驚蟄春雷震乾坤，萬物蘇醒展新顏。 蛇蟲驚起探春意，草木萌動綠滿園。進入到驚蟄后，全國大部分地方都開始真正的進入到春天了，此時出門再也不會寒意十足了。而每年從驚蟄開始，氣溫開始上升，體內(nèi)的陽氣開始升發(fā)，此時最容易傷肝。在民間有句俗語是“春氣傷肝”，為啥春氣傷肝，因為春天肝氣升發(fā)的太快，如果肝不好，不僅面色會越來越差，而且各種疾病都會找上門，所以在驚蟄時，我們要多吃綠色蔬菜，因為中醫(yī)認為綠色（青色）入肝，多吃綠色蔬菜可以養(yǎng)肝。而今天我給大家推薦的這道蔬菜，最適合在驚蟄吃，它就是“水芹菜”。

水芹菜是在水中生長的一種野菜，每年驚蟄時，雨水豐富，正是水芹菜最為鮮嫩的時候，在民間，水芹菜還是“水八仙”之一。雖然水芹菜有芹菜2字，但是它的香味并沒有芹菜那么濃郁，只是長得比較像芹菜，味道還是和芹菜有比較大的區(qū)別的。大家可別小瞧水芹菜，它可是一種藥食同源的蔬菜，據(jù)記載，水芹菜干有比較好的清熱、利水、治暴熱煩渴的功效，特別適合春夏秋3個季節(jié)食用。而新鮮的芹菜，也是營養(yǎng)價值很高的一種蔬菜，新鮮芹菜含有豐富的維生素A、維生素C、粗纖維、多種礦物質(zhì)元素，在驚蟄多吃水芹菜，可以起到養(yǎng)肝、潤腸、降火的功效。

水芹菜的最佳食用期很短，大概只有20天，過了20天，水芹菜的粗纖維越來越多，嚼不動，所以喜歡吃水芹菜的，驚蟄時節(jié)一定要多吃一點，錯過要等1年。而今天我分享的水芹菜吃法，是我最愛的一種吃法，它就是“水芹菜炒臘肉”，臘肉的香味進入到水芹菜中，使水芹菜鮮上加鮮。
【食材準備】：水芹菜350克、臘肉80克、蒜籽10克、老姜5克、干辣椒、食鹽、雞精、白砂糖、食用油、胡椒粉適量。
【制作方法】：
第一步：買水芹菜時，要買粗細適中的，不要買特別粗的，這種水芹菜比較老，不太好吃。買回家的水芹菜，先將它的葉子全部摘的扔掉，然后將底部的莖切一點丟掉，接著再把水芹菜莖掰成4-5厘米的段狀，最后再用自來水將水芹菜沖洗干凈即可備用。
第二步：將臘肉洗凈后切成細絲，然后把蒜籽、老姜、干辣椒都沖洗干凈，接著再把蒜籽、老姜切成末，把干辣椒剪成小段備用。

第三步：鍋中放入適量水，等水煮沸后，將水芹菜和3滴油放入鍋中，大火將水芹菜焯水1分鐘后撈出，然后立即放入冷水中，等水芹菜完全變涼，即可撈出備用。
第四步：將鍋燒熱后，放入一勺油到鍋中，然后把臘肉絲放入鍋中煸炒香后，接著再把蒜末、姜末、干辣椒放入鍋中爆香3秒。
第五步：把瀝干水的水芹菜放入鍋中，大火將它翻炒1分鐘后，然后再將食鹽、雞精、白砂糖、少許胡椒粉放入鍋中，大火將水芹菜翻炒七八下即可起鍋食用。

【阿龍有話說】：
1、水芹菜的葉子吃著有苦澀味，所以吃水芹菜時，葉片一定要摘的扔掉，水芹菜的莖是最好吃的，吃著又脆又鮮嫩。
2、水芹菜莖不要直接放入鍋中炒，需要焯一下水，這樣可以將水芹菜中大部分的異味都焯走。
3、炒水芹菜時，需要加一點點白糖，糖不僅能增加水芹菜的鮮味，還可以把其他異味壓住。
明天驚蟄，使勁吃“水芹菜”這菜，藥食同源，一養(yǎng)肝、二潤腸、三降火，食用期很短，錯過等1年！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關(guān)注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習俗，最后感謝大家的觀看。