還記得杭州上城區(qū)衢江路上那家煙火氣十足的“國(guó)君小吃”嗎？

今年初春，這家扎根社區(qū)近二十載的早餐鋪?zhàn)樱虮皇炜蛡儑诘觊T(mén)前熱切呼喚開(kāi)門(mén)而意外登上本地?zé)崴寻瘛?/p>

前言

陳國(guó)君來(lái)自臺(tái)州，在杭州奮斗已近二十個(gè)年頭。他一手創(chuàng)辦的“國(guó)君小吃”，最初設(shè)在鄰近街巷，直到2025年1月才正式遷入如今這處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外圍的臨街鋪面。

店鋪面積不過(guò)數(shù)十平方米，卻始終窗明幾凈、井然有序，專(zhuān)注呈現(xiàn)原汁原味的臺(tái)州晨間風(fēng)味——軟糯扎實(shí)的嵌糕、酥香焦脆的麥餅、濃醇溫潤(rùn)的豆?jié){配現(xiàn)炸油條，樣樣透著家鄉(xiāng)手作的誠(chéng)意。

憑借一口地道滋味、親民定價(jià)與店主真誠(chéng)爽朗的待客之道，小店迅速聚攏起一批忠實(shí)食客。每個(gè)清晨，店內(nèi)座無(wú)虛席，蒸籠升騰著白霧，笑語(yǔ)交織著鄉(xiāng)音；更有不少食客專(zhuān)程驅(qū)車(chē)數(shù)公里，只為趕在七點(diǎn)前捧上一碗熱騰騰的早餐。

年初一場(chǎng)寒潮來(lái)襲，氣溫驟降，陳國(guó)君難得想緩一緩節(jié)奏，稍晚些開(kāi)門(mén)。未曾想到，剛到店門(mén)口便被十幾位老主顧笑著“堵”?。骸瓣惱习?，今兒的嵌糕可等急嘍！”這一幕被路人隨手拍下上傳網(wǎng)絡(luò)，瞬間引發(fā)廣泛關(guān)注，“國(guó)君小吃”由此躍升為街坊口中的“暖心網(wǎng)紅店”，打卡人群絡(luò)繹不絕。

本以為熱度能為小店注入新活力，可喜悅尚未持續(xù)多久，現(xiàn)實(shí)壓力便悄然襲來(lái)。今年該農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)迎來(lái)新一輪運(yùn)營(yíng)主體更替，接手方正是陳國(guó)君口中所稱(chēng)的“二房東”——葦草啟山公司。

新運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)甫一入駐，即向全體外圍商戶統(tǒng)一送達(dá)調(diào)租通知：租金將大幅上調(diào)。

“那天我盯著紙上的數(shù)字看了好久，腦子嗡的一聲?！标悋?guó)君回憶道，“從12.8萬(wàn)元直接跳到28萬(wàn)元，翻了一倍還多。我主動(dòng)找他們溝通，提出分兩年階梯式調(diào)整，或按經(jīng)營(yíng)淡旺季浮動(dòng)計(jì)費(fèi)，但他們只答復(fù)‘政策統(tǒng)一，概不例外’?！?/p>

運(yùn)營(yíng)方稱(chēng)系正常市場(chǎng)行為

為核實(shí)詳情，我撥通了葦草啟山公司章姓負(fù)責(zé)人的電話。對(duì)方強(qiáng)調(diào)，本次調(diào)價(jià)屬于合規(guī)合理的市場(chǎng)化操作，定價(jià)依據(jù)源自對(duì)周邊同類(lèi)農(nóng)貿(mào)載體租金水平的系統(tǒng)性比對(duì)。

“我們接管后組織了三輪實(shí)地調(diào)研，覆蓋十四個(gè)同類(lèi)點(diǎn)位，確認(rèn)原有租金確實(shí)明顯低于區(qū)域均值?！闭仑?fù)責(zé)人介紹，“后續(xù)還將投入專(zhuān)項(xiàng)資金用于動(dòng)線優(yōu)化、照明升級(jí)與衛(wèi)生設(shè)施改造，整體提升消費(fèi)體驗(yàn)與管理標(biāo)準(zhǔn)，這些投入必須通過(guò)合理收益予以支撐?！?/p>

“需要說(shuō)明的是，此次調(diào)整覆蓋全部外圍商戶，不存在單獨(dú)針對(duì)某一家的情況，每戶漲幅幅度也根據(jù)鋪位位置、面積及業(yè)態(tài)做了差異化測(cè)算?！?/p>

當(dāng)追問(wèn)為何基準(zhǔn)漲幅如此顯著時(shí)，對(duì)方進(jìn)一步解釋?zhuān)骸爱?dāng)前杭州核心城區(qū)臨街小微商鋪?zhàn)饨鹫w上浮趨勢(shì)明顯，尤其像衢江路這類(lèi)成熟居住區(qū)+高頻人流帶的黃金節(jié)點(diǎn)，市場(chǎng)溢價(jià)能力持續(xù)增強(qiáng)。我們希望商戶理解，穩(wěn)定可持續(xù)的運(yùn)營(yíng)環(huán)境，離不開(kāi)良性的商業(yè)循環(huán)?！?/p>

然而，包括陳國(guó)君在內(nèi)的多位攤主對(duì)此并不買(mǎi)賬。他們普遍認(rèn)為，運(yùn)營(yíng)方未預(yù)留過(guò)渡期、未評(píng)估小微經(jīng)營(yíng)者抗壓能力，單方面執(zhí)行高強(qiáng)度調(diào)租，缺乏基本協(xié)商溫度與人文考量。

“我們賣(mài)的是五塊錢(qián)一個(gè)的嵌糕，不是奢侈品。”一位經(jīng)營(yíng)豆制品攤十年的老商戶語(yǔ)氣沉重，“這幾年人工漲了四成，黃豆價(jià)格翻了一番，毛利薄得像張紙。再加這么一大截房租，賬本上只剩紅字了?！?/p>

管理方介入?yún)f(xié)調(diào)商戶盼轉(zhuǎn)機(jī)

面對(duì)商戶集中反映的訴求，望江街道相關(guān)工作專(zhuān)班已第一時(shí)間將問(wèn)題線索移交至該農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的產(chǎn)權(quán)管理單位——上城區(qū)文商旅集團(tuán)全資控股的杭州涌金置業(yè)投資有限公司。

4月21日傍晚，涌金置業(yè)董事長(zhǎng)孔沁銘就此事作出正式回應(yīng)。他指出，該市場(chǎng)于2024年度嚴(yán)格依照國(guó)有資產(chǎn)管理規(guī)范，通過(guò)公開(kāi)招投標(biāo)程序選定葦草啟山公司作為新一期運(yùn)營(yíng)服務(wù)商，目前尚處于權(quán)責(zé)交接與機(jī)制磨合階段。

“對(duì)于外圍商戶與運(yùn)營(yíng)方之間產(chǎn)生的租金分歧，我們已啟動(dòng)專(zhuān)項(xiàng)協(xié)同機(jī)制，聯(lián)合街道組建三方溝通小組，同步約談運(yùn)營(yíng)方并實(shí)地走訪商戶。”孔沁銘表示，“協(xié)調(diào)原則是兼顧國(guó)有資產(chǎn)保值增值目標(biāo)與民生微利業(yè)態(tài)存續(xù)需求，在依法依規(guī)前提下，推動(dòng)形成兼顧公平性、可行性與可持續(xù)性的階段性方案。”

得知管理方正式介入，陳國(guó)君與十余家商戶代表均流露出久違的期待?！拔覀儚臎](méi)抗拒合理調(diào)價(jià)，只盼能有三個(gè)月緩沖期，讓我們重新核算成本、調(diào)整菜單、拓展線上訂單?！标悋?guó)君坦言，“若最終無(wú)法達(dá)成共識(shí)，搬遷恐怕將成為無(wú)奈之選——但說(shuō)實(shí)話，真舍不得這些每天喊我‘國(guó)君哥’的老鄰居?！?/p>

小吃店困境折射行業(yè)普遍難題

陳國(guó)君的處境，并非孤例，而是當(dāng)下萬(wàn)千城市小微餐飲從業(yè)者的共同寫(xiě)照。近年來(lái)，房租成本、人力支出、食材進(jìn)價(jià)三重壓力持續(xù)疊加，令本就微利運(yùn)轉(zhuǎn)的個(gè)體餐飲愈發(fā)步履維艱。

權(quán)威行業(yè)報(bào)告顯示，全國(guó)中小型餐飲門(mén)店平均凈利潤(rùn)率長(zhǎng)期徘徊在8%—12%區(qū)間，而場(chǎng)地租金占比普遍達(dá)營(yíng)收總額的22%—35%，部分熱門(mén)街區(qū)甚至突破40%。一旦租金單次上調(diào)超30%，多數(shù)小店即面臨盈虧臨界點(diǎn)失守風(fēng)險(xiǎn)。

更值得警惕的是，當(dāng)前大量社區(qū)商業(yè)空間已被專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)或?qū)訉愚D(zhuǎn)租的“隱形二房東”掌控。他們常以規(guī)模化整合為名，通過(guò)壓縮中間環(huán)節(jié)、抬高終端報(bào)價(jià)實(shí)現(xiàn)套利，而真正扎根一線的小商戶既缺乏議價(jià)籌碼，也難獲原始產(chǎn)權(quán)方直接對(duì)接通道。

“我們也試過(guò)繞開(kāi)運(yùn)營(yíng)方聯(lián)系產(chǎn)權(quán)單位，但得到的回復(fù)是‘所有對(duì)外租賃事務(wù)均由葦草啟山全權(quán)代理’。”陳國(guó)君苦笑道，“就算真找到直租機(jī)會(huì)，掛牌價(jià)也不見(jiàn)得更低——現(xiàn)在做街邊小生意，拼的早就不只是手藝了。”

老街坊不舍希望小店能留下

消息傳出后，不少?？妥园l(fā)在店門(mén)口留言本寫(xiě)下心聲，字里行間滿是牽掛。

“我在這兒吃了十八年早餐，陳師傅的嵌糕餡料足、米皮韌、醬汁香，五塊錢(qián)吃出小時(shí)候的味道?！币晃汇y發(fā)老奶奶指著墻上泛黃的舊合影說(shuō)，“他要是搬走，我怕以后再也找不到這么熨帖的早飯了。”

一位穿著工裝的快遞小哥邊打包豆?jié){邊接話：“我連著三年每天六點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)來(lái)，陳老板總記得我不放蔥，多打半勺辣醬。這種人情味，不是誰(shuí)都能給的?！?/p>

這些樸素話語(yǔ)如暖流般涌入陳國(guó)君心底，也讓他更加堅(jiān)定守護(hù)這份街坊信任的決心。“只要還有人在等這口熱乎勁，我就再多跑幾趟協(xié)調(diào)會(huì)。”他望著玻璃門(mén)上貼著的“營(yíng)業(yè)中”手寫(xiě)紙條，聲音輕卻篤定。

結(jié)語(yǔ)

眼下，由涌金置業(yè)牽頭的協(xié)調(diào)會(huì)議已召開(kāi)兩輪，運(yùn)營(yíng)方初步同意就付款周期、裝修補(bǔ)貼及淡季減免條款展開(kāi)細(xì)化磋商。陳國(guó)君與商戶聯(lián)盟正逐條梳理可行性建議，靜待下一階段實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。

“我們尊重資本逐利邏輯，也認(rèn)同品質(zhì)升級(jí)必要性，但更渴望被看見(jiàn)——看見(jiàn)凌晨四點(diǎn)揉面的身影，看見(jiàn)孩子學(xué)費(fèi)單上的數(shù)字，看見(jiàn)二十年鄰里守望的溫度?！标悋?guó)君說(shuō)，“倘若最終租金能回落至19.5萬(wàn)至20.5萬(wàn)元區(qū)間，我們?cè)负炗喨觊L(zhǎng)約，并主動(dòng)參與市場(chǎng)共治共建?！?/p>

關(guān)于這場(chǎng)關(guān)乎煙火日常的協(xié)商進(jìn)程，我們將保持持續(xù)追蹤與客觀報(bào)道。

參考信源