春節(jié)是中國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，家家戶戶都會準(zhǔn)備豐盛的食物。然而每年的春節(jié)，餐桌上總是一場 “盛宴” 與 “剩宴” 的較量。從年夜飯的剩菜剩飯，到各種臘味、糕點(diǎn)、堅果等，家里冰箱和儲藏室通通被塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。面對這些美味的“甜蜜負(fù)擔(dān)”，很多人陷入了兩難：扔了心疼，畢竟是精心準(zhǔn)備的年貨；留著又擔(dān)心放壞了吃壞肚子，新聞里 “吃剩菜進(jìn) ICU” 的案例讓人心有余悸。

春節(jié)期間應(yīng)該如何存放食物呢？哪些食物最好不要剩？如何復(fù)熱剩飯菜？這份指南幫你一次搞清楚。

年貨分類分區(qū)存放

1.有些食物不用放冰箱

現(xiàn)在家家戶戶都有冰箱，但并不是所有食物都適合放冰箱。而且春節(jié)食物多，冰箱還可能放不下，因此有些食物可以不用放冰箱，把位置騰出來讓給更需要的食物。

這幾種食物可以不用放在冰箱里：

第一、干制食品。像餅干、肉松、果干、肉干、奶粉還有咖啡之類的干制品都不需要放冰箱，因?yàn)樗鼈兊乃趾亢艿?，微生物無法繁殖，放在冰箱里反而容易受潮生霉。

第二，腌制糖制食品。像糖果、蜂蜜、咸菜等食品，它們的糖或者鹽的濃度很高，水分含量很少，微生物無法繁殖。

第三，巧克力。巧克力放冰箱容易長白霜，雖然沒有安全問題，但影響品相和口感。

2.這些食物這樣放

蔬菜尤其是各種綠葉類的蔬菜，最好不要囤太多。在儲存時要注意，綠葉類蔬菜用廚房紙巾包起來，放進(jìn)保鮮袋里，將袋口扎緊，放入冰箱冷藏，放置時不要太貼近冰箱內(nèi)壁，避免凍傷，最多放 3~5 天，盡快吃掉。

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豆角、茄子、番茄、青椒、花菜之類的可以在低溫下存放 5~7 天?？梢苑謩e用包裝袋包好后再保存，也可以提前用熱水焯半分鐘后冷凍保存，這樣保存的時間就會更久。而像土豆、胡蘿卜、洋蔥、白蘿卜、大白菜之類的，放在家里陰涼通風(fēng)的地方就可以。

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水果盡量挑選那些容易保存的，比如蘋果、柑橘等，可以用保鮮袋分別裝好之后冷藏保存。比較難保存的水果，比如草莓、葡萄等，就盡量少買，現(xiàn)買現(xiàn)吃。實(shí)在買得比較多，吃不完的最好用硬質(zhì)保鮮盒裝好后冷藏保存。

各種肉類的冷藏存放時間通常不超過 3-5 天。如果超過這個時間，建議大家都冷凍放著。比如，新鮮的魚蝦和生肉在存放的時候最好提前切好，然后用保鮮袋、保鮮盒等分裝成一次就能吃完的量，放到冷凍室里面，每次吃的時候拿出一份來解凍。而醬肉、鹵肉等肉制品需要全程冷藏，如果想長時間保存，最好冷凍。肉罐頭、火腿腸之類的包裝肉類通常是可以常溫下保存的，但是開封之后也要盡快吃掉。

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剩飯菜分類分區(qū)放：冷藏還是冷凍？

過年大家家里肯定會有不少一頓吃不完的剩飯剩菜，建議大家要及時放進(jìn)冰箱里保存。不過，需要提醒大家，即使放冰箱里，也不是所有東西都往冰箱一塞就完事，最好根據(jù)存放的時間來進(jìn)行區(qū)分。

一般來說，冷藏 1-2 天問題都不大，甚至都可以放 3-4 天。不過，保守起見，建議大家冷藏的時間不要超過 2 天；如果保存時間需要超過 2 天，最好放冰箱冷凍室保存。

如果剩飯菜的量很多，也可以考慮提前分裝保存，比如用不同的保鮮盒、食物盒子裝好，蓋好蓋子或者包好保鮮膜，下次吃的時候，按人數(shù)取適當(dāng)?shù)姆輸?shù)加熱就好，這樣還可以避免反復(fù)加熱的問題。而且分裝成小份保存，更有利于降溫，這些措施都可以將亞硝酸鹽的含量控制得很低。

斷舍離：哪些盡量不要剩？

有些剩飯菜最好盡量當(dāng)天吃完，它們不適合剩。

1.蔬菜等素菜不要剩

相比肉類葷菜，素菜中的營養(yǎng)更容易流失，尤其是綠葉蔬菜，維生素 C 等營養(yǎng)損失更多，健康價值會大打折扣。

2.涼菜不要剩

很多人家里在年夜飯時會準(zhǔn)備涼菜，比如拍黃瓜、涼拌豬耳等鹵菜。建議大家涼菜就盡量不要剩了，不論是葷是素，最好都不要吃剩的。因?yàn)闆霾藳]有經(jīng)過加熱，本來就會帶入很多細(xì)菌，再剩著更容易滋生細(xì)菌，很容易導(dǎo)致腹瀉等問題。實(shí)在要剩，下次吃的時候一定要充分加熱熟透，不能繼續(xù)涼著吃！

3.魚蝦海鮮不建議剩

建議大家，魚蝦海鮮等水產(chǎn)品盡量不要剩，一方面它們?nèi)菀鬃躺?xì)菌，另一方面是吃魚蝦海鮮等主要吃個“味道鮮美”，放置時間久了，鮮味容易喪失殆盡，甚至產(chǎn)生異味。最好還是吃多少，買多少，趁著新鮮美味一頓吃完。

如何復(fù)熱剩飯剩菜?

剩飯剩菜下次拿出來吃的時候一定要復(fù)熱。很多人覺得飯菜“溫了”就能吃，這是巨大的誤區(qū)。復(fù)熱的目的不僅僅是加熱，而是殺菌。所以，復(fù)熱也一定要充分加熱熟透。

什么叫熟透呢？所有剩菜復(fù)熱時中心溫度必須達(dá)到安全溫度。比如，常見的肉類需要“中心溫度”達(dá)到 75℃。不同肉類、不同厚度的肉類，所需溫度也不同。比如，魚肉的中心溫度需大于 62.8℃、保持 15 秒；牛肉、豬肉、小牛肉、羊肉（包括排、烤肉、牛排）、未煮熟的火腿（新鮮或煙熏款）需達(dá)到 62.8℃ 并保持 3 分鐘[2]。

美國農(nóng)業(yè)部推薦的各種常見肉類的安全中心溫度丨USDA

很多人可能家里沒有食物溫度計，或者覺得用起來不方便，也不用擔(dān)心，加熱剩飯菜時注意徹底煮熟或翻熱食物至滾燙，比如，湯羹及燉類食物要煮沸，并維持 1 分鐘左右。

現(xiàn)在很多人家里會用微波爐，不過用微波爐很容易受熱不均。建議大家用微波爐加熱剩飯菜時要蓋好食物，先加熱一半時間，然后取出來攪拌、翻動一次，再加熱后一半時間，以確保徹底加熱。

而且，都已經(jīng)是剩飯菜了，就盡量不要再反復(fù)多次加熱，要吃多少熱多少。如果知道這一餐還吃不完，就挑一些出來加熱了先吃，其他仍然放回冰箱里，分批次按量吃完剩飯菜。

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總的來說，春節(jié)最重要的是團(tuán)圓和安心，食物準(zhǔn)備不要盲目追求多，避免造成浪費(fèi)；吃不完，及時冷藏冷凍；該扔的扔，不要在“舍不得”和“拉肚子”之間賭運(yùn)氣；復(fù)熱要徹底熟透，吃得安全，年才算真正過好。

參考文獻(xiàn)

[1]https://www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/refrigerator-freezer-chart-food-safety-moms-be

[2]https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures

策劃制作

作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會委員

審核丨張宇 中國疾病預(yù)防控制中心研究員/博士、國家健康科普專家、中國醫(yī)師協(xié)會健康傳播工作委員會委員

策劃丨甄曦

責(zé)編丨甄曦

審校丨徐來、張林林