爆竹聲聲一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。早在臘月十七便已經(jīng)立春，今年的除夕真的是春風(fēng)送暖的感覺，讓人心中更加歡喜。除夕意味著舊歲的盡頭，是一年中的重要時(shí)刻，人們希望能夠圓圓滿滿地落幕，因而在這一天有很多習(xí)俗。要貼上鮮艷的春聯(lián)，家中打掃一塵不染，要祭祖，更要吃團(tuán)圓飯。提到團(tuán)圓飯，除夕這天無論南北，也不論貧富，必不能少的便是餃子了，其在這個(gè)時(shí)候稱為“更歲餃子”，體現(xiàn)著辭舊迎新的深刻內(nèi)涵。

千百年來，餃子被人們賦予了太多的吉祥內(nèi)涵，招財(cái)進(jìn)寶，團(tuán)圓美滿，安康多福等等，小小的餃子包羅萬象，更是承載著所有人對(duì)一年的無限期許。如此重要的餃子，在餡料中不能馬虎，人們都希望能夠福上添福，喜上加喜，所以都要好好地選一選餃子餡。有的餡自帶“招福納財(cái)”的特點(diǎn)，有的則有著“招窮”的含義，那么屆時(shí)一定別選錯(cuò)了。正所謂“3餡不上桌，窮氣不進(jìn)門”，這3種“招窮餡”可別上桌，后邊再為大家分享3種“招福納財(cái)餡”，遵循老傳統(tǒng)，過年更吉祥，家人都開心，一起來看看吧。

3種“招窮餡”

1、白蘿卜餡，首先從季節(jié)上來看，現(xiàn)在已經(jīng)是開春，如今的白蘿卜大多已經(jīng)不水靈了，還經(jīng)常會(huì)碰到糠心的，這時(shí)候的蘿卜已經(jīng)過季了，調(diào)餡不好吃。同時(shí)蘿卜，從諧音上來看，如同“落魄”，有種窮困潦倒的意思，所以最好不要用。

2、酸菜餡，很多人都喜歡吃這個(gè)餡的餃子，其吃起來別有風(fēng)味，很解膩開胃。平時(shí)可以隨便吃。不過到了除夕這樣講究的日子盡量不用，酸菜，聽起來像是“散財(cái)”。加上其本身也是咸菜的一種，代表著貧窮，窮困，也不適合除夕。

3、梅菜餡，梅菜為蔬菜經(jīng)過發(fā)酵以及腌制而成，吃起來很獨(dú)特，其經(jīng)常用來調(diào)餡，包餃子也是比較常見的。不過它的寓意都不大好，梅代表著“霉”，象征著霉運(yùn)，觸霉頭。而且名字連起來也像是“沒財(cái)”，因而除夕也需要避開。

接下來分享3種吉祥的好餡料，而且每一種都應(yīng)季可口，除夕可以作為首選，來看看吧~

一、蒜黃餡——精打細(xì)算，飛黃騰達(dá)

1、先將蒜黃給摘洗好了，置于瀝水筐中瀝水待用。

2、剝一些大蝦仁出來，切成大顆粒狀，里邊加點(diǎn)白胡椒，姜片腌制待用。

3、一小把木耳先泡上，等到變軟后，仔細(xì)搓洗好了，剁碎待用。

4、這個(gè)餡料還是以鮮肉為主，絞碎后，先往里邊加生抽，鹽，充分?jǐn)噭蛑?，淋上蔥油。

5、接著將蒜黃切碎了，所有的食材都放進(jìn)肉餡，最后拌勻，調(diào)整好咸淡即可開始包。

二、薺菜餡——聚財(cái)迎福

1、開春了，薺菜可以吃起來了，其最為經(jīng)典的吃法便是包餃子，一口咬到春滋味。先將其認(rèn)真仔細(xì)地摘洗好了。

2、來燒一大鍋的熱水，其中加些許油，將其都倒進(jìn)去，馬上就用鏟子去輕輕翻拌，塌生了，馬上撈出來，過一兩遍涼水，徹底變涼了，撈出來，攥干，繼而剁碎。

3、雞蛋兩三個(gè)的樣子，先在鍋里炒熟了，油多一點(diǎn)，里邊加點(diǎn)蔥花，扒拉出香味來再關(guān)火。雞蛋進(jìn)一步剪小一些。

4、薺菜和雞蛋以及蔥油拌勻，撒些鹽，一滴芝麻油，最終攪拌好，味道調(diào)整合適，就可以包了。

三、春筍餡——節(jié)節(jié)高升

1、既然已經(jīng)立春，除夕的餃子就要突出春的味道，春筍也是極其富有代表性的，包餃子，清脆可口，別有風(fēng)味。

2、將其層層剝開之后，用清水涮干凈了。先簡(jiǎn)單改改刀，切成大片。

3、鍋里多加些水燒開了，將其倒在里邊，這一步驟不能少，去草酸，煮透了撈出來在清水中過涼。

4、這時(shí)將其中的水分多攥攥，繼續(xù)剁碎。

5、來把肉餡調(diào)好了，先往里邊打些蔥姜水，要攪拌吸收掉，撒些蔥花，蠔油，生抽都加點(diǎn)，燒個(gè)熱熱的玉米油淋進(jìn)去，快速攪勻。

6、最后將春筍扒拉散了，放到肉餡里，與之混合勻了，咸淡調(diào)一調(diào)，自己滿意后，便可以開始包了。

除夕包餃子，除了選擇吉祥的餡料之外，老傳統(tǒng)里還要準(zhǔn)備些“彩頭”，比如糖果，硬幣，花生仁，隨機(jī)包進(jìn)去，誰能吃到便能在新的一年里福運(yùn)滿滿。此外從包到煮都要仔細(xì)些，不能煮開了。包好的餃子要擺成圓形，代表團(tuán)圓，圓滿。這些都是老人們留下的講究，讓年味兒變得更足，值得我們延續(xù)下去。

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