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轉(zhuǎn)眼就到臘月二十六，這一天最熱鬧的民俗，就是割年肉。在老輩人的眼里，這可不是簡單買塊肉，而是藏著對新年的期盼——過年吃肉，囤的是福氣，補的是富足，盼著新一年全家日子有滋有味、紅紅火火，不管家境貧富，這份儀式感可不能少。

說起割年肉，就繞不開一句老話：“3菜不上桌，福氣不進門”。這3道菜都和年肉息息相關，做法不復雜，味道還地道，更重要的是寓意吉利，中老年朋友照著做，既能守住老傳統(tǒng)，又能讓年夜飯?zhí)聿?，吃出新?strong>好兆頭。

紅燒五花肉

這道菜可是年飯桌上的“重頭戲”，色澤紅亮，肥而不膩，一口下去滿是肉香，寓意著日子越過越富裕，全家衣食無憂、財運興旺，不管是老人還是孩子，都愛吃。

1. 選肥瘦相間的帶皮五花肉，這樣的肉燉出來最香，切成大小均勻的方塊，冷水下鍋，加入幾片姜、幾段蔥，再倒一點料酒，大火煮開后撇去表面的血沫，撈出用溫水洗凈，瀝干水分備用。

2. 鍋中放少許食用油，開小火，放入幾顆冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化，變成棗紅色糖色，注意火候別太大，避免炒糊發(fā)苦。

3. 倒入瀝干水分的五花肉，快速翻炒，讓每一塊肉都均勻裹上糖色，接著加入適量生抽提鮮、少許老抽上色，翻炒均勻后，倒入足量熱水，水量要沒過五花肉。

4. 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，直到肉質(zhì)變得軟爛，最后打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，等到湯汁變得黏稠、緊緊裹在肉上，就可以關火出鍋了。

粉蒸肉

粉蒸肉軟嫩入味，米粉軟糯，帶著淡淡的醬香，吃起來不油不膩，寓意著新一年蒸蒸日上、節(jié)節(jié)高升，家庭和睦無煩惱，福氣財運層層往上走，特別適合中老年朋友食用。

1. 五花肉洗凈，切成厚厚的薄片，放入碗中，加入適量生抽、少許料酒，再放入幾段蔥絲、幾片姜絲，用手抓勻，腌制20分鐘，讓肉片充分入味。

2. 準備適量蒸肉米粉，把腌制好的肉片取出來，逐片均勻裹上一層蒸肉米粉，裹的時候可以用手輕輕按壓，讓米粉牢牢粘在肉片上。

3. 準備一個大碗，碗底墊上幾塊切好的紅薯或土豆，既能吸油，又能增加風味，然后把裹好米粉的肉片整齊地碼在碗里，盡量碼得緊湊一些。

4. 蒸鍋加水，冷水上鍋，把碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，開大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，直到肉片酥爛、米粉軟糯，取出后倒扣在盤子里，就可以端上桌了。

蘿卜燉牛腩

這道菜湯鮮肉爛，蘿卜吸滿了牛腩的香味，暖身又暖胃，寓意著新一年牛氣沖天、身體硬朗，全家順順利利無坎坷，福氣自然而然進家門，不管貧富，年飯桌上都得有它。

1. 牛腩洗凈，切成大小均勻的方塊，冷水下鍋，加入姜片、蔥段，大火煮開后，撇去表面的浮沫，撈出牛腩，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

2. 白蘿卜去皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡10分鐘，泡出里面的水分，這樣燉的時候不容易爛，還能去除蘿卜的澀味。

3. 鍋中放少許油，放入姜片、蔥段、一顆八角、一小塊桂皮，炒出香味后，倒入牛腩，翻炒幾下，加入適量熱水，水量要沒過牛腩，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉1小時，直到牛腩八分熟。

4. 把泡好的白蘿卜撈出來，放入鍋中，繼續(xù)燉20分鐘，直到白蘿卜變得軟糯、牛腩完全酥爛，最后加適量鹽調(diào)味，攪拌均勻，就可以出鍋了。

臘月二十六割年肉，守的是老傳統(tǒng)，吃的是好福氣。這3道菜，做法簡單，寓意吉祥，不用講究排場，只圖個好彩頭。

其實過年吃的不僅僅是美食，更是團圓的歡喜和對新年的期盼。愿每一位朋友，都能在煙火氣里，守住團圓，吃出福氣，新一年紅紅火火、身體健康、萬事順遂，全家和和美美過個好年！