中國食品安全網(wǎng)訊（李瑩） 2026年4月22日，正值第57個世界地球日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會餐飲衛(wèi)生安全分會主辦、中盛佳銘（北京）國際品牌營銷顧問有限公司承辦的“公共餐具安全與禁塑研討會”在江蘇省連云港市金陵云臺賓館舉行。來自全國的餐飲安全專家、餐飲具集中消毒服務單位負責人以及連云港市60多家餐飲企業(yè)代表齊聚一堂，共商公共餐具安全與禁塑大計。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會餐飲衛(wèi)生安全分會主席呂先銘主持會議。國家衛(wèi)健委國家食品安全風險評估中心副首席專家楊大進通過線上方式出席，連云港市市場監(jiān)督管理局餐飲處處長徐玲，連云港市疾病預防控制中心（市衛(wèi)生監(jiān)督所）二級主辦趙春陽、科長卞夢茹、一級行政執(zhí)法員張?zhí)焐B云港市旅游飯店業(yè)協(xié)會會長、連云港烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長韓亮，連云港旅游飯店業(yè)協(xié)會支部書記、連云港烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會副會長劉坤，連云港市消保委辦公室主任梁燕，中國重汽集團輕卡部副總經(jīng)理谷巖等出席本次會議。

圖注：公共餐具安全與禁塑研討會會議現(xiàn)場。

聚焦行業(yè)痛點：標識存疑餐具暗藏安全隱患

呂先銘在開場致辭中明確指出，本次會議旨在貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》及相關標準，提高餐飲業(yè)衛(wèi)生安全意識，提振公眾消費信心。會議將“衛(wèi)生、安全、禁塑、低碳”作為餐飲人在世界地球日的主題詞。

圖注：世界中餐業(yè)聯(lián)合會餐飲衛(wèi)生安全分會主席呂先銘發(fā)表專題演講。

作為經(jīng)濟心理學專家，呂先銘分析認為，中國餐飲正處于百年發(fā)展的新拐點，消費者正從“安全消費”向“消費安全”轉(zhuǎn)型，公共餐具衛(wèi)生安全已成為餐飲業(yè)提質(zhì)增效的重要構(gòu)成。隨著國家食品安全相關強制標準的出臺和落實，公共餐飲具集中消毒已成為社會化分工的必然趨勢。

值得關注的是，協(xié)會在相關職能部門指導下，經(jīng)過近兩個月的市場摸排，發(fā)現(xiàn)市面上部分一次性稻殼餐具存在材質(zhì)存疑、信息標注不全等問題，疑似為“偽環(huán)�！碑a(chǎn)品。呂先銘指出，根據(jù)此次摸排的樣本顯示，暫未發(fā)現(xiàn)符合相關國家食品安全標準的產(chǎn)品。

呂先銘指出，一些商家為規(guī)避自行清洗消毒公共餐飲具的食品安全風險和責任，選用了一次性塑料餐具，其中大量為標識不規(guī)范、涉嫌虛假宣傳的稻殼餐具。這類餐具在使用過程中會釋放有害物質(zhì)，廢棄后更造成嚴重環(huán)境污染。更為嚴重的是，調(diào)查發(fā)現(xiàn)這類餐具均在不衛(wèi)生環(huán)境下二次拆解包裝，未經(jīng)消毒，存在病毒傳播風險。

權(quán)威解讀：國家標準為餐具安全劃定紅線

國家衛(wèi)健委國家食品安全風險評估中心副首席專家楊大進通過線上參會，解讀了該中心編制的GB31651、GB31654兩個國家食品安全標準的具體要求。他從材料構(gòu)成角度深入分析了一次性塑料餐具的危害，對公共餐具清洗消毒過程中存在的問題進行了專業(yè)剖析，并對世界中餐業(yè)聯(lián)合會作為行業(yè)協(xié)會在國家食品安全標準制定和落實過程中發(fā)揮的積極作用表示感謝。

據(jù)食品安全專家介紹，所謂“稻殼餐具”存在多重健康隱患：部分產(chǎn)品實為植物纖維與密胺樹脂或塑料的復合材料，在高溫或酸性條件下易釋放甲醛、三聚氰胺等有害物質(zhì)；稻殼在生長過程中可能富集土壤中的鉛、砷等重金屬，并殘留農(nóng)藥或黃曲霉毒素；監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品總遷移量不符合國標要求。市面多數(shù)“稻殼餐具”含有約20%的塑料成分（如PP聚丙烯），并非純天然產(chǎn)品，降解周期較長。

圖說：市場調(diào)研現(xiàn)場實拍，畫面右側(cè)三套為統(tǒng)一消殺、規(guī)范溯源的集中消毒陶瓷餐具；左側(cè)為部分一次性餐具樣品，經(jīng)對照核查，其衛(wèi)生條件、環(huán)保指標未達到相關規(guī)范要求。

監(jiān)管創(chuàng)新：“碼上衛(wèi)監(jiān)”讓餐具安全可追溯

連云港市市場監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管處處長徐玲介紹了連云港市公共餐具監(jiān)管情況，充分肯定了行業(yè)協(xié)會在餐飲業(yè)食品安全工作中發(fā)揮的重要作用。

圖注：連云港市市場監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管處處長徐玲做了發(fā)言。

連云港市疾病預防控制中心（市衛(wèi)生監(jiān)督所）科長卞夢茹重點介紹了連云港市對公共餐飲具集中消毒服務單位采取的“碼上衛(wèi)監(jiān)”創(chuàng)新舉措。該舉措實施兩年來，通過數(shù)字化手段實現(xiàn)了對集中消毒餐具全流程監(jiān)管。

圖注：連云港市疾病預防控制中心（市衛(wèi)生監(jiān)督所）科長卞夢茹做了主題發(fā)言。

連云港餐消企業(yè)代表楊家忠表示，實行“碼上衛(wèi)監(jiān)”后，企業(yè)主體責任更加明確，專業(yè)要求更高，每批次產(chǎn)品的生產(chǎn)過程都透明直觀地呈現(xiàn)給社會公眾，“在高標準嚴要求下，反而大大增強了企業(yè)的市場信心。”

從事餐飲行業(yè)近20年的祝女士分享了切身感受：“飯店自行清洗餐具確實存在空間狹小、消毒不專業(yè)的問題。集中消毒餐具近些年進步很大，通過套裝上面的安全碼可以追溯該批次餐具的生產(chǎn)現(xiàn)場、工人健康證、營業(yè)執(zhí)照等信息，還能掃碼直接線上投訴，有衛(wèi)生、市場監(jiān)管部門的高效監(jiān)督保障，我們開飯店的更有信心使用集中消毒餐具，而且現(xiàn)在的款式也比較新穎。”對于標識不規(guī)范的一次性塑料餐具，祝女士表示：“作為有良心的餐飲人，應該對消費者負責，審慎選用。”

圖注：餐飲行業(yè)從業(yè)者分享了餐具清洗面臨的問題。

行業(yè)倡議：共同打造“城市放心碗”名片

會上，連云港市旅游飯店業(yè)協(xié)會會長、連云港烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長韓亮作為連云港市餐飲業(yè)代表，宣讀了《餐飲業(yè)公共餐具安全與禁塑倡議書》，倡議全行業(yè)：

一、更多使用專業(yè)的集中消毒餐具，阻斷病毒傳播，保障消費者用餐安全；

二、抵制使用標識不規(guī)范、無合格證明的一次性塑料餐具，保護環(huán)境，防范有毒物質(zhì)危害，守護消費者健康；

三、用良心做餐飲，共同打造城市“放心碗”名片，把好市民入口關，為“健康中國”做出餐飲人應有的貢獻。

圖注：連云港市旅游飯店業(yè)協(xié)會會長、連云港烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長韓亮宣讀倡議書。

韓亮表示，他已在會議期間將倡議書內(nèi)容群發(fā)到各個餐飲企業(yè)負責人群和廚師群，呼吁連云港市所有餐飲企業(yè)使用合格安全的餐具，做良心企業(yè)，讓消費者真正放心。

綠色配送：公共餐具專用車即將投入使用

圖注：中國重汽集團輕卡部副總經(jīng)理谷巖作主題發(fā)言。

為落實國家食品安全標準GB31651-2021有關集中消毒餐具配送的強制規(guī)定，并實現(xiàn)綠色低碳配送目標，主辦方特邀請中國重汽作為世界中餐業(yè)聯(lián)合會餐飲衛(wèi)生安全分會副主席單位。中國重汽集團輕卡部副總經(jīng)理谷巖作為副主席代表出席，雙方將共同解決相關課題，推動公共餐具配送專用車早日投入使用，從源頭規(guī)避餐具在配送過程中受到污染的風險。

本次研討會的成功舉辦，為公共餐具安全治理提供了“政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負責、社會監(jiān)督”多元共治的生動樣本，也為全國餐飲業(yè)禁塑工作提供了可借鑒的實踐經(jīng)驗。