上周末逛菜市場(chǎng)時(shí)，小李看到有人在賣(mài)新鮮采摘的青番茄，顆顆翠綠，便興沖沖地買(mǎi)了一大兜回家。

晚上，小李做了一大盤(pán)涼拌青西紅柿，就著電視劇一個(gè)人全炫完了。

可沒(méi)過(guò)多久，她就開(kāi)始上吐下瀉、腹部絞痛、頭暈眼花，強(qiáng)撐著撥打了120。在醫(yī)院經(jīng)過(guò)了洗胃和輸液治療后，小李的癥狀才逐漸緩解。

醫(yī)生表示，小李是龍葵堿中毒，罪魁禍?zhǔn)渍撬缘奈骷t柿！

正常成熟的西紅柿，堪稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)界里的“六邊形戰(zhàn)士”，它富含維生素C、番茄紅素、鉀元素等營(yíng)養(yǎng)素，既能抗氧化又能增強(qiáng)免疫力。

這位“營(yíng)養(yǎng)高手”本無(wú)辜，只是當(dāng)人們錯(cuò)把青果當(dāng)美味或選購(gòu)不當(dāng)時(shí)，它才可能從養(yǎng)生佳品變成傷人利器。

不是所有的西紅柿都安全，有的西紅柿看著新鮮，實(shí)則暗藏危險(xiǎn)。

沒(méi)熟透的青番茄里含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，吃多了容易讓人產(chǎn)生中毒癥狀，如頭暈、惡心、嘔吐，甚至呼吸困難。

這種毒素會(huì)隨番茄成熟而降低含量，吃熟透的紅番茄一般沒(méi)事，但若你沒(méi)苦硬吃，非要生吃青番茄，那么中毒幾率就會(huì)大大增加。

另有研究表明，龍葵堿的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，普通加熱手法（炒、煮）根本“殲滅”不了，即使深度油炸（170℃以上）也只能分解一部分，并不能去除所有毒素。

所以，為了健康，青番茄還是別吃為好。

即便是紅熟的西紅柿，也不能大意。如果果皮上出現(xiàn)褐色或黑色斑點(diǎn)，很可能是被交鏈孢菌感染了。

最開(kāi)始你會(huì)看到一些小小的褐點(diǎn)，隨后慢慢變大，成了不規(guī)則的黑褐色霉斑。

這種霉菌也會(huì)產(chǎn)生毒素，吃了容易誘發(fā)哮喘、皮炎等過(guò)敏性反應(yīng)，還會(huì)削弱人體的免疫功能，影響免疫系統(tǒng)正常運(yùn)作。

更嚴(yán)重的是，部分毒素或會(huì)對(duì)生殖系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響，導(dǎo)致生育能力下降。

長(zhǎng)期接觸還可能誘發(fā)慢性疾病，甚至存在致畸和致癌風(fēng)險(xiǎn)！

而發(fā)表于《食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)》上的一項(xiàng)研究顯示，即使切除了長(zhǎng)黑斑的部分，外延2cm之內(nèi)仍能檢測(cè)到交鏈孢菌毒素。

這說(shuō)明簡(jiǎn)單去除表面斑點(diǎn)并不安全，一旦發(fā)現(xiàn)西紅柿有黑斑，建議直接扔掉！

除了避雷以上兩種西紅柿，一些特殊體質(zhì)人群在吃西紅柿?xí)r也要格外注意。

過(guò)敏體質(zhì)人群：要是你平時(shí)動(dòng)不動(dòng)過(guò)敏，特別是吃完茄子、辣椒、土豆這些"茄科親戚菜"更易發(fā)病，那么吃西紅柿前一定要三思！

否則吃多了也可能出現(xiàn)皮疹、嗓子癢、嘔吐等癥狀，甚至有過(guò)敏性休克風(fēng)險(xiǎn)。

胃食管反流患者：胃不好容易反酸的朋友也要注意，西紅柿里那些酸溜溜的汁水（檸檬酸、蘋(píng)果酸），更易讓你胃里翻江倒海，甚至灼熱到寢食難安。

腎功能不全人群：西紅柿里的鉀元素對(duì)普通人來(lái)說(shuō)是加分項(xiàng)，但腎不好或要做透析的朋友，這玩意排不出去可就危險(xiǎn)了！可能導(dǎo)致肌肉無(wú)力、心悸、甚至心臟驟停！

尿失禁和膀胱炎患者：吃太多的話(huà)，西紅柿中的有機(jī)酸可能會(huì)刺激膀胱黏膜，讓你更易尿急、尿頻，總往廁所跑。如有尿失禁的朋友，尿褲子情況也會(huì)增加。

抗凝藥服用者：西紅柿富含維生素K，能讓抗凝藥（如利伐沙班）藥效打?qū)φ?，深靜脈血栓、肺栓塞等心腦血管疾病患者，若正在服用此類(lèi)藥物，建議暫時(shí)不吃西紅柿。

而普通人想把西紅柿吃得健康又營(yíng)養(yǎng)，下面這些技巧可得記好嘍。

購(gòu)買(mǎi)西紅柿?xí)r，優(yōu)先選擇色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)飽滿(mǎn)、沒(méi)有裂口和黑斑的。如果外皮有坑點(diǎn)，可能是蟲(chóng)害的痕跡。

至于部分吃播展示的青番茄，實(shí)際上是特殊品種，名叫青蘋(píng)果番茄，這種番茄成熟后也是綠色，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以輕輕捏一下，軟的即為成熟。

西紅柿屬于易腐敗食物，存放時(shí)間太長(zhǎng)也可能導(dǎo)致變質(zhì)。

新鮮的西紅柿適合存放在陰涼干爽的環(huán)境中，最佳溫度為8-13°C，在此條件下通?？杀ｕr5-10天。如室溫>13°C，西紅柿?xí)铀俪墒欤ㄗh3-5天內(nèi)食用。

此外，無(wú)論哪種西紅柿都不宜冷藏保存（<7°C），低溫易使細(xì)胞受損，出現(xiàn)表皮變軟或凹陷等“凍傷”現(xiàn)象，影響口感與品質(zhì)。

要注意的是，由于西紅柿在成熟過(guò)程中會(huì)散發(fā)“乙烯”這種天然植物激素，容易催熟旁邊的其他蔬果，建議單獨(dú)存放或用透氣保鮮袋分裝。

在確保西紅柿成熟的基礎(chǔ)上，無(wú)論生吃熟吃都有益。

生吃可以最大限度保留西紅柿中的維生素C（14mg/100g），這種水溶性維生素遇熱易分解，直接吃對(duì)增強(qiáng)免疫力、抗氧化更有效，但不建議空腹生吃，容易引起腸胃不適。

而煮熟吃，對(duì)番茄紅素和胡蘿卜素的吸收更好。特別是番茄紅素，在高溫烹飪下，西紅柿的細(xì)胞壁會(huì)被破壞，使番茄紅素釋放量增加，與油脂搭配時(shí)吸收率可達(dá)50%以上。

這種強(qiáng)抗氧化物質(zhì)對(duì)預(yù)防心血管疾病、前列腺疾病有顯著益，男性可多吃點(diǎn)（狗頭表情）。

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