“出門吃飯，你會啷碗嗎？”

很多人刻在骨子里的生活習慣

“啷碗”（飯前用開水燙碗筷）

去年曾沖上全網(wǎng)熱搜

有人說是儀式感

有人覺得是多此一舉

“啷碗”與否的核心問題是：消毒餐具真的干凈嗎？

今年1月，廣東省市場監(jiān)督管理局公布的2025年餐飲具專項抽檢結(jié)果顯示，44批次復用餐飲具不合格，大腸菌群、陰離子合成洗滌劑殘留問題突出。

前不久，有消費者報料稱，印著“已消毒”的塑封餐具里面竟藏著污物。

盡管行業(yè)整體運營規(guī)范，有的工廠卻環(huán)境惡劣，甚至將未清洗、未檢測的餐具直接打包……這些餐具最終流向各大餐廳，擺到了消費者面前。

消毒碗筷完好的塑料膜里竟然有一張用過的紙巾！

“這些餐具清洗得太離譜了，非常惡心。”小張拿到的餐具，包裝上印有“廣州映山紅餐飲管理服務有限公司”（以下簡稱“映山紅公司”）字樣。

2025年12月，街坊小張報料，稱其在廣州市越秀區(qū)一間小餐館用餐時，發(fā)現(xiàn)消毒碗筷完好的塑料膜里竟然有一張用過的紙巾。

循著這條線索，記者前往位于廣州白云區(qū)太和鎮(zhèn)的映山紅公司展開暗訪調(diào)查。來到廠區(qū)門口，記者看到隨意擺放的垃圾桶糊滿黑色污垢，緊鄰車間的地面污水橫流，臭味刺鼻。

“下水道那里沒辦法沖下去，堵住是經(jīng)常的事�！惫と讼蛴浾咛寡�，臟亂差是該廠區(qū)的常態(tài)。

按照GB31651-2021《食品安全國家標準餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》，餐具集中消毒需遵循規(guī)范流程，廠區(qū)也應合理分區(qū)，該車間顯然并未做到。

餐具回收區(qū)內(nèi)蒼蠅四處亂飛

工人還加大了漂白粉用量

進入映山紅公司生產(chǎn)車間，餐具回收區(qū)內(nèi)蒼蠅四處亂飛，未洗和洗好的碗筷碟子混在一起、堆積如山；清洗設備嚴重老化，表面覆蓋著厚厚的污垢，浸泡池里的水渾濁不堪，酸餿味撲面而來。

“噴淋的機器壞了，有些噴不到�！币幻と私忉尩溃捎谇逑丛O備的噴淋部件損壞，部分餐具無法做到徹底清洗。

為了讓餐具看上去“干凈”，工人還加大了漂白粉用量，其中還摻有硫酸。

工人表示，“不搞點硫酸，沒法去污，是洗不干凈的�！�

在包裝環(huán)節(jié)，記者看到，多名工人未佩戴手套、頭套，也未穿工作服。

包裝好的餐具上仍有污漬

對于預包裝碗里的殘留污垢，有女工直接用手搓掉后直接放回機器打包；筷子掉落在水泥地上，工人撿起后直接扔回分裝桶內(nèi)等待包裝。

這些與水泥地、臟手“親密接觸”過的餐具，最終被封進包裝袋，裝餐具的箱子上印著“日康”“凈造者”“龍源泰”等品牌字樣，將被送往各大餐館。

餐具碗里有紙巾

2026年1月中旬，記者再次回訪映山紅公司，發(fā)現(xiàn)其廠區(qū)大門緊閉，人去樓空。映山紅公司突然關停，但其背后的餐具供應鏈條卻依舊存在。

記者回到最初報料人提及的小餐館發(fā)現(xiàn)，商家使用的消毒餐具包裝，已從“映山紅”換成了“嘉恩”。除了越秀區(qū)這家小餐館，此前白云區(qū)有三家大排檔使用的“映山紅”，也變成了“嘉恩”。

記者發(fā)現(xiàn)，原“映山紅”的大部分員工都跳槽到了位于白云區(qū)龍歸的“廣州市嘉恩餐具消毒有限公司”，就連使用的周轉(zhuǎn)箱都和原來一模一樣，而客戶也完全沒變。

3月14日，記者將情況反映給主管部門，廣州市白云區(qū)衛(wèi)生健康局與市場監(jiān)督管理局聯(lián)合出動，來到嘉恩公司現(xiàn)場檢查。

執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，嘉恩公司沒有建立質(zhì)檢部門，已包裝成品存在污垢等問題。

針對此次執(zhí)法中發(fā)現(xiàn)的問題

及市民關心的疑問

廣州市白云區(qū)衛(wèi)生健康局作出明確回應

1、針對質(zhì)檢環(huán)節(jié)缺失

我局將指導企業(yè)盡快建成質(zhì)檢部門。建成運作前，督促企業(yè)委托第三方實驗室進行檢驗。

2、是否會對其產(chǎn)品做進一步檢測

針對反映企業(yè)的產(chǎn)品，我局將會加強抽樣檢測，同時加大對相關企業(yè)的日常監(jiān)督檢查力度

3.除了對映山紅追責，是否會對嘉恩進行處罰

對映山紅的問題，我局將聯(lián)合相關部門進一步核實證據(jù)，依法處理�，F(xiàn)場對嘉恩的衛(wèi)生問題要求企業(yè)立即進行整改 ，并下達衛(wèi)生監(jiān)督意見書，全程跟蹤整改，下一步對企業(yè)進行全面檢查，依法對違法違規(guī)行為進行查處。

風險不容忽視

洗滌劑殘留增加腫瘤風險

中山大學公共衛(wèi)生學院教授、博士生導師蔣卓勤認為，復用消毒餐具的安全風險主要來自洗滌劑殘留和消毒不過關。洗滌劑殘留會增加肝臟的解毒負擔、腎臟的排毒負擔，甚至會增加得慢性病尤其是腫瘤的風險。冷卻之后再包裝可能帶來二次污染，包裝塑料膜中的添加劑也容易黏附在餐具中。

消費者在外就餐

如何保證健康衛(wèi)生？

蔣卓勤表示，溫度70攝氏度以上持續(xù)超過15分鐘，理論上可以殺滅常見的細菌�！安颓昂唵螞_洗可以減少部分洗滌用品的殘留物和浮塵，效果與沖洗的用水量有關。有條件的餐館還是會自行清洗消毒，而從消毒柜拿出的餐具則更加安全可靠�！�

原標題：《曝光消毒餐具亂象：污水橫流、硫酸去污！廣州街坊：塑料膜里有用過的紙巾》

欄目主編：秦紅

文字編輯：盧曉川

本文作者：廣州日報