塌房能塌到“無房可塌”，老壇酸菜絕對是食品圈獨(dú)一份的存在。

2025年遼寧一酸菜廠的暗訪視頻顯示，工人赤足踩在酸菜堆里，叼著煙卷隨手翻攪，甚至對著腌菜池當(dāng)眾吐痰，讓網(wǎng)友直呼生理不適。

熟悉的配方、同款的辣眼畫面，讓人恍惚以為穿越回了2022年“3·15”那個(gè)令無數(shù)老壇酸菜泡面愛好者夢碎的一晚。

當(dāng)時(shí)的土坑酸菜風(fēng)波讓整個(gè)行業(yè)迎來史上最嚴(yán)整改，涉事企業(yè)道歉、監(jiān)管部門出手、行業(yè)承諾升級，一切都看似朝著好的方向發(fā)展。

本以為三年前的風(fēng)波能讓行業(yè)痛定思痛，沒想到三年過去，只是換個(gè)地方、換批人繼續(xù)“擺爛”。

這屆酸菜的底線，怎么比腌菜池的淤泥還低！

鏡頭下，十幾個(gè)工人光著腳踩在黃褐色的酸菜堆上，腳邊散落著煙蒂、塑料袋，有人一邊抽煙一邊用手翻攪酸菜，煙灰和火星直接掉進(jìn)腌菜池。

更讓人作嘔的是，一名工人對著腌菜池當(dāng)眾吐痰，隨后若無其事地繼續(xù)踩踏。

據(jù)暗訪記者透露，該廠區(qū)沒有任何衛(wèi)生防護(hù)措施，腌菜池露天敞開，周圍堆滿垃圾，酸菜腌制全程沒有任何遮蓋。

工人坦言“只要腌夠天數(shù)就能賣，沒人查衛(wèi)生”，甚至透露“夏天防腐劑要多加幾倍，不然酸菜會爛，超標(biāo)兩三倍是常態(tài)”——這番說辭，與2022年壇壇俏食品負(fù)責(zé)人“不超標(biāo)不行”的直言如出一轍。

更諷刺的是，廠區(qū)門口懸掛著“食品安全生產(chǎn)示范單位”的牌匾，墻上貼著《食品安全管理制度》，但制度條款形同虛設(shè)。

視頻曝光后，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門緊急介入，扣押了該批次全部酸菜，未流入市場，并將按照相關(guān)操作銷毀。

回溯2022年“3?15”晚會，湖南華容縣土坑酸菜的曝光堪稱行業(yè)地震。

當(dāng)時(shí)插旗菜業(yè)、錦瑞食品等企業(yè)被查出，標(biāo)準(zhǔn)化腌制池的酸菜用于出口，內(nèi)銷的老壇酸菜包全是“土坑貨”：工人赤腳踩菜、煙頭扔菜里，收購時(shí)從不檢測衛(wèi)生指標(biāo)，防腐劑超標(biāo)最高達(dá)10倍。

那場風(fēng)波的代價(jià)極為慘重：康師傅、統(tǒng)一等品牌緊急下架相關(guān)產(chǎn)品，股價(jià)單日暴跌超10%，康師傅方便面業(yè)務(wù)凈利直接下降47%。

華容縣32家酸菜企業(yè)全部關(guān)停，20萬從業(yè)者失業(yè)，年產(chǎn)值75億元的芥菜產(chǎn)業(yè)近乎崩塌；涉事企業(yè)被處以巨額罰款，錦瑞食品法定代表人被罰100萬元，企業(yè)停產(chǎn)整改。

隨后的“史上最嚴(yán)整改”轟轟烈烈：監(jiān)管部門要求企業(yè)建標(biāo)準(zhǔn)化腌菜池、建立追溯體系，行業(yè)承諾“每批次酸菜必檢”，華容縣甚至出臺《醬腌菜行業(yè)質(zhì)量安全管理規(guī)范》。

那為何行業(yè)整改淪為“一陣風(fēng)”？核心原因在于違法成本太低、監(jiān)管存在盲區(qū)。

2022年的處罰中，最高100萬元的罰款對年銷售額超億元的企業(yè)來說，根本起不到震懾作用。

而農(nóng)村地區(qū)的小型加工廠、家庭作坊分散隱蔽，監(jiān)管部門難以全覆蓋，導(dǎo)致“查的時(shí)候收斂，查完就反彈”。

更關(guān)鍵的是，酸菜腌制周期長、環(huán)節(jié)多，部分企業(yè)鉆了“抽檢比例低”的空子，將問題酸菜混進(jìn)合格產(chǎn)品中流通。

值得注意的是，就在2025年3月，中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳剛印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》，明確要求“加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場準(zhǔn)入銜接”“建立追溯協(xié)作機(jī)制”。遼寧酸菜廠的暴雷，恰恰暴露了新規(guī)執(zhí)行中的漏洞。

從生產(chǎn)端看，部分企業(yè)刻意規(guī)避監(jiān)管。

遼寧涉事廠家雖辦理了食品生產(chǎn)許可證，卻私下沿用“土坑腌制”模式，標(biāo)準(zhǔn)化車間僅在檢查時(shí)啟用。

而農(nóng)村地區(qū)的私挖腌菜坑更是監(jiān)管盲區(qū)，2025年10月鐵嶺市清河區(qū)排查發(fā)現(xiàn)，仍有農(nóng)戶私設(shè)土坑腌菜，甚至引發(fā)硫化氫中毒事故。

流通端的“信息不對稱”也給問題酸菜提供了可乘之機(jī)。

消費(fèi)者無法通過包裝判斷酸菜的腌制環(huán)境，只能依賴企業(yè)自檢報(bào)告和監(jiān)管抽檢。

但實(shí)際情況是，部分企業(yè)偽造檢驗(yàn)報(bào)告，而市場監(jiān)管部門的抽檢比例不足5%，難以覆蓋所有批次。

更令人擔(dān)憂的是，問題酸菜不僅流入超市，還成為一些餐飲企業(yè)、食品加工廠的原料，形成“源頭污染—多級流通”的鏈條。

行業(yè)自身的短板同樣不容忽視。

酸菜腌制屬于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，中小企業(yè)和家庭作坊占比超70%，這些主體缺乏資金改造設(shè)備，更不愿投入成本建立規(guī)范流程。

加上近年來酸菜市場需求旺盛，部分企業(yè)為搶占份額，不惜以犧牲質(zhì)量為代價(jià)降低成本，形成“劣幣驅(qū)逐良幣”的惡性循環(huán)。

老壇酸菜一次次暴雷，讓消費(fèi)者寒心的同時(shí)，也需要掌握實(shí)用的鑒別方法，避免踩坑：

首先，看產(chǎn)地和品牌。

優(yōu)先選擇大型企業(yè)、正規(guī)廠家生產(chǎn)的酸菜，包裝上需明確標(biāo)注產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)許可證號；避開標(biāo)注“散裝酸菜”“產(chǎn)地不詳”的產(chǎn)品，尤其是價(jià)格遠(yuǎn)低于市場均價(jià)的袋裝酸菜。

觀察包裝和外觀。

合格的酸菜包裝應(yīng)密封完好，無破損、脹氣現(xiàn)象；打開后，酸菜色澤均勻、無霉點(diǎn)、無異味，若出現(xiàn)發(fā)黏、發(fā)酸異常、雜質(zhì)較多等情況，直接丟棄。需要注意的是，過于鮮艷的酸菜可能添加了過量護(hù)色劑，需謹(jǐn)慎購買。

最后，保留購物憑證。購買酸菜時(shí)，盡量選擇大型超市、正規(guī)電商平臺，保留發(fā)票或購物小票。若食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適，及時(shí)就醫(yī)并保存相關(guān)證據(jù)，向市場監(jiān)管部門投訴舉報(bào)（撥打12315熱線）。

食品安全無小事，餐桌安全大于天。老壇酸菜從2022年的湖南到2025年的遼寧，兩次暴雷本質(zhì)上是企業(yè)良知的缺失、監(jiān)管責(zé)任的缺位。

想要真正守住“舌尖上的安全”，不能只靠媒體曝光和消費(fèi)者警惕，更需要監(jiān)管部門加大處罰力度，提高違法成本；企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，摒棄僥幸心理；行業(yè)建立自律機(jī)制，推動產(chǎn)業(yè)升級。

否則，再嚴(yán)厲的新規(guī)、再深刻的道歉，都擋不住逐利的欲望；而一次次的“塌房”，最終摧毀的將是整個(gè)行業(yè)的信譽(yù)，傷害的是億萬消費(fèi)者的信任。

希望這次暴雷能成為真正的“轉(zhuǎn)折點(diǎn)”，讓問題酸菜徹底退出市場，讓消費(fèi)者不再為“一碗酸菜”提心吊膽！