文 | coco

老話說：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根”，孔子也講：“不時，不食”。

吃應(yīng)季芽菜，就是順應(yīng)自然，幫助我們把一冬天的濁氣排出去，讓身體也跟上萬物復(fù)蘇的節(jié)奏。

先給大家分享這10個，又新又鮮，看著養(yǎng)眼，吃著養(yǎng)人！

01

塌塌菜

又對不認識的春菜下手了！那天看見這玩意，覺得長得挺有意思，人說叫塌塌菜。

后來發(fā)現(xiàn)，它還有一堆別名，北京人叫菊花菜，安徽、江蘇等地又叫塔菜、烏塌菜，還沒完，小趴菜、長壽菜……

最好記的莫過于菊花菜了，確實像菊花，菜葉燙了頭，果然不一樣。

它除了有常規(guī)蔬菜能潤腸通便的作用，鈣含量還高達186mg/100g，幾乎是牛奶的兩倍，而且鈣磷比例很理想，更容易被吸收，可謂不白吃。

而最不同于其他蔬菜的特質(zhì)是，未經(jīng)霜打時，苦味明顯，但打過霜就鮮甜了，其實算冬令早春時令交叉點的菜。

大家應(yīng)該都知道，霜打過的菜，軟糯，于是就成了長江中下游地區(qū)的童年噩夢。

換我小時候也不能理解這種不水靈的青菜，有種“爛掉”的感覺，但人到中年，忽然就get了。

至于做法，只加一點豬油、蒜末和鹽，簡簡單單大火殺青就很好吃。

還可以放幾個油面筋或者香菇同炒，變得更油潤，也好吃。

02

枸杞芽

說到枸杞，寧夏的好，但枸杞芽，卻是兩廣地區(qū)吃得多，春天從枸杞樹上摘下的莖葉嫩頭，就是它，也叫枸杞葉、枸杞頭。

為啥枸杞好的地方不順便吃枸杞芽？

因為它倆不是副產(chǎn)品的關(guān)系，寧夏的是小葉枸杞，專門產(chǎn)果子的，大葉枸杞專門產(chǎn)葉子，側(cè)重搞錯容易耽誤產(chǎn)量。

枸杞芽也有它的價值，富含的甜菜堿、蘆丁、葉黃素等，感覺就是來治現(xiàn)代牛馬的：久坐、久視、腸胃不適。

口感的話，有獨特的清香，帶一點點苦味，在接受范圍之內(nèi)。

吃法上可蒜蓉、可炒蛋，還有一道枸杞葉豬肝瘦肉湯，廣東人常吃，加上補鐵補血的豬肝，對氣色不好、容易累的朋友特別友好。

來看具體怎么做：

①豬肝切片，用淀粉抓勻再沖洗，再用清水泡出血水；

②處理好的豬肝和瘦肉，加姜絲、鹽、胡椒粉、淀粉和一點油抓勻，腌制半小時；

③水開加入豬肝、瘦肉煮3-4分鐘，撇凈浮沫，加入枸杞葉；

④再加鹽和胡椒粉調(diào)味，最后加入枸杞子，完成。

這碗湯，姨媽期后可以連喝個兩天，氣血蹭蹭回來；熬夜后也很適合；減脂更是優(yōu)秀選擇，總之，老養(yǎng)生了。

03

黃瓜花

黃瓜本瓜基本屬于夏天，但黃瓜花，卻是屬于春天的限定美味。

它的外形就是帶著小黃瓜雛形的鮮嫩雌花，雄花通常不帶小瓜，口感也遜色些。

作為植物的生殖器官，它的營養(yǎng)高度濃縮，維c含量要高于成熟的黃瓜。

吃起來是帶有一點類似嫩豆苗的草本清香，脆嫩多汁，有人形容，有種露水的感覺，足以說明有多鮮嫩了。

對待如此鮮嫩，還是云南人會吃，他們拿來和雞樅菌同炒，那真是誰也鮮不過它倆了。

具體做法：雞樅菌洗凈，不用泡水，以防鮮味流失；油熱后下雞樅菌炒到斷生，此時加入蒜未炒香，再加入黃瓜花，同樣炒到斷生；最后加點鹽翻炒均勻，即可出鍋。

當(dāng)黃瓜芽的清新脆嫩，撞上雞樅菌的肥美鮮甜，我沒話說了，吃就對了！

04

馬蘭頭

如果用一個字形容馬蘭頭，那就是“野”。

它是生命力頑強的救荒野菜，有些人在路邊挖野菜，有可能挖到的就是它，所以它還有路邊菊的別名，還叫紅梗菜、雞兒腸等。

口感也是山野清香，是公認的春季清火菜。

因為它高鉀低鈉，鉀元素是普通蔬菜的20倍，有助于血壓穩(wěn)定，刮油解膩，不過它性涼，脾胃虛弱的人要少吃。

對于這種野菜，最能體現(xiàn)本味的，是經(jīng)典的江南吃法——馬蘭頭拌香干。

把馬蘭頭洗凈焯水，再過冷水后攥干切碎，香干也切粒，加鹽、白糖、香油，拌勻即可。

這爽口度，保準(zhǔn)一口吃到春天，大吃大喝之后，來上這么一盤，腸胃瞬間就輕松了。

05

面條菜

總叫“面條菜”、“面條菜”的，人家正經(jīng)名字叫麥瓶草，山東、河南吃得多，至于為啥叫成面條菜，咱先擱個板凳坐等。

先來說口感，它葉片肥厚，膠質(zhì)多，所以吃起來是柔滑軟嫩的，類似嫩木耳菜但更細膩。

再來說吃法，可以清炒，但蒸的居多，不過掌握不好火候的話，口感掉線，這里教大家一個免蒸版：

①先把面條菜洗干凈焯水，焯到半熟，還有點嫩的程度；

②過冷水，擠干水分，再分散開來，水分多擠擠，越干越好；

③油熱放蔥花，炒出香味，再加入面粉、鹽、雞精，炒成干粉狀；

④最后放進面條菜里一起拌勻，就搞定。

這種做法帶來的口感，就會像面一樣帶著嚼勁，這下明白它為啥叫“面條菜”了吧？而且也不失野菜的清新。

對了，好吃的靈魂還在于調(diào)個蘸料，用蒜+鹽搗成蒜泥，再加入糖、辣椒油、香油、生抽、一丟老抽、醋，吃起來就沒那么單調(diào)了，還可開胃。

06

春筍

前兩天喝冬筍排骨湯的時候，我就在惦記，春筍什么時候上啊？真想那口春筍燜雞了。

春筍在我們北方賣得挺貴，真羨慕江浙、皖南、四川這些竹鄉(xiāng)的近水樓臺，不過春光短暫，該享受還是要享受的。

春筍可是春季饋贈的高纖低卡寶藏，不過有一點，其中的草酸會影響鈣的吸收，所以和肉類同烹，能緩解對礦物質(zhì)吸收的影響。

接下來，就把這道讓我想念的春筍燜雞分享給大家。

要先做點準(zhǔn)備，雞塊用鹽、生抽、蠔油、黑胡椒、料酒抓勻，淋點食用油鎖住水分，腌10分鐘左右；春筍切滾刀塊浸在涼水里，香菇泡發(fā)。

具體做法：先下洋蔥、姜蒜爆香，再放入雞炒至金黃；接著下春筍和香菇，加入生抽、老抽翻炒均勻；之后加水，大火煮幾分鐘后，轉(zhuǎn)小火，燜煮20分鐘左右，等湯汁收到一半時，加蔥段，出鍋。

浸透了湯汁的春筍，比肉還好吃，不說了，再說口水要留下來了！

07

嫩蠶豆

還有一道能和春筍完美搭檔的菜，雖然不算嫩芽，但也占盡一個“嫩”字——嫩蠶豆，就是還沒長大的蠶豆。

它的優(yōu)質(zhì)植物蛋白能達到9%，維b也很優(yōu)秀，對能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)友好?？诟懈菦]得說，粉糯清甜。

把它們和春筍、臘腸組合在一起，就是一道配色清新、味道鮮靈的三重奏。

具體步驟：

①先調(diào)個料汁，1勺生抽、小半勺白糖、3-4勺水拌勻，然后蠶豆去皮、春筍切斜片；

②春筍和蠶豆冷水下鍋，加鹽焯水；

③臘腸切薄片，在盤中按春筍、蠶豆、臘腸的順序擺盤，春天的儀式感，一下子就有了。

最后淋上料汁，清爽又有滋有味！還可以用這幾樣食材燜飯，就叫“冬去春來飯”。

小tip：嫩蠶豆雖好，但嘌呤較高，痛風(fēng)患者少吃，并避免與田螺、動物內(nèi)臟同吃。

08

香椿

香椿算是春菜里的熟面孔了，但它的香氣實在太有性格，那種沖鼻子的感覺，有人愛的瘋狂，有人碰都不碰。

如果你是它的“信徒”，要記得，谷雨時節(jié)，是香椿芽最鮮嫩的時候，挑選時認準(zhǔn)顏色深紅，芽頭飽滿的，香椿越老，亞硝酸鹽的含量越高，所以一定要趁鮮吃！

要說最常見的，就是香椿炒雞蛋了，也能壓壓它的那股味，讓接受度高一些。

具體步驟：

①香椿先洗干凈焯水1分鐘左右，撈出過涼水；

②再將香椿擠干水份，切碎，然后打入雞蛋，加鹽和胡椒粉，攪拌均勻；

③油熱后，將香椿蛋液倒入鍋中，待底部凝固后，再翻炒均勻，就可以出鍋啦。

這菜夠下飯，我奶奶還常講，香椿炒蛋要配糙米飯，不然對不起這口野菜鮮！

09

花生芽

說到小眾冷門的春芽，花生芽必須擁有姓名，它最初在兩廣、福建比較常見，不過遲早也會遍布全國的。

它有個厲害的名頭，叫 “萬壽果芽” ，這可不是白叫的，它富含的白藜蘆醇，是花生本身的幾十甚至上百倍，比葡萄酒也高得多，對保護心血管、抗氧化很有益。

它的口感是脆嫩的，而且清甜多汁，帶著濃郁的花生香氣，無論是清炒、涼拌還是涮火鍋，都有一番存在感。

這里就分享一個特別香的做法——五花肉炒花生芽。

具體做法：先下五花肉片煸炒出油；接著下姜、蒜、花椒爆香，倒入料酒、生抽、耗油調(diào)味；再倒入花生芽翻炒；最后加入青紅辣椒，以及鹽和雞精即可。

全程不過幾分鐘，香氣翻倍，做起來還特別快，下次在菜場看到，可別再把它當(dāng)陌生菜了。

10

蘆筍

春菜季別忘了還有蘆筍，也叫石刁柏、東北地區(qū)叫它藥雞豆子，果然幽默。

感覺它好像一年四季超市都有，但其實，春季才是它的營養(yǎng)價值達到巔峰的時候。尤其要單拎出來的，是硒，微量但重要，是抗癌元素。

平時減脂餐里它常和牛肉搭檔，高蛋白沒毛病，但春天嘛，可以吃得更輕盈點，試試蘆筍蝦仁。

做法也很簡單，蘆筍先去根部，削皮切段，加鹽和食用油焯水過涼，口蘑切片；

然后可以用黃油炒，黃油融化后放入蝦仁、口蘑，煎熟后再放入蘆筍快速翻炒，最后撒鹽、胡椒粒，即可出鍋。

趁熱吃，解春困啦！

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