大眾網(wǎng)記者 王睿 煙臺(tái)報(bào)道

　　近日，喜旺集團(tuán)博士后科研工作站召開博士后進(jìn)站開題報(bào)告會(huì)，來自北京工商大學(xué)、山東師范大學(xué)、魯東大學(xué)等科研院校、院所的專家、博士齊聚一堂，共同參加此次開題報(bào)告會(huì)。

　　本次課題以“肉與肉制品中大腸菌群測(cè)試片開發(fā)及應(yīng)用研究”為題，旨在針對(duì)肉與肉制品全產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)建高效溯源技術(shù)體系，開發(fā)低成本測(cè)試片，并應(yīng)用于肉制品產(chǎn)業(yè)鏈微生物污染監(jiān)測(cè)。一旦研發(fā)成功，有望大幅提升出檢速度，顯著降低快檢成本。報(bào)告會(huì)上，與會(huì)專家一致認(rèn)為該選題緊貼行業(yè)需求，具有前沿性、理論意義和應(yīng)用價(jià)值，同意開題。

　　喜旺和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，攻克品質(zhì)安全控制關(guān)鍵技術(shù)

　　喜旺歷來重視產(chǎn)學(xué)研合作，擁有一支由專家教授、高級(jí)研究人員、工程技術(shù)人員組成的團(tuán)隊(duì)，與中國肉類研究中心、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等十余家科研院校、院所合作，聯(lián)合承擔(dān)、參與了國家“十一五”“十二五”“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目，以及科技部星火計(jì)劃、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部948項(xiàng)目等20余項(xiàng)省部級(jí)項(xiàng)目，授權(quán)專利190余項(xiàng)。多項(xiàng)技術(shù)攻克行業(yè)共性難題，對(duì)國內(nèi)肉制品行業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

　　喜旺和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合開展的“傳統(tǒng)肉制品食品安全與品質(zhì)提升技術(shù)創(chuàng)新研究”項(xiàng)目，創(chuàng)新了系列傳統(tǒng)醬鹵肉制品品質(zhì)安全控制關(guān)鍵技術(shù)，率先在國內(nèi)發(fā)明了適合中式傳統(tǒng)醬鹵制品加工的高溫瞬時(shí)脫毛技術(shù)和裝備、醬鹵肉制品連續(xù)鹵煮標(biāo)準(zhǔn)化加工裝置、連續(xù)式隧道速冷裝備等，解決了傳統(tǒng)工藝裝備落后、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等問題，對(duì)傳統(tǒng)醬鹵肉制品的食品安全管控意義深遠(yuǎn)。

　　喜旺是國家級(jí)消費(fèi)品標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)項(xiàng)目單位

　　憑借深厚的科研實(shí)力和龐大的人才隊(duì)伍，喜旺在肉制品行業(yè)積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，主導(dǎo)或參與了《醬鹵肉制品質(zhì)量通則》《中式香腸質(zhì)量通則》等近20項(xiàng)國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以及ISO《肉與肉制品 術(shù)語》等4項(xiàng)國際標(biāo)準(zhǔn)的制修訂。

值得一提的是，喜旺集團(tuán)研發(fā)中心被五部委認(rèn)定為“國家企業(yè)技術(shù)中心”，被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定為“國家豬肉加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)分中心”，被山東省科技廳認(rèn)定為“山東省中式肉制品加工工程技術(shù)研究中心”，早在2007年就被認(rèn)定為國家認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室，是“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”，曾獲中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院“杰出科技創(chuàng)新獎(jiǎng)”，并于2024年通過第二批國家級(jí)消費(fèi)品標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)項(xiàng)目的驗(yàn)收。

　　喜旺火腿獲國際肉類展金獎(jiǎng)

　　喜旺不僅在國內(nèi)與科研院校、院所聯(lián)合攻關(guān)，還與北美、歐洲的頂尖食品科學(xué)家合作，重點(diǎn)進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)研究。雙方共同研發(fā)出的“植物天然蛋白”“天然香料”“低溫高壓滅菌技術(shù)”等新技術(shù)，在國際上屬于先進(jìn)水平，已成功轉(zhuǎn)化到國內(nèi)的生產(chǎn)加工上，助力喜旺連續(xù)四年獲中國國際肉類展金獎(jiǎng)。

　　比如時(shí)下熱銷的喜旺老火腿系列產(chǎn)品，就是產(chǎn)學(xué)研合作的產(chǎn)物。該系列精選優(yōu)質(zhì)原材料，原料肉100%為豬肉；采用自然傳統(tǒng)工藝，搭配先進(jìn)的FM專利技術(shù)及低溫巴氏殺菌工藝，將肉塊均勻切割成5cm的大肉塊，配合煙臺(tái)蘋果木熏烤數(shù)小時(shí)，最大程度保留原料的營(yíng)養(yǎng)成分，肉質(zhì)緊實(shí)、口感勁道、肉塊大，上市以來迅速贏得消費(fèi)者的青睞。

　　本次開題報(bào)告會(huì)不僅是喜旺博士后科研工作站的重要里程碑，更展示了其在促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研深度合作、推動(dòng)肉制品行業(yè)科技進(jìn)步的積極作用。未來，喜旺集團(tuán)將繼續(xù)為博士后提供良好的研究環(huán)境，攻關(guān)中式肉制品智慧加工與品質(zhì)控制技術(shù)，推動(dòng)傳統(tǒng)肉制品產(chǎn)業(yè)向數(shù)智化、高質(zhì)量發(fā)展。