今年的315晚會(huì)開始了，曝光了雙氧水漂白雞爪、泡藥增重蝦仁、預(yù)制菜冒充現(xiàn)炒、凍干草莓農(nóng)殘超標(biāo)等。

因?yàn)槲蚁矚g吃鳳爪，所以特別關(guān)心其中雙氧水漂白雞爪的案例。

根據(jù)國(guó)家規(guī)范，禁止使用雙氧水進(jìn)行食品加工。也就說凡是用雙氧水浸泡后的雞爪那就成了毒鳳爪，嚴(yán)禁銷售和食用，但非法廠家卻明知故犯。

雙氧水本身是一種安全的消毒劑，醫(yī)生也經(jīng)常用雙氧水消毒皮膚，而且雙氧水形態(tài)不穩(wěn)定，易分解，很容易就被分解為氧氣和水，是一種理論上非常安全的東西。

為什么國(guó)家規(guī)范嚴(yán)禁使用雙氧水浸泡雞爪？就算用雙氧水浸泡了又怎么樣，這玩意易分解啊，動(dòng)不動(dòng)就分解為氧氣和水了，能有啥事？

如果真的能完全分解，那國(guó)家絕不會(huì)禁止的，而且完全分解的雙氧水啥都沒有，檢測(cè)都檢測(cè)不出來。

問題就在于黑工廠添加的這些雙氧水無法完全分解，甚至分解率完全隨機(jī)，可能分解很多也可能分解很少，但多多少少都有點(diǎn)殘留，因?yàn)殡p氧水這東西你想一點(diǎn)不分解是很難的，但你想完全徹底的分解那也是很難的。

醫(yī)療用的雙氧水濃度為3%，但這些泡雞爪用的工業(yè)雙氧水濃度高達(dá)30%。

一旦把這些高濃度雙氧水吃進(jìn)體內(nèi)，那口腔、食道和胃黏膜就會(huì)被輕微腐蝕，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，長(zhǎng)期攝入1%濃度過氧化氫溶液的大鼠，胃黏膜損傷率高達(dá)70%，且肝細(xì)胞出現(xiàn)空泡變性。

而雙氧水這東西在體內(nèi)分解的時(shí)候更是會(huì)產(chǎn)生大量的自由基，直接破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷DNA，因此國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將這種高濃度過氧化氫列為“可能致癌物”（2B類）。

除此之外，工業(yè)級(jí)雙氧水就不是給人食用準(zhǔn)備的，是給工業(yè)準(zhǔn)備的，因此里面的雜質(zhì)很多，含有鉛、砷等重金屬，還有各種對(duì)人體有毒的穩(wěn)定劑。

工業(yè)使用的時(shí)候沒事，但如果被人吃進(jìn)體內(nèi)那問題就大了。

但這些合在一起也只是小事，因?yàn)槿绻麅H僅如此，那國(guó)家允許廠家研發(fā)使用食品級(jí)的純凈雙氧水就完事了，醫(yī)療級(jí)雙氧水可以做到純凈，那食品級(jí)雙氧水也可以做到純凈，提升濃度不是問題。

雙氧水這東西最大的問題就是其使用初衷就是為了給雞爪“漂白增色”，這會(huì)直接掩蓋腐敗和劣質(zhì)原料的色澤，從而導(dǎo)致消費(fèi)者無法通過外觀判斷食材是否變質(zhì)，增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

雙氧水強(qiáng)大的漂白和殺菌能力，能讓已經(jīng)變質(zhì)、發(fā)黑、滋生細(xì)菌的劣質(zhì)原料（如病死、過期禽爪）瞬間改頭換面，看起來“潔白新鮮”，但原本腐敗細(xì)菌產(chǎn)生的耐熱毒素（如金黃色葡萄球菌腸毒素）依然存在，無法被雙氧水消除，無法被加熱消除，食用后會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重食物中毒。

雙氧水的添加使用掩蓋了食品安全的最大敵人，也就是微生物污染和腐敗變質(zhì)，所以這是法律和道德上都絕不可接受的。

泡了雙氧水的雞爪，無論原來的顏色如何，最終都會(huì)呈現(xiàn)不自然的“雪白”顏色，看起來非常誘人。

但實(shí)際上工廠的工人沒有一個(gè)敢吃的。

因?yàn)殡p氧水這東西的使用初衷就有問題，漂白食物掩蓋腐敗這是對(duì)食品安全基本原則的徹底破壞，如果開了這個(gè)口子那會(huì)從根基上動(dòng)搖消費(fèi)者對(duì)食品安全的整體信心。

所以雙氧水被明令禁止用于任何食物，所以就沒有食品級(jí)雙氧水的誕生了，只有醫(yī)療級(jí)和工業(yè)級(jí)這兩種，所以黑心廠家使用的肯定是工業(yè)級(jí)雙氧水，里面也肯定有很多重金屬雜質(zhì)。

至于雙氧水殘留這東西，你放心那包有殘留的。

為了讓漂白效果“立竿見影”，非法加工者不僅使用超高濃度的雙氧水，而且長(zhǎng)時(shí)間浸泡，把雞爪徹底泡透，這會(huì)導(dǎo)致雞爪內(nèi)部會(huì)吸附大量過氧化氫，極其難以在后續(xù)清洗和烹飪中徹底去除。

而且雙氧水的分解速率受溫度、光照、pH值、金屬離子（如鐵、銅）、有機(jī)物等多種因素影響，短時(shí)間內(nèi)想完全分解并不容易，在非法加工廠的環(huán)境下壓根不管這個(gè)，也根本不會(huì)浪費(fèi)時(shí)間去慢慢分解雙氧水，基本都直接打包進(jìn)袋子，至于后續(xù)分解多少完全看天意，吃進(jìn)消費(fèi)者嘴里晚一點(diǎn)就分解多一點(diǎn)，吃進(jìn)消費(fèi)者嘴里早一點(diǎn)那就分解少一點(diǎn)。

最后就是劣幣驅(qū)除良幣的問題，因?yàn)殡p氧水的強(qiáng)大功效可以讓腐爛雞爪只需要泡一泡，那就能和健康雞爪無論是看起來還是吃起來都能一摸一樣。

如果允許雙氧水的添加和使用，哪怕能研發(fā)出純凈的食品級(jí)雙氧水，哪怕可以通過工藝處理確保這些純凈的食品級(jí)雙氧水在泡完雞爪后能100%分解無殘留，那也不能允許使用，否則就不可能有工廠愿意采購(gòu)健康雞爪來加工，大家都去買腐爛變質(zhì)雞爪了，然后消費(fèi)者就會(huì)默認(rèn)所有的雞爪全部都是腐爛變質(zhì)的，那整個(gè)行業(yè)就完蛋了。

所以國(guó)家規(guī)范對(duì)雙氧水直接一刀切了，禁止用于食品加工，所有使用雙氧水加工食物的行為均屬于違法。

這就導(dǎo)致廠家如果決定使用雙氧水去加工雞爪，那使用的就一定是工業(yè)級(jí)雙氧水，不僅有毒雜質(zhì)多，同時(shí)也沒有能確保雙氧水一定可以分解的工序和設(shè)備，因?yàn)榫蜎]有研發(fā)過這些東西，所以必有殘留。

在可以確定一定含有有毒雜質(zhì)的基礎(chǔ)上，要知道添加雙氧水是法律明文規(guī)定的違法行為，廠家如果明知違法而故意為之，那可以直接確定其采購(gòu)的原材料一定有問題，一定是腐爛雞爪。

因?yàn)槿绻歉邇r(jià)的健康雞爪，那犯不著去違法使用雙氧水，拿高價(jià)健康雞爪去泡雙氧水純屬糟踐東西，所以可以倒推出故意去泡雙氧水的一定不是高價(jià)健康雞爪，而是腐爛變質(zhì)的雞爪。

基于以上兩點(diǎn)，把泡雙氧水增白的雞爪直接稱之為“毒雞爪”一點(diǎn)問題都沒有，因?yàn)榕蓦p氧水這個(gè)行為就能直接推斷出其雞爪原材料是腐爛變質(zhì)的，同時(shí)包裝袋里一定含有有毒雜質(zhì)殘留。

這就是立法一刀切禁止雙氧水的好處，避開了雙氧水分解多還是分解少的爭(zhēng)論，簡(jiǎn)單明了的定出了執(zhí)法依據(jù)，簡(jiǎn)單明了的給生產(chǎn)廠家畫了紅線，那就是只要添加雙氧水一律認(rèn)定為違法，一律認(rèn)定為毒鳳爪。

對(duì)我們而言，其實(shí)也能在一定程度上鑒定出這種毒鳳爪。

因?yàn)殡p氧水具備強(qiáng)烈的漂白和刺激性，所以如果你買的泡腳鳳爪等顏色不正常，過白或過于透明，聞起來和吃起來刺激感明顯很強(qiáng)，那里面就很可能有微量的雙氧水殘留。

還有一個(gè)辦法是避開一段時(shí)間，因?yàn)檠胍?15晚會(huì)報(bào)道后，那些非法生產(chǎn)毒鳳爪的黑廠一般都會(huì)“避風(fēng)頭”一段時(shí)間，短期內(nèi)不會(huì)再生產(chǎn)，換句話說央視曝光之后的這段時(shí)間，其實(shí)好鳳爪的生產(chǎn)比例會(huì)大增，只需要等市面上的存貨消化一段時(shí)間就可以吃到好鳳爪了。

也可以通過查看生產(chǎn)日期的方式來實(shí)現(xiàn)這個(gè)，3月15日之后生產(chǎn)的，是良品的概率會(huì)大增。

簡(jiǎn)單的說，雙氧水這東西本身問題不大，但使用雙氧水泡鳳爪這個(gè)行為背后代表的一系列問題那就很大了，而且是大到不可接受的那種，所以不能吃。

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