據(jù)《工人日?qǐng)?bào)》報(bào)道，春節(jié)臨近，年夜飯餐飲消費(fèi)市場(chǎng)正迎來(lái)新變化。隨著人們對(duì)團(tuán)圓儀式感和用餐體驗(yàn)要求的提升，越來(lái)越多人選擇在春節(jié)期間將私廚請(qǐng)進(jìn)家門(mén)，以提升團(tuán)聚體驗(yàn)。盡管私廚人工費(fèi)普遍上漲2至3倍，達(dá)到1500至2000元不等，但仍“一廚難求”。

為什么私廚上門(mén)近年來(lái)成了香餑餑？說(shuō)白了，是消費(fèi)者越來(lái)越會(huì)過(guò)日子，也越來(lái)越懂自己要什么。去飯店吃，菜是齊整，可包廂里推杯換盞，總不如自家客廳敞亮自在。自己在家做，從采買(mǎi)、洗切到煎炒烹炸，一頓年夜飯下來(lái)，掌勺的人累得連筷子都不想動(dòng)。私廚上門(mén)，問(wèn)題迎刃而解：大廚的手藝進(jìn)了家門(mén)，團(tuán)圓飯的熱氣繞著自家餐桌轉(zhuǎn)，吃完碗筷一推，沙發(fā)上一靠，春晚準(zhǔn)時(shí)開(kāi)場(chǎng)。這份省心和舒坦，花點(diǎn)錢(qián)也值得。

更關(guān)鍵的是，這屆消費(fèi)者不再滿(mǎn)足于千篇一律的套餐。酒樓里的年夜飯菜單往往是固定搭配，忌口沒(méi)法避，偏好沒(méi)法調(diào)。私廚恰恰打的是“定制”牌，淮揚(yáng)菜、魯菜、川菜，顧客點(diǎn)哪樣師傅做哪樣，咸淡辣度都能商量。這種以需求為導(dǎo)向的服務(wù)，把年夜飯從流水席變成了專(zhuān)屬宴，精準(zhǔn)踩中消費(fèi)升級(jí)的節(jié)拍。

然而，熱鬧歸熱鬧，冷靜下來(lái)看，私廚上門(mén)這行當(dāng)還不成熟。沒(méi)有統(tǒng)一的準(zhǔn)入門(mén)檻，沒(méi)有清晰的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，更沒(méi)有覆蓋全流程的監(jiān)管。眼下訂單爆滿(mǎn)，亂象也跟著冒頭。有的所謂私廚團(tuán)隊(duì)，接單前滿(mǎn)口承諾，上門(mén)后才發(fā)現(xiàn)連正規(guī)營(yíng)業(yè)執(zhí)照都沒(méi)有。包工包料的單子，說(shuō)好的是黑松露，端上來(lái)變成普通蘑菇，高檔海鮮換成冷凍貨色，分量還悄悄縮了水。

更讓人擔(dān)心的是食品安全，廚師的健康狀況誰(shuí)核驗(yàn)？食材的采購(gòu)渠道誰(shuí)把關(guān)？操作過(guò)程的衛(wèi)生誰(shuí)監(jiān)督？這些問(wèn)題在行業(yè)狂奔的階段，幾乎全都懸在空中。

可見(jiàn)，春節(jié)檔的火爆掩蓋不了行業(yè)的先天不足。私廚上門(mén)不是簡(jiǎn)單的家政做飯，而是一整套家庭宴請(qǐng)解決方案，涉及餐飲服務(wù)、食品安全、入戶(hù)作業(yè)等多個(gè)維度。單靠幾支廚師團(tuán)隊(duì)各自為戰(zhàn)，既形不成規(guī)模，也攢不下口碑。長(zhǎng)此以往，消費(fèi)者的嘗鮮熱情遲早被亂象消磨殆盡，這門(mén)本有前景的生意很可能止步于節(jié)日爆款，成不了日常剛需。

要讓私廚從年夜飯新潮流變成餐飲市場(chǎng)的新常態(tài)，標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范必須跑在訂單前面。政府部門(mén)首先要?jiǎng)澢灞O(jiān)管邊界，明確誰(shuí)來(lái)主管、誰(shuí)來(lái)協(xié)同，別讓私廚成了“九龍不治水”的真空地帶。分級(jí)資質(zhì)認(rèn)定得趕緊立起來(lái)，什么樣的團(tuán)隊(duì)能接什么檔次的單子，廚師的職業(yè)技能等級(jí)如何掛鉤服務(wù)報(bào)價(jià)，這些規(guī)矩定了，消費(fèi)者才有據(jù)可循。食品安全更是底線(xiàn)問(wèn)題，食材溯源、加工環(huán)境、留樣備查，該參照餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)一條都不能少。

行業(yè)協(xié)會(huì)和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也不能袖手旁觀。協(xié)會(huì)可以牽頭制定服務(wù)公約，把履約流程、收費(fèi)構(gòu)成、售后爭(zhēng)議處理等環(huán)節(jié)都曬在明面上。平臺(tái)既然接了私廚預(yù)訂的生意，就不能只當(dāng)信息掮客，入駐商戶(hù)的資質(zhì)核驗(yàn)、用戶(hù)評(píng)價(jià)的真實(shí)追蹤、投訴糾紛的調(diào)解機(jī)制，這些基礎(chǔ)活做得越扎實(shí)，行業(yè)的信任基石才越穩(wěn)固。

總之，私廚上門(mén)成年夜飯新潮流，行業(yè)恰好可以借勢(shì)立規(guī)。等到標(biāo)準(zhǔn)清晰、監(jiān)管到位、競(jìng)爭(zhēng)有序，私廚經(jīng)濟(jì)才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)，真正融入日常餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，持續(xù)釋放餐飲消費(fèi)新潛能。

作者 陳廣江

責(zé)任編輯 何丹

責(zé)任校對(duì) 易科彥

主編 嚴(yán)云

終審 編委 李榮