信息來源于@天山釣翁、Aquaculture Reports、《水產(chǎn)學(xué)報》、《淡水漁業(yè)》、itis。

虹鱒和三文魚

是去年還是前年？我記得新疆養(yǎng)出高品質(zhì)的虹鱒的新聞在某一天刷屏了，然后就產(chǎn)生了大量的爭論！主要是當(dāng)時新聞媒體普遍將這些淡水虹鱒稱為“新疆三文魚”，這個稱呼讓公眾不太爽，因為常吃的“三文魚”特指來自深海的大西洋鮭，而屬于相比起來比較便宜的淡水魚的虹鱒卻以“三文魚”之名高調(diào)出現(xiàn)，許多人第一反應(yīng)是感覺會被混淆，認為這是一種“指鱒為鮭”的商業(yè)手段！

其實最關(guān)鍵的是還是這種誤導(dǎo)可能會讓人生吃了淡水魚虹鱒！隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，淡水魚寄生蟲風(fēng)險高于海魚已經(jīng)是科學(xué)常識了，要不然魚生干嘛爭議那么大？但是人家魚生都宣傳說要少吃，吃完還得定期檢查和服用打蟲藥，這個虹鱒居然疑似鼓勵人家生吃？

盡管產(chǎn)業(yè)方反復(fù)強調(diào)，現(xiàn)代化封閉養(yǎng)殖、人工飼料和嚴格檢測能將風(fēng)險降至極低，但老百姓被很多無良商家欺騙太久了，實在很難相信。很多日料店或者網(wǎng)店會用虹鱒來冒充三文魚，但是價格卻沒下降。

根據(jù)當(dāng)時媒體的報道：“實質(zhì)是消費者知情權(quán)、長期形成的食品安全焦慮、新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展訴求以及市場規(guī)范缺失之間的一次集中爆發(fā)。”

我覺得如果不能確定風(fēng)險百分百不存在，那賣虹鱒的商家就不應(yīng)該一直宣傳生食！更不應(yīng)該還掛著“三文魚”的名字，他們被罵完全是合理的。

我今天要講的魚就是虹鱒，不過內(nèi)容跟這一段都沒有關(guān)系，純粹就是想起來就說了嘻嘻。

24斤虹鱒魚

新疆的博主“@天山釣翁”在2026年1月23日的烏魯木齊的某水域釣到了一條巨物虹鱒魚，他的配文是：“溪流虹鱒老祖宗上岸，上岸后提不動，結(jié)果一上秤才24斤�！�

視頻的開頭就對準了已經(jīng)上岸的一條虹鱒魚，它真的相當(dāng)之厚實，體態(tài)看起來有點像是那種用面包做出來的膨化了的魚面包，肥美得不可思議！我是見過大的虹鱒，也見過肥的虹鱒，但沒見過又肥又大的虹鱒魚。旁邊還放了個煙盒做對比，更直觀了。

不過有些人會特意買超小的煙盒或者礦泉水瓶來把魚襯托得很大，博主肯定是沒這么做的，因為后面他直接把腳放到了魚身上，這一對比就沒人會質(zhì)疑這條魚24斤的重量是否是夸大了。

不過因為這魚實在太大，有網(wǎng)友懷疑這會不會其實不是虹鱒，而是大鱗大馬哈魚？畢竟外號為“帝王鮭”的大鱗大馬哈魚是能輕松長到10～20公斤的魚類，而虹鱒能有5公斤就算超級大了。

大鱗大馬哈魚（Oncorhynchus tshawytscha）和虹鱒魚（Oncorhynchus mykiss）確實長得很像，畢竟它們都是鮭科太平洋鮭屬的魚類，關(guān)系就是特別的相近。但要對比外形差異還是比較容易的。

虹鱒之所以叫虹鱒，就是因為它體側(cè)有一條寬而鮮艷的、如同彩虹般的紫紅色縱帶，可能不明顯，但都是看得到的；大鱗大馬哈魚其實也有類似的側(cè)線縱帶，但是只有在洄游入海前的淡水階段才會有，一旦入海就完全變亮銀色了。

上面那個網(wǎng)友懷疑是大鱗大馬哈魚還因為一般是大鱗大馬哈魚的體型才會這么肥美，虹鱒看起來體型相對勻稱，所以體型不能拿來對比，那就看細節(jié)。魚鰭方面，虹鱒的胸鰭、腹鰭和脂鰭是帶有紅色的，大鱗大馬哈魚則是比較樸素的銀色，可能帶點黑。然后看魚嘴，大鱗大馬哈魚的上頜骨較長，向后延伸通常可以超過眼睛的后緣；而虹鱒的上頜骨相對較短，一般只延伸到眼睛中央的下方，不會超過眼睛的后緣。

所以這真的是虹鱒，就是真的太肥了。

有網(wǎng)友表示冬季的虹鱒魚堪稱淡水極品！一個網(wǎng)友表示這條魚他愿意用1200元收購，另外一個網(wǎng)友說在新疆維吾爾自治區(qū)伊犁哈薩克自治州新源縣，體型大的虹鱒確實能賣到100一公斤，倒是1200元的價格對應(yīng)上了。

確實冬季的虹鱒魚為了過冬會盡量把自己吃得更肥，所以口感會更潤。也是因此冬季的魚肉的pH值更高，在短期儲存中表現(xiàn)出更好的新鮮度。所以冬季的虹鱒魚確實是蠻不錯的，不過這個理論可以用在很多魚的身上。

至于一公斤上百元的高價，這肯定不是市場常態(tài)，估計只有出產(chǎn)自新疆、湖北漳河、山西等地的一些老牌優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖區(qū)的虹鱒，然后是面向高端餐廳或消費者的品牌產(chǎn)品，才敢賣到一公斤上百的價格。

什么是三倍體虹鱒？

評論區(qū)很多人猜測這條虹鱒是三倍體的，所以才能這么大。

這個三倍體是什么意思？如果你也曾參與我開頭寫的那個爭議事件，你大概率是知道的，但肯定還有朋友第一次聽說這個詞。

所謂的三倍體虹鱒是虹鱒一種特殊的人工培育品種，它擁有三套染色體組，普通的則只有兩套。三倍體虹鱒是沒辦法繁殖的，它的性腺無法正常發(fā)育，這意味著它不需要積攢能量去繁殖，吃的能量全都是為了生長用的，所以生長速度就更快，個頭也就更大。據(jù)說體型可達普通虹鱒的5~6倍！

不能繁殖的另一個好處就是它們就算逃到自然水域也沒辦法繁殖，就不會對本土生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)成入侵威脅。

外形上三倍體跟普通的似乎沒啥明顯差別，除了體型更大，所以博主釣到的這條還真不能完全排除是三倍體的可能性。咱們網(wǎng)上看到的內(nèi)容，基本上都要打個問號，很多事情隔著屏幕是沒有定論的。

三倍體這個技術(shù)本身真的很好，曾經(jīng)三倍體虹鱒的培育技術(shù)曾長期被國外壟斷，是我國水產(chǎn)種業(yè)的“卡脖子”難題之一，現(xiàn)在終于能突破肯定是好事的，只是宣傳的時候得想辦法不讓老百姓反感，不要總是很想當(dāng)然的推廣賣家認為的“賣點”，而不去關(guān)注消費者到底要的是什么。