《——【·前言·】——》

中國(guó)人到底一年能吃掉多少蔬菜？有人說(shuō)是習(xí)慣，有人說(shuō)是氣候，有人說(shuō)是政策。

可其他國(guó)家，真吃不起菜了嗎？

中國(guó)吃菜吃到全球第一，其他國(guó)家追不上

2022年，中國(guó)人均蔬菜供應(yīng)量超過(guò)400公斤，這是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)，給出的數(shù)字。

有些國(guó)家一年吃的蔬菜，還不到中國(guó)人的一半，比如美國(guó)、印度、澳大利亞，日本也低得驚人。

你要是去看看各國(guó)超市的貨架，就知道有些國(guó)家蔬菜占比少得可憐。

問(wèn)題出在哪？小尋覺(jué)得，有三個(gè)字：吃得起。

中國(guó)人吃菜多，不光因?yàn)橄矚g吃，更因?yàn)橛袟l件吃、供應(yīng)得上、買(mǎi)得起。

過(guò)去十年，中國(guó)一直是全球最大的蔬菜生產(chǎn)國(guó)，占比超過(guò)世界總產(chǎn)量的50%。從黃河流域到珠三角，從壽光大棚到川西壩子，全國(guó)到處都有主產(chǎn)區(qū)。

什么叫大？一個(gè)重慶，年產(chǎn)蔬菜三千多萬(wàn)噸，一年供應(yīng)量超過(guò)七百公斤一人，還不是第一。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)明確，全國(guó)蔬菜總產(chǎn)量連續(xù)多年突破7億噸。再看世界前十蔬菜消費(fèi)國(guó)，中國(guó)占了一半份額。

你想想，這么大的基數(shù)，怎么可能不吃得多？

不僅吃得多，種得也快。中國(guó)平均蔬菜種植周期縮短到65天以下，采摘后48小時(shí)就能進(jìn)入城市。

很多城市有自己的蔬菜基地，北京有河北，上海有蘇北，廣州直接靠珠三角供貨。

運(yùn)輸成本低，流通時(shí)間短，保鮮做得到位，價(jià)格也壓得下去。

你去看荷蘭、法國(guó)、日本的蔬菜運(yùn)輸鏈，一旦冷鏈斷了，一車貨就廢了。

所以說(shuō)，中國(guó)人不是單靠胃吃出世界第一，是靠整套系統(tǒng)撐起來(lái)的。

小尋注意到一個(gè)細(xì)節(jié)，很多外國(guó)人來(lái)中國(guó)，最驚訝的不是高鐵，是菜市場(chǎng)。蔬菜便宜、品種多、新鮮，還一天三開(kāi)檔，像開(kāi)會(huì)一樣輪流上貨。

有哪個(gè)國(guó)家超市可以做到西紅柿和茄子三兩塊錢(qián)一斤？美國(guó)一個(gè)洋蔥就能賣三美元，印度蔬菜季節(jié)性極強(qiáng)，斷貨很常見(jiàn)。

再問(wèn)個(gè)扎心問(wèn)題：其他國(guó)家真沒(méi)地種菜嗎？

地是有的，缺的是“能動(dòng)起來(lái)的土地”，更缺“能做細(xì)活的人”。

中國(guó)農(nóng)民講究密植、輪作、間作，精細(xì)到一棵辣椒一根支架。很多國(guó)家搞大田農(nóng)業(yè)，大部分地是糧食、玉米、大豆，種菜占比非常低。

所以你看到的是，中國(guó)菜多得像花壇，外國(guó)菜少得像綠化帶。

你說(shuō)是飲食文化？不全是。根子在供給能力。

想吃，必須先有。中國(guó)能做到“天天見(jiàn)青菜”，靠的是50萬(wàn)個(gè)種植基地，3000多個(gè)批發(fā)市場(chǎng)，80萬(wàn)個(gè)零售終端支撐的系統(tǒng)工程。

這不是“喜歡吃菜”四個(gè)字能概括的，這是國(guó)家農(nóng)業(yè)能力的綜合表現(xiàn)。

“菜籃子工程”管了三十年，誰(shuí)敢小看？

講到吃菜，離不開(kāi)一個(gè)詞——菜籃子工程。

1988年，北京、廣州、成都等城市爆發(fā)“蔬菜荒”，供不應(yīng)求，價(jià)格飆升。于是農(nóng)業(yè)部拍板，搞“菜籃子工程”，啟動(dòng)時(shí)間：1989年初。

小尋查了數(shù)據(jù)，1990年，全國(guó)蔬菜種植面積1億畝，1994年增到1.34億畝。

四年增長(zhǎng)三成，這是國(guó)家在搞基礎(chǔ)設(shè)施，不是靠風(fēng)調(diào)雨順。

什么叫工程？不是鼓勵(lì)農(nóng)民多種，是從育種、種苗、運(yùn)輸、冷鏈、市場(chǎng)，全鏈條做系統(tǒng)設(shè)計(jì)。

最初五年，全國(guó)大中城市建了超過(guò)2000個(gè)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，城鄉(xiāng)菜市場(chǎng)多達(dá)8.3萬(wàn)個(gè)。你現(xiàn)在在小區(qū)門(mén)口能買(mǎi)到西蘭花、秋葵、莧菜，和那一波市場(chǎng)建設(shè)分不開(kāi)。

這叫體系，不是臨時(shí)擺攤能解決的事。

你看到便宜的菜，背后是幾十年農(nóng)業(yè)系統(tǒng)化建設(shè)的成果。

有一個(gè)例子很直觀：壽光，這個(gè)山東小縣，成了中國(guó)蔬菜價(jià)格風(fēng)向標(biāo)。為什么？因?yàn)檫@里是“中央調(diào)度”的蔬菜主產(chǎn)地之一，承擔(dān)著“穩(wěn)定全國(guó)蔬菜供應(yīng)”的責(zé)任。

商務(wù)部用它來(lái)發(fā)布“蔬菜價(jià)格指數(shù)”，每天更新，幾乎是官方指導(dǎo)價(jià)格。

政府不是管價(jià)格，是盯著供給。哪個(gè)品類缺了，哪個(gè)地方發(fā)運(yùn)量降了，都能實(shí)時(shí)預(yù)警。

你說(shuō)哪個(gè)國(guó)家能把蔬菜市場(chǎng)監(jiān)測(cè)做到這么細(xì)？

連美國(guó)農(nóng)業(yè)部的報(bào)告都承認(rèn)，中國(guó)在農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域的“調(diào)配效率”世界領(lǐng)先。

日本學(xué)者也曾評(píng)估，中國(guó)的農(nóng)批市場(chǎng)效率，是全球農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈的“異類樣本”。

小尋看了重慶官方發(fā)布的產(chǎn)銷數(shù)據(jù)，智能溫室一畝地產(chǎn)出翻兩倍，辣椒產(chǎn)量能沖到1.5萬(wàn)斤一季。反季節(jié)辣椒、豆角、黃瓜，年產(chǎn)三季不間斷。

種植、采摘、包裝、運(yùn)輸一條龍，時(shí)間、人力、物流同步走。

這種模式放國(guó)外，幾乎沒(méi)幾家企業(yè)敢做。

不是不能復(fù)制，而是沒(méi)人能壓住成本、穩(wěn)住價(jià)格、管好環(huán)節(jié)。

講到底，中國(guó)能吃這么多菜，是制度帶動(dòng)農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)配合市場(chǎng)、市場(chǎng)反哺農(nóng)民三者合力的結(jié)果。

你在西方很難找到一整套國(guó)家級(jí)機(jī)制，專門(mén)為老百姓吃菜鋪路。

中國(guó)做到了。

很多時(shí)候我們說(shuō)“菜價(jià)貴”，覺(jué)得兩塊變?nèi)龎K吃不起了。你去墨爾本看看，一把香菜九澳元；你去紐約看看，一棵生菜五美元。

小尋想說(shuō)：別覺(jué)得吃得多是習(xí)慣，那背后是體系，是能力，是別人學(xué)不來(lái)的基本盤(pán)。

中國(guó)人為什么離不開(kāi)蔬菜？

吃多了蔬菜，不僅是“能吃到”，還因?yàn)椤半x不開(kāi)”。這個(gè)“離不開(kāi)”，不是說(shuō)沒(méi)菜吃就不舒服，是說(shuō)中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)，從根上就離不開(kāi)“青菜”這兩字。

先說(shuō)一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)，中國(guó)人從來(lái)不把蔬菜當(dāng)配角。

在中國(guó)，“菜”字本身就跟“飯”掛鉤，吃飯的意思，從來(lái)不是只吃主食，而是“米飯加菜”。

“下飯”這個(gè)詞，翻譯成英文都不好表達(dá)，因?yàn)楹芏辔幕?，“主?蔬菜”不是標(biāo)配。

八大菜系，全是“以菜為本”。川菜講青椒爆炒，粵菜講時(shí)蔬清蒸，魯菜強(qiáng)調(diào)脆嫩，蘇菜要調(diào)湯汁，沒(méi)一個(gè)是離開(kāi)蔬菜的。

你看看日常桌子，一桌飯里五六個(gè)菜，其中三四個(gè)至少是蔬菜打底。

而且講究“色香味”，顏色、質(zhì)地、清爽，全靠蔬菜托著。紅燒肉配青菜，魚(yú)香肉絲靠木耳青椒，辣子雞非要放點(diǎn)洋蔥。沒(méi)有蔬菜，菜品沒(méi)層次，口感也單調(diào)。

再往里說(shuō)，中國(guó)地域廣，飲食南北差異大，唯獨(dú)對(duì)“吃青菜”的執(zhí)念統(tǒng)一。

東北有大白菜，西北吃土豆蘿卜，西南吃青筍豆角，江南講空心菜茭白。無(wú)論炒煮燉煲，都離不開(kāi)綠的、黃的、紫的、白的這些蔬菜色。

這不是偶然。小尋認(rèn)為，它來(lái)自一個(gè)事實(shí)：中國(guó)人長(zhǎng)久以來(lái)的營(yíng)養(yǎng)獲取，嚴(yán)重依賴蔬菜。

因?yàn)槿馍?，蛋白不穩(wěn)定，早期農(nóng)耕社會(huì)靠蔬菜補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。維生素C、鉀、鎂這些，都得靠青菜來(lái)補(bǔ)。

再往近說(shuō)，農(nóng)村很多家庭一餐里，肉不多，雞蛋也少，菜就成了唯一的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

你說(shuō)西方不吃蔬菜？他們吃沙拉，但那量，根本不夠。多數(shù)時(shí)候是快餐文化主導(dǎo)——面包、肉餅、奶酪、土豆泥，再來(lái)杯汽水，蔬菜是點(diǎn)綴。

而中國(guó)，蔬菜是主角，不是裝飾。

不信你看看盒飯。一份飯里，至少一葷一素，哪怕只有青菜豆芽，也算是“完成了一頓飯”。

再看看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)居民膳食指南提出每天攝入300–500克蔬菜，不少城市甚至要求配餐企業(yè)必須“達(dá)標(biāo)供菜”。

廣東、重慶、杭州都出過(guò)政策，食堂蔬菜每日供給量要控制在標(biāo)準(zhǔn)線以上。

說(shuō)明什么？說(shuō)明吃蔬菜已經(jīng)上升為公共健康系統(tǒng)的一部分。

而且需求還在提高。小尋查到，深色蔬菜攝入水平這幾年快速增長(zhǎng)，城市平均攝入超100克/天，農(nóng)村雖然低點(diǎn)，但增速快。

背后推動(dòng)力，是健康觀念在轉(zhuǎn)變。

糖尿病、高血壓、脂肪肝，醫(yī)生全說(shuō)一句話：多吃蔬菜，少吃油。

所以你說(shuō)，中國(guó)人吃菜吃得多，跟飲食文化有關(guān)，跟健康意識(shí)也密切相關(guān)。

這是從舌頭開(kāi)始的選擇，最終落到腸胃和血壓上的現(xiàn)實(shí)。

別國(guó)想改飲食結(jié)構(gòu)，難度極高，文化與健康雙重制約。中國(guó)人倒是早就走在前頭了。

別的國(guó)家學(xué)得會(huì)嗎？難，難在一整套系統(tǒng)

現(xiàn)在問(wèn)題來(lái)了：中國(guó)模式能被復(fù)制嗎？別國(guó)學(xué)得會(huì)嗎？

小尋直說(shuō)：很難。不是技術(shù)學(xué)不會(huì)，是那一整套體系，外國(guó)根本撐不起來(lái)。

先說(shuō)產(chǎn)地，中國(guó)種菜密度高，精細(xì)化程度也高。

每個(gè)地區(qū)都有本地特色菜種。壽光的西紅柿、云南的萵筍、廣東的菜心、浙江的烏塌菜，全是地方自建體系。

不是哪家企業(yè)說(shuō)種就種，是地方政府牽頭、技術(shù)下鄉(xiāng)、農(nóng)戶協(xié)作、物流配套。

這幾年智能農(nóng)業(yè)發(fā)展快，一個(gè)城市可以建出幾十座自動(dòng)溫控玻璃溫室，一年四季穩(wěn)定供應(yīng)蔬菜。重慶、成都都做到了。技術(shù)好，產(chǎn)量高。

反觀其他國(guó)家，大田種植沒(méi)問(wèn)題，小棚管理就難。人工貴，運(yùn)輸慢，損耗大。

你敢信，在美國(guó)，一個(gè)州吃的蔬菜可能都得從兩千公里外運(yùn)來(lái)？

冷鏈?zhǔn)瞧款i，成本是死穴。尤其是偏遠(yuǎn)地區(qū)，連個(gè)冷庫(kù)都沒(méi)有。你指望他們吃得起每天三頓青菜，現(xiàn)實(shí)嗎？

再說(shuō)流通，中國(guó)有三千多個(gè)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，八十萬(wàn)個(gè)零售終端。

從大車到菜市場(chǎng)再到電商，全鏈條控制得死死的。

壽光的蔬菜凌晨三點(diǎn)上車，上午九點(diǎn)就能到北京的菜市場(chǎng)，這效率，哪國(guó)敢比？

中國(guó)還有價(jià)格監(jiān)測(cè)體系。商務(wù)部每天發(fā)布全國(guó)菜價(jià)動(dòng)態(tài)，一旦價(jià)格異常波動(dòng)，會(huì)啟動(dòng)平抑機(jī)制。

不是靠補(bǔ)貼，是靠調(diào)配。哪里的菜多調(diào)出來(lái)，哪里的缺趕緊補(bǔ)進(jìn)去。

你說(shuō)哪個(gè)國(guó)家能做到這樣日調(diào)周清的動(dòng)態(tài)管理？

最后說(shuō)消費(fèi)者習(xí)慣。

歐洲美洲很多家庭不會(huì)天天下廚，不買(mǎi)菜。超市三天一買(mǎi)，蔬菜不新鮮就不吃。沙拉那種冷吃蔬菜，一天一碟，聊勝于無(wú)。

而中國(guó)的“菜”不僅是吃的本體，還是生活的儀式。早上買(mǎi)菜，中午吃菜，晚上談菜。

你見(jiàn)過(guò)哪個(gè)國(guó)家的短視頻平臺(tái)，一堆人天天直播“切菜”？

你見(jiàn)過(guò)哪個(gè)國(guó)家，蔬菜能成為抖音爆款，青椒炒雞蛋下飯兩百萬(wàn)點(diǎn)贊？

這就是文化深植的結(jié)果。

所以你要問(wèn)：外國(guó)為什么吃得少？

不是他們不想吃，是供應(yīng)能力不穩(wěn)定、文化土壤不允許、物流成本壓不住、體系管不全。

中國(guó)吃菜多，不是嘴饞，是做到了別人做不到的事。

在全球農(nóng)業(yè)進(jìn)入高風(fēng)險(xiǎn)時(shí)期的今天，中國(guó)穩(wěn)住“菜籃子”，其實(shí)是穩(wěn)住了最基礎(chǔ)的社會(huì)保障能力。

而別人，連從哪進(jìn)菜、怎么買(mǎi)菜都還沒(méi)整明白。

參考資料：
中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部與商務(wù)部歷年“菜籃子工程”執(zhí)行報(bào)告與統(tǒng)計(jì)公報(bào)
廣東省衛(wèi)健委《廣東居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)報(bào)告》、重慶市政府發(fā)布《智能溫室設(shè)施蔬菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)用情況通報(bào)》