馬上就是春節(jié)，不論是親人相聚，還是朋友相見，少不了的一件事就是聚餐。

中國注冊營養(yǎng)師谷傳玲提醒，世界衛(wèi)生組織列出的135種一級致癌物中，有3種就可能潛藏在這些飲食中。

黃曲霉毒素

變質(zhì)的堅果等

瓜子、花生、開心果等堅果往往是節(jié)前家家必囤的零食，時間長了，可能會有哈喇味。應(yīng)急總醫(yī)院副院長、消化內(nèi)科主任醫(yī)師劉曉川表示，霉變堅果和谷物中的黃曲霉毒素是已知最強化學(xué)致癌物之一，尤其與肝癌發(fā)生密切相關(guān)。

其毒性極高，是砒霜的68倍，1毫克黃曲霉毒素就可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，被世界衛(wèi)生組織劃定為一級致癌物。

黃曲霉菌喜歡藏在以下食物中：

過期或變質(zhì)的食用油

霉變的堅果、大豆

久泡變質(zhì)的木耳

食用建議

堅果聞到霉味、哈喇味、油脂變味，別糾結(jié)，整袋丟，另外堅果、花生、玉米面要少量多次買；開封立刻密封，能冷凍就冷凍，別在廚房反復(fù)受潮。

苯并芘

油炸食物

不論南北方，開油鍋，幾乎是家家備年菜離不開的操作。

四川省腫瘤醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任熊竹娟提醒，高溫煎炸會使食物中的脂肪和蛋白質(zhì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一系列對人體有害的化合物，包括苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等致癌物。這些致癌物質(zhì)可能在人體內(nèi)積累，增加患癌癥的風(fēng)險。

食用建議

不要用煎炸剩油炸食物。

煎炸的油經(jīng)過高溫加熱，會產(chǎn)生有毒的油脂氧化產(chǎn)物，再次高溫加熱，氧化反應(yīng)的速度會大大加快，產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。

乙醇

在中國的傳統(tǒng)習(xí)俗中，過年過節(jié)喝酒總是難免的。

早在1988年，國際癌癥研究機構(gòu)就將酒精列為一級致癌物。

從入口的一刻開始，酒精就開始攻擊“所到之處”；在代謝過程中，酒精還會生成乙醛，直接損傷DNA，增加癌變風(fēng)險，同時削弱肝臟解毒功能，使有害物質(zhì)在體內(nèi)累積，繼而直接損傷肝細(xì)胞，導(dǎo)致肝炎、肝硬化，甚至肝癌。

食用建議

不得不喝，一定要少喝。

中國居民膳食指南建議每天酒精控制在15克以內(nèi)，15克酒精對應(yīng)的分別是：50度白酒約30毫升、10度葡萄酒約150毫升、4度啤酒450毫升。

來 源 ：生命時報

編輯：浩然

責(zé)編： 李 杉

審核：若文

終審：賴婷