永輝超市“爆改”胖東來(lái)的風(fēng)，吹到了河西！

今天（8月29日）9:00，位于龍湖河西天街的胖東來(lái)永輝超市調(diào)改店正式開(kāi)業(yè)，一大早現(xiàn)場(chǎng)就排起長(zhǎng)龍，上演“報(bào)復(fù)性”買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)。

老規(guī)矩，先看重點(diǎn)：

對(duì)原有10120支商品進(jìn)行深度優(yōu)化，下架原先的4771個(gè)單品，新增商品3264支，新增比例高達(dá)38%，商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來(lái)標(biāo)準(zhǔn)的80%，進(jìn)口商品占比提升至13%，烘焙、熟食等鮮食比例躍升至20%。

門(mén)店特設(shè)胖東來(lái)自有品牌專區(qū)，涵蓋胖東來(lái)部分口碑單品，比如DL食用油、麥片、精釀啤酒、自由愛(ài)·白酒、果汁、新疆長(zhǎng)絨棉毛巾等。

永輝自有品牌專區(qū)產(chǎn)品也進(jìn)行調(diào)改，更加凸顯性價(jià)比，比如950ml永輝定制伊利鮮牛奶僅7.9元盒、詠悅匯的精釀啤酒10.9-12.9元/聽(tīng)等。

賣(mài)場(chǎng)細(xì)節(jié)非常到位，比如新鮮果切嚴(yán)格執(zhí)行“468原則”（超4小時(shí)八折、6小時(shí)六折、8小時(shí)下架），熟食區(qū)準(zhǔn)備濕巾、紙巾等物品，貨架旁的放大鏡、顧客休息區(qū)的直飲水等都非常貼心。

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早上9點(diǎn)，銳評(píng)君來(lái)到河西龍湖天街，按照現(xiàn)場(chǎng)指示牌進(jìn)入永輝超市，很多附近的居民已早早趕來(lái)排隊(duì)等候開(kāi)業(yè)，超市為排隊(duì)顧客準(zhǔn)備了礦泉水。

排隊(duì)進(jìn)場(chǎng)時(shí)，能看到超市的相關(guān)提示，比如購(gòu)買(mǎi)DL商品需要“永輝生活”APP，通過(guò)APP進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)資格。

剛進(jìn)入超市，目光就被誘人的烘焙、熟食吸引了去。據(jù)了解，調(diào)改后的烘焙、熟食等鮮食比例，從原先的5%大幅躍升至20%。

不僅有有東來(lái)同款爆品，還有地道的南京風(fēng)味。

南京烤鴨、六合豬頭肉、韓式炸雞、雙匯甜腸、久多肉多麻辣豬蹄、麻辣牛肉條、四川缽缽雞、臧營(yíng)橋燒雞等，吸引顧客試吃、購(gòu)買(mǎi)。

超市內(nèi)的高貨架從原本的2米削到1.6米，層數(shù)只剩5-6層，更便于顧客尋找、挑選商品；主通道從1.8米擴(kuò)到3.2米，兩輛購(gòu)物車(chē)可以并排。

人氣火爆的還有生鮮區(qū)。

“這個(gè)排骨不錯(cuò)，比菜市場(chǎng)的還便宜，看著還新鮮。”顧客們一邊交流，一邊挑選。肉類(lèi)、部分冷凍產(chǎn)品等選用統(tǒng)一包裝，更干凈衛(wèi)生。

同時(shí)，肉禽區(qū)哎提供切絲、切片、絞肉、剔骨等精細(xì)化按需加工服務(wù)，海鮮區(qū)則提供專業(yè)清洗、活魚(yú)切片、活鮮打氧等全流程處理。

在生鮮區(qū)，葉菜、肉禽、水產(chǎn)等部分商品根據(jù)情況做日清折價(jià)，全場(chǎng)商品按“七三一”標(biāo)準(zhǔn)管理，臨期商品專區(qū)銷(xiāo)售，破包、漏氣、脹包等異常商品立即下架。

新鮮果切執(zhí)行“468原則”，即超4小時(shí)八折、6小時(shí)六折、8小時(shí)下架。包裝上的“123”標(biāo)簽，是精確測(cè)量甜度后的標(biāo)注，提示顧客按序品嘗。

部分蔬菜及水果上還有溯源碼，掃碼可查看生產(chǎn)包裝全流程，讓顧客吃得放心、吃得安心。

擺放整齊的水果，對(duì)強(qiáng)迫癥患者十分友好。防脫落包裝的西瓜、包裝整齊的蔬菜等，便于顧客拿取。

“去找找有沒(méi)有胖東來(lái)的棉柔巾。”沖著胖東來(lái)產(chǎn)品而來(lái)的顧客，也不在少數(shù)。

超市內(nèi)門(mén)店特設(shè)胖東來(lái)自有品牌專區(qū)，包含十款備受推崇的胖東來(lái)口碑單品，比如DL食用油、麥片、精釀啤酒、自由愛(ài)·白酒、果汁、果蔬清潔劑、新疆長(zhǎng)絨棉毛巾等。

永輝自有品牌專區(qū)的產(chǎn)品，也進(jìn)行大規(guī)模調(diào)改，性價(jià)比非常高。

比如，950ml的永輝定制伊利鮮牛奶僅7.9元/盒；新款微膠囊香氛酵素洗衣液，3kg僅19.8元；還有食用油、黑松露餅干、華夫餅、蘋(píng)果干、麥片、肉類(lèi)零食等自營(yíng)商品，性價(jià)比都非常高。

服務(wù)方面，也體現(xiàn)出胖東來(lái)的風(fēng)格。工作人員幫忙結(jié)賬，對(duì)于不習(xí)慣自助收銀的老年顧客非常友好，并溫馨提醒生鮮類(lèi)食品可自取免費(fèi)冰塊。

顧客休息區(qū)，有身高測(cè)量?jī)x、血壓測(cè)量?jī)x、洗手池、直飲水、微波爐、舒適休息桌椅等。

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憑借著極致的服務(wù)體驗(yàn)、嚴(yán)格的質(zhì)量把控、以員工關(guān)懷為核心的經(jīng)營(yíng)理念，胖東來(lái)成為零售行業(yè)的網(wǎng)紅，也成為商超學(xué)習(xí)的對(duì)象。

永輝超市，就是其中一個(gè)，“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”模式的核心理念，注重賣(mài)場(chǎng)環(huán)境、商品品質(zhì)、服務(wù)升級(jí)與員工關(guān)懷。

2024年6月，永輝超市“胖改”首店，鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店開(kāi)店，“爆改”后的首日銷(xiāo)售額是調(diào)改前平均日銷(xiāo)的13.9倍，客流是調(diào)改前日均客流的5.3倍。

今年6月，永輝胖東來(lái)模式調(diào)改完成全國(guó)100店，也就是南京江寧萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店。永輝表示，預(yù)計(jì)在今年9月30日前，完成全國(guó)200店的調(diào)改目標(biāo)；到2026年，完成全部門(mén)店的調(diào)改。

聚焦到南京，目前已連開(kāi)三家永輝調(diào)改店：龍湖江北天街、江寧萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)與龍湖河西天街。

整體來(lái)看，主要聚焦在以下重點(diǎn)：

在賣(mài)場(chǎng)布局方面，將取消強(qiáng)制動(dòng)線，擴(kuò)大收銀區(qū)域，降低貨架高度，取消促銷(xiāo)物料；放大具有煙火氣的烘焙、熟食、包點(diǎn)區(qū)域，設(shè)置胖東來(lái)自有品牌專區(qū)，引入特色品牌館。

在商品結(jié)構(gòu)方面，將保障民生需求，補(bǔ)全商品功能；保留一、二線可靠品牌，優(yōu)選品質(zhì)與特色商品，增加進(jìn)口商品，放大現(xiàn)制現(xiàn)售比例，調(diào)改后的商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的80%左右。

在顧客服務(wù)方面，將打造顧客休息區(qū)，完善洗手臺(tái)、免費(fèi)茶飲等便民服務(wù)；濕手器、保溫袋等細(xì)節(jié)服務(wù)；活鮮打氧、鮮肉切絲、豐富試吃等商品服務(wù)。

在員工福利方面，普通員工月綜合薪資提升30%左右，工作時(shí)間平均每日不超過(guò)8小時(shí)，入職滿一年即可享受10天帶薪年假；提供免費(fèi)就餐，翻新或新增員工更衣室、休息室、培訓(xùn)室等。

近年來(lái)，線上購(gòu)物模式的興起，沖擊實(shí)體超市的客流量。為應(yīng)對(duì)變化，不少大型零售品牌紛紛調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，或關(guān)閉部分門(mén)店、收縮經(jīng)營(yíng)規(guī)模以控制成本，或選擇提檔升級(jí)。

除了永輝推進(jìn)的“胖改”轉(zhuǎn)型之外，大潤(rùn)發(fā)等企業(yè)也在積極嘗試新業(yè)態(tài)。

例如，位于河西應(yīng)天大街的大潤(rùn)發(fā)門(mén)店成功轉(zhuǎn)型升級(jí)為“大潤(rùn)發(fā)M會(huì)員店”，以“會(huì)員制+線上服務(wù)+倉(cāng)儲(chǔ)式賣(mài)場(chǎng)”的消費(fèi)模式，契合多元消費(fèi)需求。

與此同時(shí)，山姆、開(kāi)市客等會(huì)員制超市近年來(lái)持續(xù)在南京擴(kuò)大布局，進(jìn)一步豐富消費(fèi)者的購(gòu)物選擇。

風(fēng)靡上海、蘇州、無(wú)錫的德國(guó)折扣超市奧樂(lè)齊也正式進(jìn)入南京市場(chǎng)：簽約落戶河西Vanli巧刻廣場(chǎng)后，又進(jìn)駐江北印象匯。

盡管線上消費(fèi)對(duì)實(shí)體商超造成一定沖擊，但新型會(huì)員制商超的陸續(xù)開(kāi)業(yè)，也反映出線下超市的不可替代。大浪淘沙，傳統(tǒng)零售超市應(yīng)積極做出轉(zhuǎn)變，適應(yīng)居民生活水平提升和消費(fèi)方式變革的新趨勢(shì)。