畫說光明邨（羅希賢 繪）

2025年是淮海中路辟筑125周年紀(jì)念。從最初的寶昌路，到后來的霞飛路，再到50年代更名淮海中路，在這條長約四公里、充滿異國風(fēng)情的商業(yè)街上，曾出現(xiàn)過無數(shù)令上海人津津樂道的美食，如綠野飯店、天山回民、天鵝閣、老松順、茅山酒家、上海西菜社、江夏點心店……還有老一輩津津樂道的DDS、特卡琴科、文藝復(fù)興等等，實在數(shù)不勝數(shù)，絕對掛一漏萬?？上н@些名字都已消失，隨著時代的變遷，淡出人們的視線，只存在于只言片語的回憶和泛黃的老照片中。

相比之下，位于淮海中路成都南路口，準(zhǔn)確地址是淮海中路586-590號的光明邨大酒家，到2026年，正好70周年。70年，在淮海中路上只能屬于“小弟弟”，但光明邨卻后來居上，由一家20世紀(jì)50年代成立、相當(dāng)長時間經(jīng)營大眾點心的小店鋪，漸漸發(fā)展成淮海中路上一家標(biāo)志性餐飲企業(yè)。這里排隊購買鹵味熟食和鮮肉月餅的市民成為淮海中路乃至上海的一道風(fēng)景。光明邨大酒家的餐位更是一位難求。很多的老字號消失了，更多的“新字號”如過江之鯽，在淮海中路上閃亮登場又黯然退場。而光明邨門前，始終人潮洶涌。試問：光明邨何以有如此魅力？它的成功又有什么樣的秘訣呢？

每天排著長隊的光明邨大酒家

談?wù)摴饷鬟?，不妨先從光明邨所在的這段淮海中路說起。民國時期，光明邨的房子原來和“吃”并無關(guān)聯(lián)，是幾家規(guī)模不大的時裝店和首飾行。1956年，利用淮海中路586-590號三家門面，把淮海中路和成都南路附近幾家小點心攤販合并在一起，建了飲食區(qū)店。1958年正式定名，用的名字是“淮海食堂”，顧名思義，走大眾路線。到1960年，淮海食堂變更為國營單位，正式命名為：光明邨點心店。

光明邨點心店舊影

盧灣區(qū)檔案館2000年出版的《淮海路百年寫真》中，有一張“盧灣區(qū)淮海中路合作食堂”的舊照，不少人以為那就是光明邨的前身“淮海食堂”，后經(jīng)考證，這家“淮海中路合作食堂”位于淮海中路淡水路附近，后改名“淮海食品店”，90年代建設(shè)南北高架時拆除，和現(xiàn)在的光明邨并無關(guān)系。

盧灣區(qū)淮海中路合作食堂舊影

很多淮海中路老居民對光明邨的印象是鮮肉和素菜饅頭，還有人津津樂道當(dāng)年5分錢、半兩糧票一只的菜饅頭。還有已經(jīng)消失了的“一口鮮”，豆腐皮包了香菇金針菜再過油炸，也是物質(zhì)匱乏年代人們喜聞樂見的美食。

光明邨以鮮肉月餅和熟食鹵味出名，是90年代以后的事情了。雖然在淮海中路上不顯山不露水，光明邨卻也是“上海市飲食公司傳統(tǒng)特色定點供應(yīng)單位”。1992年，淮海中路為建造地鐵一號線進(jìn)行了大改造，本來只有門面房的光明邨抓住機遇，樓上居民動遷，有了今天的“光明邨大酒家”，從此開啟一段傳奇。

我還記得90年代的光明邨，二樓曾供應(yīng)火鍋，價廉物美很受歡迎。猶記得當(dāng)年經(jīng)常和同學(xué)在光明邨二樓吃火鍋，口干舌燥之際，到樓下麥當(dāng)勞買草莓奶昔解渴，曾是大學(xué)時代難得的享受。如今這家上海最早的麥當(dāng)勞早已停業(yè)，草莓奶昔也從麥當(dāng)勞的菜單中消失多年，只有光明邨大酒家招牌依舊，且越來越興旺。

光明邨大酒家一樓原為麥當(dāng)勞餐廳

如今回憶光明邨的創(chuàng)業(yè)之路，仍能感受到探索的艱辛。用光明邨老領(lǐng)導(dǎo)董幼初的話來說，“光明邨就像埋在泥土里的一顆種子，生根發(fā)芽才有了今天的規(guī)模”。除了火鍋，光明邨開過大排檔，還有不少上海人對他們五六十元一份的自助餐津津樂道。直到近二十年，光明邨才真正找到屬于自己的賽道：鮮肉月餅和熟食鹵味。

董幼初1996年來到光明邨，原來的點心店要轉(zhuǎn)型做炒菜，人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。一方面內(nèi)部職工培訓(xùn)，另一方面就是社會招聘，從盧灣區(qū)職校招收了40名定向培訓(xùn)服務(wù)員。光明邨曾經(jīng)走過高檔路線，但事實證明那是一段彎路?！拔覀兪蔷C合性酒家，在高檔地區(qū)淮海路，我們也有做成高檔餐廳的思想，但是實際經(jīng)營下來是不適合的?！惫饷鬟椶D(zhuǎn)向平民路線，熟食一賣，就“起蓬頭”，前店后工場的形式為后來的排長隊打下了良好的基礎(chǔ)。

黃浦區(qū)的老字號大多有名人題字，如原由吳湖帆、后由錢君匋題寫的“滄浪亭”，程十發(fā)題寫的“小紹興”、胡問遂題寫的“沈大成”“王寶和”等，都已和美食一道深入上海人的心?！肮饷鬟棿缶萍摇绷鶄€楷書大字，顏筋柳骨，古意盎然。因未有落款，人們不免猜測究竟出自哪位名家之手？

其實光明邨的金字招牌，出自書法家張德寧先生之手。張德寧，1946年出生，師從著名書法家任政?；蛟S一般讀者對他的名字不太熟悉，但張德寧和淮海中路及光明邨的淵源，卻很深。他的工作室名為“閱海樓”，海是什么海？淮海的海。張德寧的書法繪畫風(fēng)格樸實無華、雍容大氣，和光明邨產(chǎn)品的風(fēng)格正是一脈相承。

事實上，光明邨和書法篆刻有著解不開的緣。老領(lǐng)導(dǎo)董幼初自幼喜歡書法，本身有這方面的專長。當(dāng)年光明邨的壽筵婚宴極有特色，會有經(jīng)理親書的書法作品送給顧客。

上海說唱名家黃永生是光明邨的老朋友，70歲生日就在這里慶祝。光明邨還有滿月酒，給這個孩子寫一幅字之外，再給孩子刻一枚印章，作為永久的紀(jì)念。

董幼初（左一）代表光明邨向黃永生（左二）贈送書法作品慶生

時隔多年，董幼初依然記得兩次為上海的老勞模集體祝壽，總共15位百歲壽星來光明邨祝過壽，還有國學(xué)大師文懷沙曾專門來光明邨采訪，介紹關(guān)于傳統(tǒng)文化和餐飲結(jié)合的問題。

人生易老，金石不朽。雖然歲月流逝，當(dāng)年的書法篆刻特色和壽筵婚宴滿月酒都成為了過去，但光明邨帶給上海人的美好情感卻一直在。

上海人的嘴是挑剔的。一家餐飲企業(yè)要讓上海人認(rèn)可是不容易的，何況數(shù)十年。光明邨的產(chǎn)品究竟有什么機密？帶著這個問題，我采訪了光明邨的廚師長劉錦炎。劉師傅2002年來到光明邨，二十幾年的時光，他見證了光明邨一路走來的路程。對自己企業(yè)的產(chǎn)品，他坦言：“我們沒有什么秘方，如果說有，那就是堅持傳統(tǒng)”。

“堅持傳統(tǒng)”四個字說來容易，做起來可不太容易。首先是原材料的把控，做鮮肉月餅用到的肉和面粉，以及冷熱菜肴用到的各種食材，劉師傅和他的團隊堅持老味道、老配方、老工藝，“我們就是老味道，我相信東西做得好，老百姓自然會認(rèn)可”。

“老工藝”的極致表現(xiàn)，是光明邨“爆款”的鮮肉月餅，必須由平底鍋現(xiàn)烙現(xiàn)售，一鍋只能出品60只。五只鍋同時開動，一次也不過300只?！拔覀儾皇遣恢烙秒娍緺t或是其他器材，月餅的產(chǎn)量可以成倍增長，但如果那樣，就不是光明邨的鮮肉月餅了”，劉師傅強調(diào)。光明邨的月餅，每只都要人工翻面四次，這才做成兩面焦黃的獨特口感。

需要手工翻動烤制的鮮肉月餅

乘坐電梯到頂樓，我走進(jìn)一般餐飲企業(yè)視之為機密的后廚。而光明邨的后廚，并無機密。劉師傅如數(shù)家珍地向我介紹：“你可以拍照，沒有問題”。所到之處，井井有條。月餅的配料，皮多少克、餡心多少克、生成品多少克，就貼在墻上，“這個你也可以拍照，我們沒有秘密”，劉師傅解釋：“你能學(xué)到我們的配方，但你未必能學(xué)到我們對傳統(tǒng)的堅持”。

再看廚房內(nèi)外，“請不要浪費一滴油、一滴水”、“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”等操作規(guī)范都印成大字張貼在醒目處，提醒著這里工作的人。幾十名員工在緊鑼密鼓地工作，只有灶火轟轟的響聲。

光明邨后廚與柜臺的景象（羅希賢 繪）

談到光明邨的成功，上海光明村實業(yè)有限公司副總經(jīng)理徐晨用了“天時地利人和”幾個字：“我們靠的是口口相傳的口碑”。有些老上海搬到了郊區(qū)居住，公交換地鐵，刮風(fēng)下雨地再排上幾個鐘頭……就為這一口沒有秘密的老味道。他們無需過多的宣傳，做好自己的產(chǎn)品，對得起這些排隊的人，就是最樸素卻又是最有效的宣傳。

不可避免地，光明邨也在默默地擴張自己的事業(yè)。2011年，他們在魯班路建立了第一家由政府投資、企業(yè)運作的光明邨配餐分公司。2015年，在田林東路開設(shè)光明邨大酒家分店。2018年，又在閔行區(qū)萬源南路開設(shè)另一家分店。面對“光明邨分店的品質(zhì)和總店是否一致”的提問，光明邨人的回答是：配方一致，現(xiàn)燒現(xiàn)賣。他們總結(jié)了三句話概括：選料上層一點，做工用心一點，價格合理一點。一點、一點、再一點，背后是光明邨人長期默默的奉獻(xiàn)。

淮海中路店負(fù)責(zé)人項開宇的日程安排，總是滿滿的。晚上十點下班，一早又來到單位，年中無休，是他工作的常態(tài)?！俺晒康氖羌?xì)節(jié)，細(xì)節(jié)就是一點一點抓出來的”，項開宇如是說。

現(xiàn)在光明邨常有名人打卡，其實這些名人與光明邨的緣分，本質(zhì)上是對兒時味道的回味，對當(dāng)年情懷的眷戀，也是對上海發(fā)展的感慨。他們的自發(fā)宣傳，也讓更多人了解到光明邨的魅力。光明邨很驕傲的是，他們從未請明星代言自己的產(chǎn)品，淮海中路上排隊的人群中，沒有一個是他們雇來的。

“我們不介意被人們說是為老年人服務(wù)的，能把老年人服務(wù)好，就很不容易”，光明邨一直是這么說的。但時代的洪流，還是把他們推向了年輕人的市場。2025年，光明邨傳統(tǒng)點心制作技藝入選黃浦區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，非遺傳承人楊景玉榮膺“黃浦工匠”，他們也欣喜地發(fā)現(xiàn)：排隊的人群中，悄悄地多了不少年輕人。

上海光明村實業(yè)有限公司現(xiàn)在的掌門人高莉莉在新亞富麗華工作多年，2016年來到光明邨。在她看來，老字號要保持長久的生命力，只靠守是守不住的，必須走出一條適合后續(xù)發(fā)展的創(chuàng)新增量之路。近幾年，光明邨和一些優(yōu)質(zhì)品牌進(jìn)行聯(lián)名，為老品牌、老產(chǎn)品注入新的活力。

他們曾和Yahoo聯(lián)名推出定制T恤，月餅外觀由法國設(shè)計師操刀，還推出專屬聯(lián)名禮盒，吸引大量年輕消費者。還有和“一大”文創(chuàng)聯(lián)名推出一款名為“一定勝”的產(chǎn)品，初心始發(fā)地和光明邨的“光明”寓意，起到了良好的宣傳效果。光明邨研發(fā)了鮮肉月餅凍胚技術(shù)，在網(wǎng)絡(luò)平臺銷售火爆，開啟了新的賽道。藤椒牛肉等更符合年輕人口味的新品種同樣受到歡迎。他們將品牌文化和美食IP深度融合，強化節(jié)日消費場景賦能，讓更多的年輕人了解老字號、接納老字號、喜歡老字號，繼而創(chuàng)造新的美食經(jīng)典。

2024年光明邨跟隨黃浦區(qū)赴香港舉辦“上海周美食節(jié)”活動。在香港，光明邨也受到了熱烈追捧?；春Ｂ烽T口的排隊長龍，搬到了千里之外的香港。

光明邨走進(jìn)香港

前幾年，我寫過一篇“只要光明邨門口還在排隊，世界就是光明的”，這篇文章很多光明邨人讀過。他們深知：正式獲評“中華老字號”只是近兩年的事，在此之前，大眾和媒體稱他們?yōu)槔献痔?，是出于一種信賴?，F(xiàn)在，他們是名副其實的“老字號”了，他們就更看重這份榮譽。

結(jié)束在光明邨的采訪，走出大門，看到的依然是排隊的長龍。這是一家什么樣的企業(yè)？不乏有人揶揄他們“不過是食堂出身，產(chǎn)品沒什么特色”。但又有誰能像他們那樣執(zhí)拗地堅持傳統(tǒng)工藝到苛刻的地步，為了保持出品的質(zhì)量，甚至不愿擴大產(chǎn)能。沒有人像他們那樣為自己的堅持而驕傲，而市場給予他們的回報，就是365天，無論刮風(fēng)下雨，店門前的兩條排隊的長龍。

這是光明邨的故事，沒有秘密的秘密，沒有宣傳的宣傳，沒有噱頭的故事。

只和兩個字有關(guān)：堅持。

編輯 / 陳露露 徐誠陽（實習(xí)）

來源 / 黃浦記事公眾號（作者：周力）

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