來源：中國國家地理

在廣袤的美食宇宙中

各類食物豐富多彩

色香味俱全的有之

其貌不揚的亦有之

食物名字也各具特性

有的優(yōu)美動人、寓意豐富

有的則稀奇古怪

甚至乍一聽上去與美食毫不相關

你聽過哪些名字奇怪的美食？

雞屎藤餅：在腥臭和真香之間切換自如

在餅界，直白簡單的名字較為常見，既有燒餅、煎餅、蒸餅等以烹飪方式命名的；也有南瓜餅、豆沙餅、紅糖餅、麻醬餅等以食材命名的；但像雞屎藤餅這樣簡單粗暴又大膽的名字，還是少見。

當一種餅和“雞屎”有關，這還能好吃嗎？很難說！因為雞屎藤餅和雞屎屬實沒啥關系。可以這樣理解，雞屎藤餅并非“雞屎和藤餅”，而是“雞屎藤做的餅”。

其實，雞屎藤是一種植物，為“雞矢藤”屬，由于將其折斷或揉碎后，能聞到腥臭的氣息，彷如雞屎味兒，因而被稱為雞屎藤。

雞屎藤的臭氣，就是它的“防護技能”，

防止被動物啃食。

雞屎藤喜愛溫暖濕潤的環(huán)境，但也耐寒、耐旱、耐貧瘠，多生于山地、丘陵、曠野、灌木林中、河邊、小溪邊等地，既可用作藥材，也能作為食材。而地處亞熱帶的廣東江門氣候溫和、雨量充沛，適宜雞屎藤的生長

每到農(nóng)歷三月三上巳節(jié)及清明節(jié)，江門地區(qū)便有吃雞屎藤餅的習俗。雞屎藤餅以雞屎藤和糯米為主要原料，熟的雞屎藤餅為墨綠色，甚至發(fā)黑，但吃起來卻是甜的，伴有獨特的清香，與雞屎藤“本藤”可謂大不相同。

制作雞屎藤餅可將雞屎藤葉子與粘米加水磨成漿，混合糯米粉與糖煮成熟漿后，

再加入糯米粉和淀粉，揉成粉團，

以模型定型后上鍋蒸熟才可。

圖源：江門日報視頻截圖

除了江門，雞屎藤在氣溫高、降水多、光照充足的廣東梅州，也頗受歡迎。在這里，雞屎藤不僅用于制作小吃，還可炒菜、煲湯；廣西北海還有制作雞屎藤籺糖水的飲食習慣；到了海南，雞屎藤甚至是糖水中的經(jīng)典之作。

雞屎藤糖水

狗澆尿油餅：大俗即大雅

廣東有雞屎藤餅，青海也有一種名字奇怪的餅——狗澆尿油餅。從某種程度上來說，這也算是南北呼應了。

“狗澆尿”在青?？芍^家喻戶曉，它是用菜籽油煎成的薄餅，外表金黃酥脆，內(nèi)里香軟可口。其通常以白面為主要食材，制作時可分為“半死面”和“死面”兩種，餅中加香豆粉、花椒粉、食鹽等調(diào)料。

“狗澆尿”這個名字其實與制作方式有關

2010年參加上海世博會時，

狗澆尿油餅因名字不夠文雅

而改為“青海甘藍餅

但對于當?shù)厝硕裕?/p>

還是“狗澆尿”更為熟悉、親切。

由于烙制“狗澆尿”時，要沿著鍋邊，盤旋著慢慢澆油且不斷轉餅，待翻面后重復澆油，這一操作令人不禁想到狗撒尿，因而將其戲稱為“狗澆尿”。此外，這個名字也可以引發(fā)食客的好奇心。

青海省位于青藏高原，山脈縱橫、湖泊眾多，既有廣闊高原，又有富庶河谷，且日照時間長，適宜小麥、青稞的生長，因此當?shù)厝耸秤妹媸扯?。而油餅既能延長保存時間，又能增加熱量，吃起來油而不膩，還便于攜帶，因此頗受歡迎。

落日時的青海大柴旦翡翠湖

老鼠粄：粄粄粄不是飯飯飯

前文提到，廣東梅州也有吃雞屎藤餅的習俗，除了雞屎藤餅，在梅州大埔縣還有另一種名字奇特的食物——老鼠粄（bǎn）。

“粄”是客家方言，客家人通常稱米漿或米粉制成的為“粄”，也就是說，老鼠粄其實是“老鼠米制品”并不是“老鼠飯”。實際上，這和老鼠也沒什么關系，不過是因為它的兩端尖尖，形似老鼠尾巴，因而稱為老鼠粄。

老鼠粄后來改名為珍珠粄，

但當?shù)厝烁晳T“老鼠粄”的叫法。

制作老鼠粄需將大米浸泡后磨成米漿，瀝干水分并取一部分在加開水中煮熟，再與未煮的部分揉成團。到這一步，便是成“鼠”的關鍵時刻，需要用到特制神器——“千孔粄擦”。

把粄擦置于開水鍋上，將粄團壓在粄擦上來回摩擦，擦出2寸左右的粄條，直接落入鍋中，待煮熟上浮即可撈出，干拌、炒制亦或者吃湯粉皆可。

也有做法是瀝干水分后磨成粉

再加開水反復揉成團后再擦粄條。

圖源：央視網(wǎng) [地理·中國]視頻截圖

這一做法，與山西的漏魚兒有異曲同工之妙。事實上，客家人可以算是我國千年前的早期移民，由于歷史上的戰(zhàn)亂原因，很多中原漢民逐漸南下進入贛、閩、粵地區(qū)，他們保留著原有的飲食習俗，又與當?shù)氐臍夂颦h(huán)境、人文文化相適應，形成了如今的飲食文化。

驢打滾：“塵土飛揚”的一生

離開了名字中帶“屎”和“尿”的美食，下面我們進入驢打滾“黃土彌漫”的世界。北方人或許對驢打滾更熟悉一些，特別是北京、天津、河北以及東北地區(qū)

驢打滾也稱豆面糕、豆面卷子，是將黃米面蒸熟，裹著紅糖水或紅豆沙餡卷成卷兒，在炒好的黃豆面中翻滾。因形似“驢在黃土中翻滾”，因而也稱為驢打滾。

做好的驢打滾香甜軟糯，

但甜而不膩，豆香十足，值得細細品味。

黃米面也稱為糜（méi）子面、黍子面，

多種植于山西、河北、內(nèi)蒙古、陜西、

甘肅、寧夏以及東北地區(qū)。

現(xiàn)如今，很多地方制作驢打滾常用糯米面

關于驢打滾的來源，一種說法認為其源于滿洲，緣起于承德，因清朝時八旗子弟愛吃，因而傳到了北京；另一種說法認為其源于現(xiàn)今的北京市昌平區(qū)上口村

相傳，東漢時期名將馬武曾在上口村帶兵作戰(zhàn)，因條件艱苦，士兵們體力消耗大，但每日只有黃米面蒸饃使得很多人食欲不振。馬武將軍看見毛驢在地上打滾兒，沾滿黃土的樣子受到啟發(fā)，便讓伙夫在黃米面里卷入紅豆餡兒，并滾上黃豆粉，從而改善伙食。

圖為北京傳統(tǒng)風味小吃：豌豆黃、紅豆糕、驢打滾、艾窩窩、蕓豆卷。

雖然驢打滾時塵土飛揚，但它本身卻是快樂的。以驢打滾來形容食物，或許也是借此表達對這種小吃的喜愛以及對美好事物的期待。

蛤蟆吐蜜：不會吐蜜的“蛤蟆”不是好燒餅

蛤蟆吐蜜，也是北京和天津兩地的傳統(tǒng)小吃。乍一看，這名字有點唬人，特別是看不了蛤蟆的人，簡直要退避三舍了。但它其實就是大家熟悉的豆餡燒餅。不過，這可不是一般的豆餡燒餅，沒點絕技，哪敢自封稱號。

蛤蟆吐蜜的絕技便在于自然“吐蜜”。燒餅制作時，里面要放足量的豆餡兒，烤制期間，豆餡兒受熱膨脹，將燒餅邊緣撐開一道口子，豆餡兒流出，乍一看，微微開口的燒餅好似一只蹲著的蛤蟆，流出的豆餡兒便是它吐出的蜜。

除了“吐蜜”，蛤蟆吐蜜制作時也有很多細節(jié)。

例如：和面要加老酵面；

皮薄餡大，皮餡兒最好三七分；

燒餅的側面要裹滿芝麻；

烤熟的餅依然雪白……

老酵面也稱面肥、面引子，

是指前一天做面食時專門留一塊兒發(fā)好的面團，

等其發(fā)酵，

第二天把它與溫水攪勻后放在要做的面食中，

用于發(fā)酵。

使用老酵面發(fā)面通常還需加入食用堿面用以中和。

圖源：天津廣播電視臺視頻截圖

烤好的蛤蟆吐蜜外皮香酥，帶著獨有的面香，豆餡兒綿密，搭配芝麻，滿口生香。

不止蛤蟆吐蜜和驢打滾，京津兩地還有很多相似的美食。兩地的地理位置相近、氣候相似、交通便利、人口流動等因素造就了“同”，但相同的飲食到了各地有了新的改變，因而形成了如今既有共通，又各具特色的飲食文化。

蛋清羊尾：一口入魂的“羊尾”

在浙江臺州臨海市，還有一款“黑暗料理”——蛋清羊尾。蛋清配羊尾，這味道屬實難以想象，但根據(jù)前文經(jīng)驗，大概可以知道，這道菜和羊尾沒關系。

確實如此，蛋清羊尾是用蛋清和豆沙制作的美食，因成品口感蓬松、綿軟，形似羊尾故得名。

將蛋清打發(fā)至筷子可以立而不倒的程度，

撒入淀粉并混合，

夾入提前準備好的豆沙丸子，

裹滿蛋清后下鍋，炸至淺黃色后撈出，

撒少量白糖即可。

蛋清羊尾十分考驗制作者的技藝，一方面要手動打發(fā)蛋清且一氣呵成，而后快速裹豆沙球，另一方面還要控制油溫，過高過低都易失敗。

在東北，也有一道相似做法的菜——雪衣豆沙，也叫雪綿豆沙。不同于蛋清羊尾，炸過的雪衣豆沙外表依然潔白如雪，口感更為綿密

制作雪衣豆沙時，豆沙丸子需先蘸淀粉，

再裹入手動打發(fā)的蛋清糊中。

包腳布：有那味兒了，有那煎餅味兒了

相比于其他不易想象的食物，“包腳布”實在太貼近生活了，一說到包腳布，畫面感便來了，但請停止你的想象，畢竟此“布”非彼布

包腳布是上海早餐的“老成員”之一，與山東雜糧煎餅有諸多相似之處。它是以雜糧面漿攤開在爐火上干烤，打上雞蛋，還要抹甜面醬和辣醬，再撒點蔥花、香菜和榨菜，放上剛出鍋的靈魂油條，卷成“鉛筆盒”便成了。包腳布吃起來餅皮稍脆有韌勁。

由于其顏色、外形與生活中的包腳布相似，

因而被稱為“包腳布”。

包腳布并非裹腳布，

而是在還沒有針織機的時候，

由于用布縫制的襪子穿著不適，

為了方便，人們就直接用布將腳包起來。

“包腳布”的來歷或可追溯到北方的煎餅果子。早期，外來勞動力到上海做工，也帶來了當?shù)氐氖澄?。隨著時間推移，人們逐漸接受并習慣。加之上海地處長江三角洲地區(qū)，地理位置優(yōu)越、氣候溫和濕潤、土壤肥沃，便于農(nóng)作物生長，這也為包括包腳布在內(nèi)的一眾美食的“留存”提供了“物質(zhì)保障”。

一些食物的名字雖然看上去令人匪夷所思

但也從另一方面呈現(xiàn)了

當?shù)氐牡乩盹L貌、歷史文化等

下面這些食物名字

你能說出它們來自哪里嗎？

蒼蠅頭、襪底酥、油炸鬼

棺材板兒、炒傀儡、貓耳朵

老鴰（gu?。┤?/p>

（在一些方言中讀作lǎo wā sá）