)，問(wèn)題出現(xiàn)了，如何讓這些草根力量從富民走向強(qiáng)縣，形成現(xiàn)代化的強(qiáng)大助力？

就在這個(gè)時(shí)候，政府出手了，資溪縣政府看到了面包產(chǎn)業(yè)的價(jià)值。他們意識(shí)到，面包除了是百姓謀生的手段，還可以成為縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力。于是，一聲由政府發(fā)出的集結(jié)號(hào)吹響了。

首當(dāng)其沖就是品牌化，有黃進(jìn)的例子在前，政府開(kāi)始有意識(shí)地將資溪與面包進(jìn)行捆綁，打造地域名片。

成立全國(guó)首個(gè)縣級(jí)面包行業(yè)協(xié)會(huì)，是其關(guān)鍵一招。這個(gè)協(xié)會(huì)不僅負(fù)責(zé)技術(shù)培訓(xùn)，還成為了連接散落全國(guó)各地資溪面包師的紐帶。

然而，面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，消費(fèi)者需求不斷升級(jí)，早期靠個(gè)人手藝和經(jīng)驗(yàn)的小作坊模式逐漸靠不住了，無(wú)特點(diǎn)，無(wú)品牌，無(wú)安全保障等問(wèn)題擺在資溪面前，資溪面包是時(shí)候從游擊隊(duì)升級(jí)為“正規(guī)軍”了。

2018年，資溪面包科技發(fā)展股份有限公司成立，標(biāo)志著資溪面包產(chǎn)業(yè)開(kāi)始向標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化邁進(jìn)。公司以“資溪面包”為統(tǒng)一品牌，通過(guò)連鎖加盟，統(tǒng)一供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品管控，將散落各地的資溪面包店整合起來(lái)，形成合力。

從到處流竄的“散兵”，到有品牌有保障的“正規(guī)軍隊(duì)”，政府的“有形之手”不可或缺，適當(dāng)?shù)慕槿?，就足夠讓星星之火得以燎原，燃向更遠(yuǎn)的未來(lái)。

從手藝到品牌

新生代突圍困局

就在黃進(jìn)剛創(chuàng)立瀘溪河春風(fēng)得意的時(shí)候，另一位江西人卻在北京經(jīng)歷著人生的至暗時(shí)刻。鮑才勝，這位來(lái)自江西撫州的中年人，剛從負(fù)債百萬(wàn)的創(chuàng)業(yè)失敗中掙扎出來(lái)的他，在中國(guó)傳媒大學(xué)旁開(kāi)了一家不起眼的面包店。

不甘一直平庸下去的他，在2005年，做出了改變命運(yùn)的一個(gè)決定，專攻糕點(diǎn)品類，改名“鮑師傅糕點(diǎn)”。

改頭換面的鮑師傅糕點(diǎn)并沒(méi)有如意想般成功。直到肉松小貝的出現(xiàn)，帶來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)，憑借著蛋糕與肉松的巧妙結(jié)合，肉松小貝迅速俘獲了年輕人的芳心。

鮑才勝當(dāng)然沒(méi)有放過(guò)這個(gè)出人頭地的機(jī)會(huì)，靠著口口相傳，在北京默默積累了近十年口碑。2013年經(jīng)北京電視臺(tái)報(bào)道，鮑師傅才漸漸走入大眾視野。

2021年，其門店數(shù)量突破100家，一年賣出1億個(gè)小貝。鮑才勝用二十年完成了一場(chǎng)商業(yè)奇跡。

然而，取得如此大的成功必然會(huì)讓不少人眼紅，想來(lái)蹭熱度。2017年，北京山寨“鮑師傅”門店超過(guò)百家，而當(dāng)時(shí)正宗的卻只有14家。為了維權(quán)，鮑才勝心力交瘁，而這正暴露了草根品牌在知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)上的短板。

幾乎同一時(shí)期，遠(yuǎn)在安徽的另一位江西人詹振華，卻走出一條不同的品牌化道路——避開(kāi)一線城市，深耕二三線市場(chǎng)。1999年，詹振華帶著家人來(lái)到合肥，在宿州路開(kāi)了第一家詹記，當(dāng)時(shí)只賣桃酥。

與傳統(tǒng)桃酥不同，詹振華對(duì)其進(jìn)行了改良，使之更符合現(xiàn)代人口味，隨后又推出無(wú)水蜂蜜蛋糕，靠著這兩大單品詹記很快就在安徽站穩(wěn)了腳跟。

2022年，詹記已開(kāi)出近200家門店，創(chuàng)下了日銷75萬(wàn)片桃酥，年售1.3億枚蜂蜜蛋糕的戰(zhàn)績(jī)。

一個(gè)江西人，卻在安徽打造出了一個(gè)被稱為“廣德三件套之一”的品牌。

從鮑師傅到詹記，這些新生代品牌在繼承“面包幫”傳幫帶精神的同時(shí)，并沒(méi)有安于現(xiàn)狀，而是開(kāi)始探索品牌化和差異化的發(fā)展道路。不同于創(chuàng)業(yè)初期的小打小鬧，如今他們面對(duì)的，卻是比前輩更激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

如今，江西面包產(chǎn)業(yè)已經(jīng)走過(guò)了近40年，時(shí)光流轉(zhuǎn)，不可否認(rèn)的是江西靠自己走出了一條獨(dú)特的面包產(chǎn)業(yè)化道路。

從張協(xié)旺、洪濤在鷹潭點(diǎn)燃星星之火，到黃進(jìn)等后浪的傳承，再到鮑才勝、詹振華等新一代掌門人在全國(guó)開(kāi)枝散葉，這個(gè)故事寫滿了一群普通人走過(guò)改革開(kāi)放，走進(jìn)新時(shí)代的生動(dòng)細(xì)節(jié)。

江西面包軍團(tuán)的崛起，和植根于江西地域文化中的互助精神是分不開(kāi)的。這種“親幫親、鄰帶鄰”，基于地緣和宗親的樸素聯(lián)結(jié)關(guān)系，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)初期，成了一種效率極高、信任成本極低的產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張模式。

它讓面包手藝像血液一樣，流遍江西烘焙人的全身，最終流出江西流向全國(guó)，形成了一支規(guī)模龐大的面包軍團(tuán)。

然而，當(dāng)產(chǎn)業(yè)規(guī)模走到今天這樣龐大的程度，僅靠裙帶關(guān)系和肯吃苦，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以應(yīng)對(duì)現(xiàn)代化商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的。

鮑師傅山寨群出，瀘溪河和詹記面臨的產(chǎn)品創(chuàng)新與跨區(qū)管理困境，都昭示著這一點(diǎn)。

幸運(yùn)的是，他們已經(jīng)看到了困境，也正在做出改變，地方政府積極實(shí)踐讓想法落地，頭部品牌不斷革新，但未來(lái)是新一代烘焙人的，僅靠前浪是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，接過(guò)接力棒，新一代烘焙人需要帶來(lái)的是更廣闊的視野和更引人入勝的產(chǎn)品。

接下來(lái)，這趟從資溪山區(qū)開(kāi)出的“面包列車”，將開(kāi)向何方。下一個(gè)四十年，是繼續(xù)依靠慣性前行，還是重燃引擎，駛出國(guó)門駛向更廣闊的海外市場(chǎng)。

答案，或許就藏在下一代正在揉面、烘烤、鉆研新品的江西烘焙人手里。

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