半壇黃酒燉東坡肉，入口即化饞哭了我，超級(jí)詳解家庭做法！

東坡肉是一道非常經(jīng)典的江浙菜，以北宋文豪蘇東坡命名，是蘇軾留給吃貨的千年遺產(chǎn)！此道菜的特點(diǎn)是色澤紅亮誘人，口感酥爛而不碎、肥而不膩、入口即化，帶有濃郁的酒香和醬香。下面是詳細(xì)的家常做法：#搜索話題7月創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

核心要素

肉的選擇： 必須選用帶皮的五花肉，最好是肥瘦相間層次分明的（三層肥肉兩層瘦肉為佳）。

關(guān)鍵調(diào)料： 黃酒（花雕酒或紹興酒）是靈魂，用量要大。糖（冰糖最佳）用于提鮮和增亮色澤。醬油（生抽提鮮，老抽上色）。

烹飪方式： 先煎/焯定型上色，后長(zhǎng)時(shí)間小火慢燉，最后收汁。

所需食材 (約2-3人份)

主料：

帶皮五花肉： 500克 - 750克 (選擇方正厚實(shí)的一塊)

調(diào)料：

黃酒 (花雕/紹興)： 400-500毫升 (至少要沒(méi)過(guò)肉的一半以上)

生抽： 3-4湯匙 (約45-60ml，提供咸鮮味)

老抽： 2-3湯匙 (約30-45ml，主要用于上色)

冰糖： 50-70克 (根據(jù)口味調(diào)整，傳統(tǒng)做法偏甜)

生姜： 一大塊 (約30-50克)，拍松或切片

小蔥： 一大把 (約50-80克)，挽成蔥結(jié)

可選香料 (增加風(fēng)味層次)：

八角： 1-2顆

桂皮： 1小塊

香葉： 1-2片

制作步驟

1. 處理五花肉：

將整塊五花肉皮朝下放入冷水中，加入幾片姜和一小把蔥段（或料酒），大火燒開(kāi)，煮約5-10分鐘，去除血沫和腥味。

撈出五花肉，用溫水沖洗干凈表面雜質(zhì)，用廚房紙徹底吸干水分（非常重要，防止煎炸時(shí)濺油）。

用鋒利的刀將肉塊修整成更方正（約4-5厘米見(jiàn)方）的大塊。傳統(tǒng)東坡肉是一大整塊上桌，吃時(shí)再切開(kāi)。 如果喜歡，也可以現(xiàn)在就切成約3-4厘米見(jiàn)方的塊狀。

2. 上色/定型 (關(guān)鍵步驟)：

方法一 (煎)： 鍋中放少量油（能潤(rùn)鍋即可），燒熱后將肉塊皮朝下放入鍋中，中小火煎制。蓋上鍋蓋（防止濺油），煎至豬皮變成金黃色、起小泡，邊緣略帶焦黃。翻面將其他幾面也稍微煎一下上色定型。取出備用。

方法二 (焯水后直接炒糖色 - 更傳統(tǒng)但稍難)： 鍋中放少量油和冰糖（約總量的1/3），小火慢慢將冰糖炒化，炒至棗紅色（糖色），迅速將焯好水的肉塊（皮朝下）放入，快速翻炒使肉塊均勻裹上糖色。注意控制火候，糖色易焦苦。

方法三 (懶人法/安全法)： 焯水后擦干的肉塊直接放入鍋中，皮朝下，加入老抽和少量油，中小火慢慢煸炒，讓豬皮上色。

3. 準(zhǔn)備燉煮：

取一個(gè)厚底的砂鍋（最佳選擇，受熱均勻）或深一點(diǎn)的燉鍋、鑄鐵鍋。在鍋底鋪上一層姜片，再鋪上蔥結(jié)（或大量蔥段）。

將上好色的肉塊皮朝下整齊地碼放在蔥姜上。這樣燉煮時(shí)皮不易粘鍋，且能更好吸收蔥姜香氣。

4. 加入調(diào)料燉煮：

向鍋中加入生抽、老抽和剩下的冰糖。

倒入黃酒，黃酒的量至少要沒(méi)過(guò)肉塊的一半以上。如果黃酒不夠，可以少量補(bǔ)充一點(diǎn)熱水或高湯，但黃酒是主味，量要足。傳統(tǒng)做法是只加黃酒不加水。

加入可選香料（八角、桂皮、香葉）。

5. 慢火煨燉 (精髓所在)：

大火燒開(kāi)后，立刻轉(zhuǎn)成最小火（保持湯汁僅微微冒泡的狀態(tài)）。

蓋上鍋蓋，慢燉至少1.5小時(shí) - 2小時(shí)。時(shí)間越長(zhǎng)越酥爛，但要注意別燒干。

燉約1小時(shí)后，可以小心地將肉塊翻個(gè)面（皮朝上），讓另一面也充分入味，同時(shí)檢查水量，必要時(shí)可加少量熱水。之后繼續(xù)蓋蓋小火燉。

6. 收汁：

燉至用筷子可以輕松插入肥肉部分，且瘦肉部分也軟爛時(shí)（約1.5-2小時(shí)后），打開(kāi)鍋蓋。

將肉塊小心地皮朝上夾出，放入一個(gè)耐熱的深盤(pán)中（或直接留在鍋里收汁，但要小心糊鍋）。

將鍋里的蔥姜香料撈出棄掉。

開(kāi)中大火收汁。不斷用勺子將湯汁淋在肉塊表面，同時(shí)觀察湯汁狀態(tài)。收至湯汁變得濃稠、油亮、可以掛在勺子上的程度即可。注意別收太干，留一些濃稠的湯汁澆在肉上。

關(guān)鍵： 收汁時(shí)火力不宜過(guò)大，要不停推動(dòng)防止糊底，并不斷將濃汁淋在肉皮上使其更紅亮。

7. 出鍋裝盤(pán)：

將收得濃稠紅亮的醬汁均勻地澆在擺好盤(pán)的東坡肉上。

可以點(diǎn)綴一點(diǎn)焯熟的青菜心或西蘭花圍邊，解膩又好看。

成功秘訣與小貼士

1. 肉的處理： 焯水去腥是基礎(chǔ)。擦干水分是煎/炒不濺油的關(guān)鍵。修整形狀更美觀。

2. 上色： 煎皮或炒糖色是顏色紅亮的關(guān)鍵。煎皮更安全易操作。老抽輔助上色，但主要靠煎/糖色和收汁。

3. 黃酒是靈魂： 用量要大，是風(fēng)味的主要來(lái)源。只用黃酒不加水是最傳統(tǒng)的做法，風(fēng)味最醇厚。如果擔(dān)心酒味重或成本高，可以用部分黃酒部分水代替，但風(fēng)味會(huì)打折扣。

4. 小火慢燉： “慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”。必須是最小火，保持湯汁微沸狀態(tài)，長(zhǎng)時(shí)間燉煮才能達(dá)到肥肉入口即化、瘦肉酥而不柴的效果。耐心是美德！

5. 收汁點(diǎn)睛： 收汁是讓味道濃縮、色澤紅亮油潤(rùn)的關(guān)鍵步驟。要收到濃稠掛勺的狀態(tài)，并不斷淋在肉皮上。

6. 容器選擇： 厚底砂鍋保溫性好，受熱均勻，不易糊底，是最佳選擇。鑄鐵鍋也不錯(cuò)。

7. 食用建議： 東坡肉肥美，搭配米飯或荷葉夾（小饅頭）一起吃最佳，能解膩。配一杯茶也很棒。

典故小知識(shí)

這道菜相傳與蘇東坡在杭州疏浚西湖時(shí)有關(guān)。百姓感謝他，送來(lái)豬肉和酒。他讓家人將肉切成方塊，按照他總結(jié)的燒肉經(jīng)驗(yàn)（“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”）烹制，然后分送給百姓，因而得名“東坡肉”。也有說(shuō)法是他的妻子王閏之所創(chuàng)。

享受烹飪過(guò)程吧！做好的東坡肉香氣四溢，色澤誘人，絕對(duì)值得你付出的時(shí)間！祝你成功做出美味的東坡肉！