2月18日迎來(lái)今年的雨水節(jié)氣，從農(nóng)歷來(lái)看，今年的雨水節(jié)氣似乎要比以往早一些，趕到了大年初二，以往這個(gè)時(shí)候還剛立春。這意味著春季將提前回暖，那么過(guò)年這段時(shí)間的氣候也會(huì)比較適宜，人們過(guò)節(jié)更舒服。從氣候上來(lái)看，雨水節(jié)氣之后，降水將以水的形式來(lái)臨，不過(guò)降水量的增加是循序變化的，所以這個(gè)時(shí)節(jié)的雨水還比較少，主要以蒙蒙細(xì)雨為主。

隨著雨水的來(lái)臨，天地萬(wàn)物逐漸蘇醒，煥發(fā)生機(jī)。對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，又到了品嘗春鮮的時(shí)候，這也是順應(yīng)時(shí)節(jié)的體現(xiàn)。春鮮不僅帶給我們鮮美的滋味，同時(shí)也提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，從而使我們循序地適應(yīng)春天的氣候，為一年的好身體打基礎(chǔ)，所以說(shuō)“雨水吃4鮮，一年病不沾”，下面就來(lái)跟大家分享4種春鮮，雨水時(shí)節(jié)記得吃，清肝排毒降燥火，應(yīng)季而食，平安度春，來(lái)看看吧~

一、薺菜

人們以“報(bào)春的使者”來(lái)比喻它，這毫不夸張，無(wú)論南北，春日的大地上，其總是最先綻放出綠色，帶給我們春日來(lái)臨的訊息。其擁有著柔嫩的口感，滋味清新，且富含葉綠素，維C，維A，鈣等，有助于抗氧化，促進(jìn)代謝，保護(hù)眼睛等，鮮美又營(yíng)養(yǎng)。

1、這里先將其仔細(xì)地摘一摘，掐掉根須，剪掉黃葉，再仔細(xì)沖洗好，徹底干凈了為止。

2、需要先燒一鍋寬水，待沸騰之后，將其放進(jìn)去，浸沒(méi)在里邊過(guò)十幾秒，然后撈出來(lái)。

3、起鍋淋油燒熱，先在里邊放一些干蝦炒炒，繼而放入口蘑片，在里炒透。然后添上熱水煮三分鐘。

4、鍋里的食材都熟透，將薺菜撒進(jìn)去，在湯汁中均勻散開，淋上一些淀粉水，補(bǔ)充些鹽，將其滋味調(diào)好即可關(guān)火。

二、韭菜

提到春鮮，人們都會(huì)惦記起韭菜，經(jīng)過(guò)冬日的蓄藏，此時(shí)的韭菜宛如新生，香味特別濃郁。其被稱為“起陽(yáng)草”，幫助我們?cè)陂_春之際保護(hù)陽(yáng)氣，提升免疫力，精力滿滿地度過(guò)春天。

1、先將韭菜一一摘一摘，放到流動(dòng)的水下去沖，反復(fù)輕搓，徹底沖干凈后瀝干。

2、置于案板上，簡(jiǎn)單改改刀，切成長(zhǎng)段。再切點(diǎn)香干，以及不辣的紅椒來(lái)搭配。

3、起鍋放油，先在底油中放些蔥花，豆干和紅椒先倒里邊，調(diào)些生抽，蠔油，在里邊炒透。

4、接著把韭菜放進(jìn)去，與其中的食材一起炒，待塌生時(shí)，撒些鹽，調(diào)好味道，馬上關(guān)火，盛出來(lái)。

三、春筍

其也是最能代表春日自然的食材之一，大地回春之時(shí)，其拱破大地的土壤，用力鉆出來(lái)，綻放生機(jī)。其口感十分又脆又嫩，帶著回甘，且富含纖維素，B類維生素，維C，以及鐵，鈣，磷等，有益于清熱生津，促進(jìn)代謝，排毒降火，提升抵抗力等。

1、準(zhǔn)備三四根春筍，將其分別剝開，沖一沖，繼而切成長(zhǎng)段。

2、先在鍋里添上寬水燒開，筍全部都倒進(jìn)去，在里邊煮兩三分鐘，繼而撈起。

3、重新起鍋放油燒熱，丟些蔥在里邊烹香，把筍倒進(jìn)去，淋上醬油，加點(diǎn)冰糖一起炒勻。

4、在里邊加點(diǎn)熱水，燜一會(huì)兒，徹底熟透后，再補(bǔ)充些許鹽，把味道調(diào)好之后，馬上關(guān)火裝盤出鍋。

四、豌豆尖

對(duì)于懂吃的人來(lái)說(shuō)，豌豆尖也是春天里必嘗的鮮味，其有著豌豆一樣的清香味兒，嚼起來(lái)十分鮮嫩。富含維C，維A，葉酸，植物纖維，鈣，鐵，鉀等，有助于清肝排毒，保護(hù)視力，抗氧化，促進(jìn)骨骼健康，提升免疫等。

1、其雖然是取豌豆頂部的嫩葉以及嫩莖，但難免有偏老的，我們需要逐一都掐一掐，摘一摘，掰掉比較硬的部分。

2、接著將其浸泡到水里，放一點(diǎn)鹽，過(guò)五六分鐘之后撈起，再用清水沖沖，控干之后切短些。

3、另外準(zhǔn)備兩顆雞蛋，分別打在碗里，調(diào)些鹽在里邊，用筷子將其充分?jǐn)嚿ⅰ?/p>

4、起鍋放油，蔥花撒進(jìn)去，豌豆尖倒里邊，快速炒一炒，質(zhì)地塌生時(shí)，將蛋液淋進(jìn)去，圍繞著豌豆尖一起炒，待熟透凝固時(shí)，即可出鍋。

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