還有幾天就是春節(jié)了，人們都在為過年做準備，打掃屋子，洗衣服，理發(fā)，置辦年貨等等，年味兒越來越濃了。美食最能為節(jié)日助興，在過年期間大部分時間都在吃吃喝喝。而作為一年中最隆重的節(jié)日，過年的吃食大有講究，人們都希望能討個“年年有余”的好彩頭，因而魚是必不可少的。無論貧窮還是富貴，都要準備完整的魚在過年的時候端上桌，這是老規(guī)矩。

過年吃魚的講究也特別多，要做得好看，期間不能吃完，吃的時候也不能隨意亂扒拉，更不能亂翻。同時在魚的選擇上也有說法，要選擇好吃的，更要吉祥的。所以在買魚的時候要多加注意，不能隨意亂買。先就來跟大家聊聊過年買魚的講究，這“3種”魚貴賤都不要買，不健康也不吉利，別壞了好彩頭，老輩將就要懂，圓滿過大年，來看看吧！

一、沒有鱗的魚

魚的品種不同，有一些魚屬于無鱗魚，那么平日里喜歡可以吃一吃，但是過年就不要選了。雖然我們在處理魚的時候都要把鱗清理掉，是過年買魚首先要選擇帶有魚鱗的。因為在人們看來，魚鱗的形狀宛如古代的銅錢，象征著“招財”之意，而無鱗則代表著“無財”。同時魚鱗本身也是對魚的一種保護，而沒有鱗的話，在生長的過程中容易受到污染，吃著也不太健康。

二、一塊一塊的魚

市面上有不少是切開分好的魚在售賣，主要是一些深海魚，比較常見的便是帶魚，其表面都凍著一層厚厚的冰。這樣處理過的魚，水分以及營養(yǎng)都會大量散失，肉質(zhì)發(fā)柴。而且我們難以判斷其已經(jīng)保存了多久，吃著毫無鮮味可言。同時過年吃魚講究要用完整的，象征圓滿，同時在吃魚時不能吃完，以示連年有余。而一塊一塊的魚則代表著“殘缺”，顯得不吉利。

三、寓意不吉利的魚

雖然魚本身代表著吉慶有余，但是人們都希望能夠吉上添吉，所以在選擇魚的時候，也要挑選寓意好的。而不吉利的魚則要避開，比如魷魚，咸魚，在人們的觀念里都不太吉利。還有鱔魚，一方面屬于無鱗的魚，同時鱔還代表著“散”，在過年的時候是不能出現(xiàn)的。

下面就來跟大家分享3種好吃又吉祥的魚，過年的時候可以作為備選，為新年添吉添福氣。

一、多寶魚

這種魚肉質(zhì)十分肥厚，吃著十分過癮。多寶，代表著招財進寶，是非常吉利的一種魚。

1、在處理的時候要注意保持其完整性，其表面的細小鱗片要清理到位，內(nèi)在也要洗干凈。

2、先淋上一些花雕酒，加點蔥和姜，將其腌十幾分鐘。

3、接著將水分擦干，放到蒸鍋里邊，大火去加熱，十五分鐘左右，其徹底熟透，從里邊端出來。

4、繼續(xù)將水分擦干，放上一些蔥絲，生抽淋到表面之后，燒一些熱油，然后淋在表面，就做好了。

二、鯧魚

很多人都喜歡吃的一種魚，寓意著繁榮昌盛，也有人說其形狀如同帆船，代表著一帆風(fēng)順。屆時可以紅燒來吃，好看又吉利。

1、這種魚在清理的時候也比較方便，但要仔細，細小的魚鱗要清理干凈，同時內(nèi)臟部分也不能馬虎。

2、肉質(zhì)比較肥厚的魚，最好先打上花刀，這樣做熟后更入味，但要注意別劃斷了。接著將其充分擦干。

3、起鍋燒油，里邊先丟幾個生姜，在加熱的過程中，油溫也到位了，這時把魚輕輕放到里邊去煎，直到其表面成型時盛出來。

4、在底油當中放些蔥姜，生抽，醋，以及糖，小半碗熱水倒進去，把湯汁的味道調(diào)好并且煮開。

5、將魚放到里邊，湯汁淋到其表面，燜十幾分鐘，主要是為了令其入味，往往盛的時候輕一些，保持完整端上桌。

三、鯽魚

這個時節(jié)鯽魚是最為鮮美的時候，同時其擁有著多重好寓意，鯽同“吉”，代表著吉慶，吉利。同時又通“聚”，代表著聚財，聚福等內(nèi)涵。過年吃魚也可以作為首選。

1、用香煎的方式來做，簡單香味足。需要將其逐一清理好，表面以及內(nèi)部的水分都要擦干。

2、接著在鍋里多放點油，加熱的時候在鍋里潤勻，看起來微微冒煙時就熱透了，將其放到里邊去煎，要保持中大火，快速成型，不會粘鍋。

3、兩分鐘后翻面，保持同樣的火候，其徹底成型后，往里邊加點花椒，蒜，生抽，醋，半罐啤酒。開著蓋子加熱。

4、湯汁收干之后，撒些椒鹽，即可從里邊盛出來。

本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉(zhuǎn)發(fā)！感謝您的支持！