作者|郭吉安

今年315前后，一系列100%椰子水行業(yè)亂象被直接點(diǎn)爆。圍繞真假椰子水的討論也在消費(fèi)者中大量蔓延開來(lái)。多個(gè)話題沖上熱搜，關(guān)于椰子水加糖加水的話題再次引發(fā)消費(fèi)者的廣泛探討。

椰子水還敢買嗎？這個(gè)行業(yè)還有救嗎？剁椒Spicy走訪了椰子水行業(yè)上下游的各類從業(yè)者，嘗試解答這一問(wèn)題。

多個(gè)椰子水品牌中，只有椰子知道一家接受了我們的對(duì)話邀約，并踢爆了行業(yè)的更多幕后真相。

“造假還在繼續(xù)?！?/strong>

椰子知道創(chuàng)始人鞠紅毫不諱言：“大量電商渠道或零售渠道出于利益，很難舍棄價(jià)格帶較低的造假椰子水，還是選擇繼續(xù)售賣。”

“但胖東來(lái)已經(jīng)下架了所有的椰子水，部分頭部主播渠道也已經(jīng)全面停售，并且要求合作方出具更全面的檢測(cè)報(bào)告，比如「羅永浩的交個(gè)朋友直播間」。”

而椰子知道，也是近期首個(gè)通過(guò)了頭部主播審查的品牌。4月1日，椰子知道登錄羅永浩直播間，面對(duì)直播間的消費(fèi)者，羅永浩金句頻出：“有些朋友被奸商坑慘了，第一反應(yīng)是問(wèn)100%香水椰子水是不是注冊(cè)商標(biāo)，可憐啊，中國(guó)消費(fèi)者有一些真的可憐。而椰子知道牽頭起草了中國(guó)首個(gè)椰子水標(biāo)準(zhǔn)，做了一件很有價(jià)值的事兒。

“很多行業(yè)從業(yè)者的底線是非常低的，真的太黑了?！本霞t表示：“為什么我花了很長(zhǎng)時(shí)間去整肅供應(yīng)鏈，就是因?yàn)檫@里才是造假源頭?！?/p>

椰子知道向我們透露，杜絕造假的難點(diǎn)不在工廠灌裝環(huán)節(jié)，而是更早的開椰取水的原料環(huán)節(jié)。

站在品牌的角度，最終他們給出的解決方案是——全方位的監(jiān)管和更嚴(yán)格的檢測(cè)。

據(jù)悉，當(dāng)前國(guó)家對(duì)于進(jìn)口原料的檢驗(yàn)檢疫，主要關(guān)注更底線的食品安全問(wèn)題，即微生物、重金屬、農(nóng)殘等含量是否超標(biāo)。而辨別椰子水原材料真?zhèn)蔚耐暾麢z測(cè)，應(yīng)包括碳、氧、氫同位素以及麥芽糖和還原糖的檢測(cè)，這樣才能全面判斷是否添加了外源糖和水。但這些進(jìn)一步的檢測(cè)，目前暫時(shí)沒(méi)有列入國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

目前，行業(yè)公認(rèn)的方法為通過(guò)歐盟的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行全方位檢測(cè)，“單次檢測(cè)費(fèi)用約為1萬(wàn)—2萬(wàn)元，周期約兩周，這對(duì)大多數(shù)品牌來(lái)說(shuō)，完全是可以承受的成本?！币又辣硎?。

在對(duì)話中我們還獲知，孕婦是椰子水最大的受眾群之一。但假椰子水中異常的高糖分可能導(dǎo)致飲用后血糖升高，對(duì)于妊娠期糖尿病孕婦更有較大風(fēng)險(xiǎn)。

“我自己也是在今年升級(jí)為了一名新手媽媽，做企業(yè)的初心也是給更多需要的人提供真正純凈的純天然椰子水。很多寶媽們?yōu)榈木褪遣缓忍撬?，才去喝的椰子水，可卻因?yàn)橐铀旒賳?wèn)題反而喝了更多的糖，大多數(shù)消費(fèi)者都無(wú)法接受這樣的騙局?！?鞠紅說(shuō)。

剁椒Spicy：目前事情曝光，很多品牌也遭遇大規(guī)模質(zhì)疑，是否以后品牌就不敢造假了，用戶可以放心買了？

椰子知道：并不是，很多品牌還抱有僥幸心理，覺得只要市場(chǎng)監(jiān)管不找上門，沒(méi)有追溯到我的生產(chǎn)基地，就裝作不知道，以后的事以后再說(shuō)，先把眼前的貨賣了，錢掙了再說(shuō)。而大量電商渠道或零售渠道出于利益選擇很難舍棄價(jià)格帶較低的造假椰子水，還是選擇繼續(xù)售賣。

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

剁椒Spicy：那他們就不怕國(guó)家突擊檢查或者標(biāo)準(zhǔn)建立后被消費(fèi)者舉報(bào)，賠付更多嗎？

椰子知道：目前標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)建立，想改只有兩種辦法，要么改用真的，那一下子成本會(huì)非常高，他們的售價(jià)無(wú)法覆蓋。要么更改配料表，這就等于承認(rèn)自己之前造假，死得更快。所以很多品牌現(xiàn)在在賭，甚至想盡辦法繞開國(guó)家檢查。我們就了解到，有一些品牌甚至單獨(dú)準(zhǔn)備了一批真椰子水安排送檢，以應(yīng)付渠道的檢測(cè)報(bào)告需求。

剁椒Spicy：造假的主要源頭在哪里？

椰子知道：其實(shí)主要在原料端。一般椰子水的原料取水工廠和灌裝工廠是分開的。很多原料在送去灌裝工廠前就已經(jīng)被混入了各類香精、糖、水等外源物質(zhì)，然后貼上100%椰子水原料標(biāo)簽，如果只是對(duì)灌裝工廠進(jìn)行檢查很難查出問(wèn)題。而取水工廠的管理復(fù)雜度更高，往往會(huì)在多個(gè)取水地同時(shí)進(jìn)行，難以保證在看不見的角落會(huì)被鉆了空子。

剁椒Spicy：原料端的真假和產(chǎn)地有關(guān)嗎？這次很多消費(fèi)者震驚的是原本以為泰國(guó)本土品牌就不會(huì)造假。

椰子知道：沒(méi)有關(guān)系，在國(guó)外甚至面臨著更加難以溯源的風(fēng)險(xiǎn)。有的海外企業(yè)帶品牌去驗(yàn)廠的時(shí)候看的是真椰取水，在品牌看不見的地方用合成水完成調(diào)包。之前我們有一批泰國(guó)采購(gòu)的原料，送檢后發(fā)現(xiàn)造假，找對(duì)方溝通，原料方甚至給我們發(fā)他們公司蓋章的說(shuō)明，強(qiáng)調(diào)是真品，死不承認(rèn)。最后還是我們把檢測(cè)報(bào)告拍在他們面前后才說(shuō)實(shí)話，從那以后我們就全鏈路從取水源頭開始管控。

剁椒Spicy：那品牌怎么才能保證原料端進(jìn)到的是真品？

椰子知道：為了杜絕造假情況，我們只能選擇全面整頓供應(yīng)鏈。我們?cè)谔﹪?guó)和海南做源頭把控，確保原料產(chǎn)量和產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)量一一對(duì)應(yīng)，運(yùn)輸環(huán)節(jié)我們也會(huì)全程監(jiān)控，監(jiān)測(cè)運(yùn)輸時(shí)長(zhǎng)和行駛路線以及最終原料量，確保不發(fā)生原料更換和中途摻水，終端灌裝后的成品我們會(huì)對(duì)同一批次產(chǎn)品進(jìn)行混合抽檢，送去法國(guó)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)——?dú)W陸集團(tuán)進(jìn)行檢測(cè)，確保最終真實(shí)。其中每一個(gè)環(huán)節(jié)都設(shè)置有品嘗員、監(jiān)管員，保證層層把關(guān)。

剁椒Spicy：那對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是否還是無(wú)法辨別100%椰子水的真假？

椰子知道：的確有一定難度，這需要品牌、渠道等所有市場(chǎng)參與者提高對(duì)自我的要求。的確有少量頭部渠道和主播已經(jīng)開始加強(qiáng)椰子水產(chǎn)品的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)我們所知，胖東來(lái)已經(jīng)下架了之前在經(jīng)營(yíng)的所有椰子水產(chǎn)品，有的渠道此前不愿意合作昂貴的真100%椰子水，現(xiàn)在也愿意建立合作，開始認(rèn)可一分價(jià)錢一分貨的邏輯。近期，椰子知道的100%香水椰子水就入駐了小象超市。

（圖片源自胖東來(lái)小程序搜索結(jié)果）

椰子知道入駐小象超市

剁椒Spicy：這些渠道現(xiàn)在選擇合作椰子水會(huì)有哪些新要求？

椰子知道：我們最近剛剛合作了羅永浩老師，之所以選擇他，也是因?yàn)槲覀儍r(jià)值觀相同，羅永浩作為互聯(lián)網(wǎng)上的消費(fèi)者知情權(quán)大使，曾說(shuō)過(guò)“消費(fèi)者需要知情權(quán)”，放在椰子水上也是一樣：我不是不能接受調(diào)配飲料，但你不能把“糖水”當(dāng)“椰子水”賣給我。

315椰子水事件后，羅永浩團(tuán)隊(duì)近期的椰子水審核非常嚴(yán)格，從生產(chǎn)過(guò)程記錄、批次管理、進(jìn)口流向備案到銷售臺(tái)賬等各類文件，全部需要遞交審核。我們遞交了所有資料、全年批次報(bào)告、歐陸真實(shí)性報(bào)告，還提供了第三方“老爸評(píng)測(cè)”的檢測(cè)報(bào)告，全部通過(guò)之后才被選品成功。在這之前，老爸評(píng)測(cè)沒(méi)有接受過(guò)任何椰子水的檢測(cè)合作，本次也是通過(guò)抽檢的方式，首次認(rèn)證了椰子知道的“100%香水椰子水”。這些多方佐證，也確保我們獲得了頭部主播的認(rèn)可。

圖片由椰子知道提供

剁椒Spicy：那從價(jià)格的角度來(lái)看呢？多少錢算市場(chǎng)中的真貨價(jià)？

椰子知道：現(xiàn)在香水椰的原料運(yùn)回中國(guó)成本價(jià)大概在一萬(wàn)元/噸，所以如果是100%香水椰子水，零售價(jià)不會(huì)低于25元/L。如果是普通椰子水，配料表中不寫添加物，還能做到很甜很好喝的，基本都是假的。

剁椒Spicy：為什么會(huì)這么貴？

椰子知道：大家概念里好喝的100%椰子水，如果在不添加外源糖的情況下，基本都是香水椰的椰子水，香水椰原材料就昂貴，取水后的椰子殼等副產(chǎn)品不具備多次變現(xiàn)的空間，且產(chǎn)地都在泰國(guó)，還需要各類運(yùn)輸、加工成本。而印尼、越南等地生長(zhǎng)的椰子主要用來(lái)取椰肉，椰子水是副產(chǎn)品很難做到好喝。便宜的老椰需要調(diào)配口味才能避免酸澀，海南等地的青椰幾乎都直接供給旅游地了，很少以椰子水產(chǎn)品的方式流入市場(chǎng)。

剁椒Spicy：行業(yè)認(rèn)可的檢測(cè)機(jī)構(gòu)是哪些？目前市場(chǎng)上有不同版本的檢測(cè)，消費(fèi)者應(yīng)該信哪個(gè)？

椰子知道：目前，法國(guó)歐陸的檢測(cè)報(bào)告相對(duì)更具備權(quán)威性，檢測(cè)時(shí)，不只要查同位素，還要查麥芽糖等還原糖成分，包括產(chǎn)品的「成分」分析，拿到數(shù)據(jù)后再和椰子原果的「成分」分析去做對(duì)比，總共需要做滿129項(xiàng)專業(yè)檢測(cè)，看有沒(méi)有數(shù)據(jù)異常，這樣才能充分說(shuō)明產(chǎn)品有沒(méi)有外源物質(zhì)。當(dāng)然，市場(chǎng)上也有一些只測(cè)少數(shù)指標(biāo)的檢測(cè)，在市面上也出現(xiàn)了大量單一同位素的檢測(cè)報(bào)告，但我們咨詢了研究椰子領(lǐng)域的權(quán)威學(xué)者，此前全國(guó)知名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家顧中一也專門撰文做過(guò)深度剖析。這種只有單一同位素檢測(cè)的報(bào)告是不太準(zhǔn)確的。這樣的結(jié)果極易出現(xiàn)偏差，可信度較低。也就是說(shuō)，同位素檢測(cè)不等于真實(shí)性檢測(cè)。

所以如果想要確保椰子水產(chǎn)品不額外添加糖、水，一定要以混檢的方式做全。之前老爸測(cè)評(píng)的抽檢就是最全的維度，這也是目前市場(chǎng)上頭部主播的審核標(biāo)準(zhǔn)。

剁椒Spicy：很多用戶一直沒(méi)意識(shí)到喝的是假的，假椰子水對(duì)人體會(huì)有危害嗎？

椰子知道：由于添加了外源糖，所以相比真椰子水，喝了假椰子后血糖升高快，對(duì)于有健身減脂需求、想要控糖補(bǔ)鉀的孕婦人群而言，都難以達(dá)到飲用目的。尤其是對(duì)患有妊娠期糖尿病的孕婦，還有較高風(fēng)險(xiǎn)。

剁椒Spicy：很多追求風(fēng)味飲品的用戶似乎不太在乎真假，更愿意用相對(duì)低價(jià)換取口感？

椰子知道：的確有很多用戶喜歡的是椰子風(fēng)味。但如果是風(fēng)味飲品的話，其產(chǎn)品名應(yīng)該叫“椰子水飲料”，而不是“椰子水”，價(jià)格也應(yīng)該更便宜。目前，人造糖精甚至低價(jià)原料入侵椰子水市場(chǎng)，很多品牌以假充真，本質(zhì)是配料表造假行為，損害的是消費(fèi)者對(duì)真實(shí)添加物和熱量的知情權(quán)，尤其是一些所謂大牌，賣假貨但價(jià)格卻并不低。我們此前推出過(guò)一款椰子水飲料，和某些知名造假品牌口味幾乎一模一樣，這個(gè)是兩個(gè)產(chǎn)品的配料表對(duì)比，我們敢于標(biāo)注真實(shí)的配料表。

剁椒Spicy：所以本質(zhì)行業(yè)需要的是明確的價(jià)格帶和公信力？

椰子知道：對(duì)，我們做消費(fèi)者調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，50% 的消費(fèi)者沒(méi)有那么在意配料表，只想要椰子風(fēng)味。但也有20%—30%的用戶是一定要 100% NFC 的，剩下的用戶是無(wú)所謂的。所以未來(lái)理想的狀況，是大家都可以根據(jù)自己的需求買到對(duì)應(yīng)價(jià)格帶的產(chǎn)品。目前國(guó)外的成熟市場(chǎng)就是這個(gè)邏輯，全球知名的椰子水品牌“HARMLESS HARVEST”的100% NFC椰子水大概在20美元/L，加糖版vitacoco椰子水大概在3-4美元/330ml，椰子水風(fēng)味飲料1-2美元/330ml，價(jià)格帶比較清晰，給與消費(fèi)者明確參考，不是靠假貨卷低價(jià)。未來(lái)隨著國(guó)內(nèi)行業(yè)規(guī)范，理想狀態(tài)也是這樣，不同配料的椰子水產(chǎn)品區(qū)分價(jià)格帶，讓消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求來(lái)選擇不同品質(zhì)的產(chǎn)品，獲得真實(shí)透明的消費(fèi)體驗(yàn)。

剁椒Spicy：事情發(fā)生后，官方在做什么？

椰子知道：目前，國(guó)家食品監(jiān)督管理局及中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所正在牽頭加快審核標(biāo)準(zhǔn)建立，迅速完善審核與檢測(cè)方法。我們也了解到，針對(duì)生產(chǎn)基地位于國(guó)內(nèi)的爭(zhēng)議性品牌，相關(guān)部門也采取了明確的調(diào)查與暗訪行動(dòng)，嘗試從工廠端溯源，找到造假線索?？梢哉f(shuō)，來(lái)自官方的資料庫(kù)建設(shè)與線索審查正在同步開展，預(yù)計(jì)今年會(huì)有省標(biāo)和國(guó)內(nèi)的權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)出爐。

剁椒Spicy：為什么現(xiàn)在的檢測(cè)方法不能直接使用？

椰子知道：目前歐陸檢測(cè)依據(jù)的是國(guó)外的椰子數(shù)據(jù)庫(kù)，我國(guó)需要建立自己的椰子數(shù)據(jù)庫(kù)。這個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)的采集工作量龐大，一般需要較長(zhǎng)周期。目前各部門已經(jīng)在加快推進(jìn)，椰子知道也在參與部分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)信息的前期籌備工作。今年內(nèi)就有望出臺(tái)相關(guān)的省標(biāo)和官方檢測(cè)方法。

剁椒Spicy：標(biāo)準(zhǔn)出爐后意味著什么？

椰子知道：官方檢測(cè)方法出爐后，來(lái)自國(guó)內(nèi)的檢測(cè)報(bào)告是可以佐證椰子水產(chǎn)品是否添加外源糖、外源水，也可以側(cè)面證明品牌是否有配料表造假行為的。根據(jù)結(jié)果，消費(fèi)者可以合法維權(quán)，監(jiān)管力量也可以介入處罰，規(guī)范整個(gè)行業(yè)生態(tài)，保障消費(fèi)者權(quán)益。

剁椒Spicy：除了收集素材，對(duì)于被爆出問(wèn)題的品牌，監(jiān)管部門是否已經(jīng)采取行動(dòng)？

椰子知道：部分生產(chǎn)源頭在海外的品牌存在監(jiān)督困難的情況，但目前，很多在國(guó)內(nèi)進(jìn)行造假的品牌加工廠已經(jīng)被查證，部分造假產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)停工。

剁椒Spicy: 你如何看待行業(yè)的未來(lái)？

椰子知道：當(dāng)前，行業(yè)正處于從野蠻到有序，走入規(guī)范化的關(guān)鍵時(shí)期。我們也相信，隨著省標(biāo)、國(guó)標(biāo)的出爐和消費(fèi)者認(rèn)知的建立，行業(yè)里劣幣驅(qū)逐良幣的情況會(huì)得到有效改善，整個(gè)行業(yè)會(huì)建立更透明、可信賴的價(jià)格梯度和產(chǎn)品生態(tài)，市場(chǎng)也會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。當(dāng)然，這也需要更多有責(zé)任感的市場(chǎng)玩家站出來(lái)，用正確的方法進(jìn)行市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。