一提到豬油，很多人腦海中的印象都是“香”，豬油也的確香，它滿滿的飽和脂肪酸， 給人帶來(lái)無(wú)限的回味，如豬油渣大餅、豬油渣炒白菜、豬油渣盒子等等，并非所有人小時(shí)候都能輕松吃到豬油。

據(jù)70、80年代的人回憶，可能到了逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候才能吃到，尤其每到年關(guān)，家家戶戶都會(huì)熬豬油，再把熬好的豬油放入搪瓷罐中，作為一整年的儲(chǔ)備。

隨著時(shí)代的發(fā)展，80年代（改革開(kāi)放后），也就是90年代初，小包裝的精煉植物油開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng) ，漸漸地植物油取代了豬油?？杉幢闳绱?，還是有很多人喜歡吃豬油。那么，對(duì)于慢性疾病人群而言，經(jīng)常吃豬油到底是好是壞？

在近幾十年中，科學(xué)不斷研究豬油有害還是有益，最終得出來(lái)的結(jié)論是對(duì)于慢性疾病人群（心血管疾病、肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等）并不建議將豬油作為主要的食用油，以及經(jīng)常大量進(jìn)食的食用油。

這是因?yàn)閺纳眢w健康考慮，豬油中所含有的40%左右的飽和脂肪酸，本身就是高脂肪酸的食物。已經(jīng)有研究證明，攝入大量飽和脂肪酸會(huì)增加低密度脂蛋白膽固醇水平，從而罹患動(dòng)脈粥樣硬化。

而在大量流行病學(xué)的研究中認(rèn)為，減少飽和脂肪酸的攝入，適量攝入不飽和脂肪酸的食物，如用植物油（玉米油、魚(yú)油、大豆油、葵花籽油、花生油）替代豬油，可以降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，進(jìn)而降低心血管疾病事件的發(fā)生危險(xiǎn)。

還有對(duì)于本身就患有慢性疾病的人群而言，更應(yīng)該控制飲食，應(yīng)用富含不飽和脂肪酸的油代替豬油，進(jìn)而對(duì)控制自身病情，以及預(yù)防心血管疾病有益。

但同時(shí)，也需要大家注意并非豬油一口都不能吃，若你偶爾想吃豬油也是沒(méi)有關(guān)系的，以控制攝入的總量為主，保證每天烹調(diào)油的總量在25~30g，有助于病情管理。

在主要食用油的選擇上，還是以植物油為主，并且，可以遵循“不同種類(lèi)的植物油換著吃”，這樣更有助于機(jī)體吸收不同的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)身體健康更有益。

此外，在具體烹飪上，應(yīng)多采取健康的蒸、煮、燉、炒、涼拌等，避免油炸、煎炸、燒烤等，減少有害物質(zhì)生成。