春節(jié)到了，團(tuán)聚和美食是永久不變的主題。靖遠(yuǎn)羊羔肉、酸爛肉、東灣驢肉、臊子面、一窩絲、涼皮……美食是春節(jié)最美的符號(hào)，也包含著靖遠(yuǎn)濃濃的鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)韻。今年給大家介紹一樣靖遠(yuǎn)特色小吃——“千刀酥”。

在靖遠(yuǎn)，每逢過(guò)年或者家里有宴席的時(shí)候，千刀酥是一道必不可少的美味佳肴。之所以叫千刀酥，在靖遠(yuǎn)本地有著豐富制作經(jīng)驗(yàn)的廚師介紹道，為了讓肉質(zhì)鮮嫩，熟食入口酥軟，要剁到千刀以上才能達(dá)到效果，所以取名千刀酥。

制作美味可口的千刀酥首先要挑選精品豬肉，經(jīng)過(guò)清洗、蛻皮、切塊、成餡等工序，然后下入花椒、大料、鹽、老抽、白酒等佐料與肉餡攪拌均勻，再把攪拌好的肉餡均勻攤在砧板上，再用雞蛋打散撒上面粉攪成稠糊狀，可以用食色挑一些點(diǎn)狀分布在上面。然后用菜刀切成鍋鏟大小的方塊，鍋里起油待油熱時(shí)，用鍋鏟輕輕鏟起砧板上切割好的方塊，完整放入油鍋中炸熟，撈起瀝干，最后一道工序就是放于面盆內(nèi)儲(chǔ)藏，待過(guò)年時(shí)招待親朋好友又是一道必不可少的美食，可干吃，也可燉湯吃。

一方水土養(yǎng)一方人，黃河兩岸的靖遠(yuǎn)人民用智慧和勤勞烹飪出了一道道廣為流傳的特色美食，這些口感豐富又蘊(yùn)含美好祝福的美味佳肴不僅滿足了人們對(duì)美好生活的追求，也為春節(jié)期間親朋好友團(tuán)聚增添了喜慶氣氛。

★來(lái)源：靖遠(yuǎn)電視臺(tái)

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