這里是美食合集專(zhuān)欄，這次分享兩家在成都很“傳奇”的冒菜，藏在雙流和郫縣唐元，順便再推薦幾家唐昌老店，唐昌離唐元不遠(yuǎn)，適合節(jié)假日作為出游地之一。

01°

被稱(chēng)之為"雙流最好吃的冒菜"

之前寫(xiě)，評(píng)論區(qū)一小半的人都在推薦雙流空港的鄢知味冒菜，且還說(shuō)是雙流最好吃的冒菜，本著對(duì)冒菜的愛(ài)，終于來(lái)拔草了，嗯確實(shí)很不錯(cuò)哈。中午不到12點(diǎn)到的，基本是座無(wú)虛席，相當(dāng)火爆。

有些人還沒(méi)到，冒菜都在桌上等候了，看這紅亮亮的賣(mài)相，就曉得拐不了。雖然油很重，但實(shí)則吃起來(lái)很清爽，不是齁嗓子的重油重辣。

主打的菜品有牛肉、千層肚、腦花，按份賣(mài)，一個(gè)人有點(diǎn)吃虧，只加了牛肉。牛肉切得大片，但入口完全不柴，細(xì)嫩有嚼勁，不是那種碼了粉的嫩。

在湯底里裹滿油汁入口，鮮辣爽口，咀嚼中能感到牛肉纖維的拉扯感，韌勁十足又鮮嫩緊實(shí)。

千層肚就是火鍋店品質(zhì)，脆、韌、香，配上店內(nèi)的秘制蘸碟，足夠香辣爽脆，越吃越上癮。

素菜是配好的，也可以單獨(dú)點(diǎn)，單加了份折耳根，煮得耙耙軟軟的十分好吃！

表面附滿的紅油單看像是缽缽雞，和傳統(tǒng)老成都的牛油、老鹵冒菜不同，它味道更為清爽，炎熱的夏天吃也很下飯，還有個(gè)特別之處就是它的秘制蘸碟，幾乎每桌必點(diǎn)，但我覺(jué)得蘸蘸碟偏咸了，單吃就很有味。

飯點(diǎn)里里外外的坐滿了，工作日大多都是附近的上班族來(lái)吃，還有些直接打包走。味道呢還是值得專(zhuān)門(mén)來(lái)吃，價(jià)格相對(duì)偏貴，因?yàn)槿澆耸前捶蔹c(diǎn)，建議2人以上會(huì)比較劃算。

Tips

「鄢知味冒菜」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

10:30-22:00

02°

公路邊的"奢侈品冒菜"

這家唐元沙西冒菜在我收藏夾已經(jīng)躺了一年了，真的是太遠(yuǎn)了....這次吃了后的評(píng)價(jià)就是：不太值得跑這么遠(yuǎn)來(lái)吃，而且偏貴，人均差不多60左右，要是真想試試，可以連帶著去唐昌鎮(zhèn)游玩一天。

有一說(shuō)一，菜品相當(dāng)豐富，各種葷素?cái)[的滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?，還有比手大的耗兒魚(yú)。

吃冒菜像吃火鍋一樣，自己打蘸碟，老客喜歡再加一勺原湯，吃著才過(guò)癮。

冒菜的湯底應(yīng)該是加了很多種鹵料藥材熬制的，聞著鹵味重還帶著點(diǎn)藥味，很傳統(tǒng)的老成都冒菜了，要吃折耳根葉的可以給老板說(shuō)，默認(rèn)會(huì)不加。它家牛肉也還不錯(cuò)，嫩氣不柴，蘸干辣椒面碟很香。

top2的腦花，是真的很新鮮，吃得出那種新鮮度，沒(méi)有一絲腥味，軟糯化渣，充分吸收了湯汁香辣，蘸著干碟吃很不錯(cuò)。

排骨、小香腸就略普通了，平平淡淡無(wú)功無(wú)過(guò)。不太喜歡吃耗兒魚(yú)，所以就沒(méi)點(diǎn)。

素菜品類(lèi)很多，可以按自己喜好點(diǎn)，煮后的素菜帶著鹵香味，不辣不油，蠻下飯的。

別看這店在公路邊邊上，但工作日的飯點(diǎn)人氣還是很旺，也有很多人慕名來(lái)吃。

Tips

「唐元沙西冒菜」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

10:30-21:00

03°

不到12點(diǎn)就賣(mài)完的30年鹵菜

為了不專(zhuān)門(mén)跑40公里來(lái)吃冒菜，還找了家當(dāng)?shù)亻_(kāi)了30幾年的鹵菜，在唐元也很有名。嗯確實(shí)有名，誰(shuí)能想到還沒(méi)到12點(diǎn)，鹵菜就賣(mài)完了....想到他生意好，沒(méi)想到這么好！老板也說(shuō)今天可能是天氣涼快...所以建議你們?nèi)サ那耙惶煜却騻€(gè)電話預(yù)留哦。

一大口鍋每天現(xiàn)鹵，菜品豐富，肥腸、豬蹄、排骨、豬耳朵、豬肚基本都有，鹵香濃郁，在門(mén)口都能聞到濃烈的鹵水香氣。

肥腸賣(mài)得最好，基本要靠搶?zhuān)扛见u得油光水亮的，肥腸處理的干凈，腸壁很厚，吃起來(lái)糯嘰嘰的，肥潤(rùn)的口感覆蓋整個(gè)口腔，每一口都會(huì)滿足的閉上眼。

鹵豬蹄，連皮帶筋啃起來(lái)糯香Q彈，原汁原味的鹵味十分迷人。

Tips

「唐元海師鹵菜」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

09:00-21:00；電話：13408408434

04°

唐昌鎮(zhèn)推薦這幾家

吃完冒菜鹵菜可以再到唐昌鎮(zhèn)逛吃逛吃，7、8公里的路程，打車(chē)啥的都很方便。整個(gè)鎮(zhèn)不大，但都保留了很多古色古香的建筑，相比很多商業(yè)古鎮(zhèn)，這兒多了幾分寧?kù)o和愜意。

唐昌的老字號(hào)湯圓

這家湯圓店是唐昌的老字號(hào)，店鋪非常簡(jiǎn)陋，老鄰居們卻特別喜愛(ài)。到店都是先讓老板煮一碗再買(mǎi)個(gè)幾斤回家，聽(tīng)著交談全是老主顧。

湯圓是紅糖餡兒的，不是那種細(xì)膩的沙沙的口感，能夠明顯吃到紅糖的小顆粒，湯圓皮糯有嚼勁，但是不夠細(xì)膩。

除了湯圓，還有醪糟粉子，完全就是小時(shí)候的味道。粉子軟糯Q彈，紅糖濃稠又很香，作為飯后小甜點(diǎn)就很棒。

唐昌的名小吃

酥肉豆粉是唐昌的名小吃。酥肉豆粉其實(shí)和豆腐腦有點(diǎn)像，但因?yàn)橛信悍鄣募映?，它又更軟糯些?/p>

外酥里嫩的酥肉，鮮嫩爽口的豆花，配上酥脆的撒子、花生、豌豆和海帶絲，既有辣椒的辣，又有花椒的香，豆花的嫩，藕粉的糯！口感超棒！

入口即化的捆綁肉

羅燙肉在唐昌開(kāi)了20幾年了，主打的燙肉是選用拐子肉捆綁后用棒子骨燉煮，切片厚薄均勻，入口即化，又肥而不膩。

切成能透光的肉薄片，下面墊著小白菜，用肉湯燙熟，撒上蔥花就可以端上桌了。

鮮美的湯汁和肥瘦相間的肉搭配麻辣蘸水，令人食欲大增，蘸水紅油味很香辣，蘸著肉吃特別下飯！

到唐昌必吃的牛肉館

朱記牛肉在鎮(zhèn)上人氣很高，每天下午兩點(diǎn)就關(guān)門(mén)，但是到了一點(diǎn)五十店里還坐滿了人。

清湯蘿卜牛肉，配上干辣椒碟，香辣爽口。他們家的牛肉不是純瘦肉的那種，帶有一點(diǎn)點(diǎn)油脂，脂肪的香氣才是肉欲的滿足呀。

主打吃牛肉的店，椒麻牛肉、涼拌肺片、粉蒸牛肉都是店內(nèi)招牌首選。

可以帶走的唐昌特產(chǎn)

唐昌彭辣椒也是一絕，海椒和豆腐乳都是非常出名的。

施鴨子，唐昌有名的美食。鴨子就是煙熏板鴨，咸鮮可口，鹵香馥郁，喜歡吃板鴨的可以捎點(diǎn)帶走~

【編輯部話題】

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