朋友小聚，美酒相伴，怎么能少了美味的下酒菜呢？今天就為大家?guī)?道零失敗的家常下酒菜詳細(xì)做法，讓你輕松成為朋友心中的“廚神”。

一、蟲草花蒸雞

【食材】

雞腿、雞翅、姜、干蔥、蟲草花、蠔油、鹽、生粉、砂糖、去核紅棗、花生油

【做法】

1.新鮮雞腿、雞翅洗凈切塊，加入姜、干蔥、蟲草花。

2.加1匙蠔油，少許鹽、生粉、砂糖攪拌均勻，放入去核紅棗三顆，加少許花生油，攪拌均勻，腌制20分鐘。

3.水開上鍋蒸12分鐘，到時間出鍋即可。

二、蒜蓉西蘭花

準(zhǔn)備食材：西蘭花1小顆、蒜末1勺、小米辣（可選）

配料：食鹽少許、生抽半勺、蠔油半勺

1、西蘭花切成小朵，用清水沖洗干凈，加少許食鹽浸泡5分鐘（ 去除雜質(zhì)，省事不用反復(fù)洗）；

2、鍋中燒開水，加少許食鹽和幾滴油（ 西蘭花煮出來翠綠不變黃），放入西蘭花，焯水1分鐘，立即撈出過涼水；

3、鍋中放少許油，油熱后放入蒜末、小米辣，炒出香味；

4、倒入西蘭花，大火翻炒30秒，加食鹽、生抽、蠔油，翻炒均勻，出鍋即可。

三、胡蘿卜炒山藥片

所需食材

胡蘿卜1根、山藥1根、生姜1塊、大蔥1段、鹽適量、食用油適量、雞精少許

步驟

1. 胡蘿卜和山藥洗凈，去皮后切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化變黑；生姜切成絲，大蔥切成段備用。

2. 鍋中燒開水，水開后放入胡蘿卜片和山藥片，焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分。

3. 熱鍋涼油，油熱后放入姜絲和蔥段爆香，炒出香味。

4. 加入焯好水的胡蘿卜片和山藥片，大火快速翻炒，讓食材均勻受熱。

5. 翻炒2 - 3分鐘后，加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻。

6. 加入少許雞精提鮮，翻炒幾下使雞精充分溶解。

7. 炒至食材熟透，即可出鍋裝盤。

四、照燒蝦排

準(zhǔn)備材料

大蝦10只、生抽1.5勺、蠔油1勺、蜂蜜1勺、料酒半勺、黑胡椒、蒜2瓣、淀粉少許

詳細(xì)制作步驟

1. 大蝦去頭去殼，保留蝦尾，開背去蝦線，用刀背輕輕拍扁，變成蝦排。

2. 蝦排放入碗里，加半勺料酒、少許黑胡椒、蒜末，抓勻腌制10分鐘。

3. 調(diào)照燒汁：1.5勺生抽+1勺蠔油+1勺蜂蜜+3勺清水，攪勻備用。

4. 腌好的蝦排薄薄裹一層淀粉，平底鍋刷油，中小火放入蝦排，煎到兩面變紅、定型。

5. 倒入照燒汁，小火煮2分鐘，中途翻面，讓蝦排均勻裹汁。

6. 大火收一下汁，湯汁濃稠就出鍋，蝦肉鮮嫩多汁，照燒香味濃郁。

五、板栗燒白菜

所需食材： 大白菜半顆、板栗仁200克、干香菇5朵、胡蘿卜半根、生姜2片、生抽1勺、蠔油1勺、鹽適量、白糖少許、淀粉水適量、食用油適量、清水適量。

步驟：

1. 干香菇溫水泡發(fā)后切片，泡香菇的水留用；板栗仁對半切開；白菜幫切塊、葉撕大片。

2. 胡蘿卜切菱形片，生姜切絲，調(diào)好淀粉水備用。

3. 熱鍋涼油，下姜絲爆香，先倒入板栗仁中小火煎至微黃。

4. 加入香菇片、胡蘿卜片翻炒出香味，放入白菜幫炒軟。

5. 倒入泡香菇的水，加生抽、蠔油、少許糖，大火燒開轉(zhuǎn)中火燜8分鐘。

6. 放入白菜葉，加鹽調(diào)味，繼續(xù)燜3分鐘至白菜軟爛入味。

7. 淋入淀粉水勾薄芡，湯汁裹住食材即可出鍋，撒蔥花點綴。

六、糖醋魚塊

準(zhǔn)備食材：草魚、蔥姜蒜、青椒、紅椒、雞蛋、淀粉、番茄醬、白糖、白醋、生抽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一條草魚，處理干凈后剁成小塊，放入碗中，加入蔥段、姜片、1勺料酒、少許鹽、胡椒粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。準(zhǔn)備青椒、紅椒各半個，去籽后切成小塊。

2、準(zhǔn)備一個空碗，打入一個雞蛋攪散，再準(zhǔn)備一個盤子，倒入適量的淀粉。將腌好的魚塊先裹上一層蛋液，再均勻地裹上一層淀粉。

3、起鍋燒油，油溫六成熱，將魚塊一個一個放入鍋中，開中小火慢炸，炸至定型微黃后撈出。等油溫升高至七成熱，再次放入魚塊，復(fù)炸30秒，炸至金黃酥脆后撈出控油。

4、鍋留底油，放入蔥蒜末爆香，放入青紅椒塊，翻炒至斷生。另取一碗，放入3勺番茄醬、2勺白糖、1勺白醋、1勺生抽、半碗清水，攪拌均勻。

5、將調(diào)好的料汁倒入鍋中，大火煮開，淋入少許水淀粉勾芡，將湯汁煮至濃稠。放入炸好的魚塊，快速翻炒均勻，讓每個魚塊都裹上湯汁即可出鍋。

七、荷塘小炒

食材（1-2人份）：

蓮藕：1小節(jié)（約100g，去皮切薄片）

荷蘭豆：80g（摘去老筋）

胡蘿卜：半根（約50g，切菱形片）

新鮮黑木耳：5-6朵（或干木耳泡發(fā)）

山藥：一小段（約80g，去皮切薄片，可選）

調(diào)味：蒜末1勺，鹽、糖少許，水淀粉1勺，食用油適量

做法：

1、預(yù)處理：蓮藕、山藥片用加白醋的清水浸泡防氧化。荷蘭豆、胡蘿卜、木耳洗凈改刀。

2、焯水：鍋中燒開水，加少許油和鹽，依次下入胡蘿卜、木耳、荷蘭豆、蓮藕、山藥，焯燙1-2分鐘斷生，撈出瀝干。

3、快炒：熱鍋涼油，爆香蒜末，倒入所有焯好水的蔬菜，大火快速翻炒。

4、調(diào)味出鍋：加鹽、少許糖提鮮，淋入水淀粉勾薄芡，翻炒均勻即可。

八、酸辣土豆絲

準(zhǔn)備材料

土豆1個、干辣椒3個、大蒜2瓣、白醋1勺、鹽少許、白糖小半勺、食用油適量、蔥花少許

詳細(xì)制作步驟

1. 土豆去皮，切成均勻的細(xì)絲，用清水多沖洗幾遍，直到水變清，洗掉淀粉，炒出來才脆爽。

2. 干辣椒剪段，大蒜切末，備用。

3. 平底鍋燒熱，倒入食用油，油熱后放入干辣椒、蒜末，小火爆香。

4. 下入土豆絲，大火快速翻炒，這一步一定要快，保持脆感。

這8道家常下酒菜做法簡單，零失敗，朋友來家一定會贊不絕口。趕緊動手做起來，和朋友們一起享受美酒美食的快樂吧！