永輝超市“爆改”胖東來的風，吹到了河西！

今天（8月29日）9:00，位于龍湖河西天街的胖東來永輝超市調改店正式開業(yè)，一大早現(xiàn)場就排起長龍，上演“報復性”買買買。

老規(guī)矩，先看重點：

對原有10120支商品進行深度優(yōu)化，下架原先的4771個單品，新增商品3264支，新增比例高達38%，商品結構達到胖東來標準的80%，進口商品占比提升至13%，烘焙、熟食等鮮食比例躍升至20%。

門店特設胖東來自有品牌專區(qū)，涵蓋胖東來部分口碑單品，比如DL食用油、麥片、精釀啤酒、自由愛·白酒、果汁、新疆長絨棉毛巾等。

永輝自有品牌專區(qū)產(chǎn)品也進行調改，更加凸顯性價比，比如950ml永輝定制伊利鮮牛奶僅7.9元盒、詠悅匯的精釀啤酒10.9-12.9元/聽等。

賣場細節(jié)非常到位，比如新鮮果切嚴格執(zhí)行“468原則”（超4小時八折、6小時六折、8小時下架），熟食區(qū)準備濕巾、紙巾等物品，貨架旁的放大鏡、顧客休息區(qū)的直飲水等都非常貼心。

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早上9點，銳評君來到河西龍湖天街，按照現(xiàn)場指示牌進入永輝超市，很多附近的居民已早早趕來排隊等候開業(yè)，超市為排隊顧客準備了礦泉水。

排隊進場時，能看到超市的相關提示，比如購買DL商品需要“永輝生活”APP，通過APP進行購買資格。

剛進入超市，目光就被誘人的烘焙、熟食吸引了去。據(jù)了解，調改后的烘焙、熟食等鮮食比例，從原先的5%大幅躍升至20%。

不僅有有東來同款爆品，還有地道的南京風味。

南京烤鴨、六合豬頭肉、韓式炸雞、雙匯甜腸、久多肉多麻辣豬蹄、麻辣牛肉條、四川缽缽雞、臧營橋燒雞等，吸引顧客試吃、購買。

超市內的高貨架從原本的2米削到1.6米，層數(shù)只剩5-6層，更便于顧客尋找、挑選商品；主通道從1.8米擴到3.2米，兩輛購物車可以并排。

人氣火爆的還有生鮮區(qū)。

“這個排骨不錯，比菜市場的還便宜，看著還新鮮?！鳖櫩蛡円贿吔涣鳎贿吿暨x。肉類、部分冷凍產(chǎn)品等選用統(tǒng)一包裝，更干凈衛(wèi)生。

同時，肉禽區(qū)哎提供切絲、切片、絞肉、剔骨等精細化按需加工服務，海鮮區(qū)則提供專業(yè)清洗、活魚切片、活鮮打氧等全流程處理。

在生鮮區(qū)，葉菜、肉禽、水產(chǎn)等部分商品根據(jù)情況做日清折價，全場商品按“七三一”標準管理，臨期商品專區(qū)銷售，破包、漏氣、脹包等異常商品立即下架。

新鮮果切執(zhí)行“468原則”，即超4小時八折、6小時六折、8小時下架。包裝上的“123”標簽，是精確測量甜度后的標注，提示顧客按序品嘗。

部分蔬菜及水果上還有溯源碼，掃碼可查看生產(chǎn)包裝全流程，讓顧客吃得放心、吃得安心。

擺放整齊的水果，對強迫癥患者十分友好。防脫落包裝的西瓜、包裝整齊的蔬菜等，便于顧客拿取。

“去找找有沒有胖東來的棉柔巾?！睕_著胖東來產(chǎn)品而來的顧客，也不在少數(shù)。

超市內門店特設胖東來自有品牌專區(qū)，包含十款備受推崇的胖東來口碑單品，比如DL食用油、麥片、精釀啤酒、自由愛·白酒、果汁、果蔬清潔劑、新疆長絨棉毛巾等。

永輝自有品牌專區(qū)的產(chǎn)品，也進行大規(guī)模調改，性價比非常高。

比如，950ml的永輝定制伊利鮮牛奶僅7.9元/盒；新款微膠囊香氛酵素洗衣液，3kg僅19.8元；還有食用油、黑松露餅干、華夫餅、蘋果干、麥片、肉類零食等自營商品，性價比都非常高。

服務方面，也體現(xiàn)出胖東來的風格。工作人員幫忙結賬，對于不習慣自助收銀的老年顧客非常友好，并溫馨提醒生鮮類食品可自取免費冰塊。

顧客休息區(qū)，有身高測量儀、血壓測量儀、洗手池、直飲水、微波爐、舒適休息桌椅等。

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憑借著極致的服務體驗、嚴格的質量把控、以員工關懷為核心的經(jīng)營理念，胖東來成為零售行業(yè)的網(wǎng)紅，也成為商超學習的對象。

永輝超市，就是其中一個，“學習胖東來”模式的核心理念，注重賣場環(huán)境、商品品質、服務升級與員工關懷。

2024年6月，永輝超市“胖改”首店，鄭州信萬廣場店開店，“爆改”后的首日銷售額是調改前平均日銷的13.9倍，客流是調改前日均客流的5.3倍。

今年6月，永輝胖東來模式調改完成全國100店，也就是南京江寧萬達廣場店。永輝表示，預計在今年9月30日前，完成全國200店的調改目標；到2026年，完成全部門店的調改。

聚焦到南京，目前已連開三家永輝調改店：龍湖江北天街、江寧萬達廣場與龍湖河西天街。

整體來看，主要聚焦在以下重點：

在賣場布局方面，將取消強制動線，擴大收銀區(qū)域，降低貨架高度，取消促銷物料；放大具有煙火氣的烘焙、熟食、包點區(qū)域，設置胖東來自有品牌專區(qū)，引入特色品牌館。

在商品結構方面，將保障民生需求，補全商品功能；保留一、二線可靠品牌，優(yōu)選品質與特色商品，增加進口商品，放大現(xiàn)制現(xiàn)售比例，調改后的商品結構達到胖東來商品結構的80%左右。

在顧客服務方面，將打造顧客休息區(qū)，完善洗手臺、免費茶飲等便民服務；濕手器、保溫袋等細節(jié)服務；活鮮打氧、鮮肉切絲、豐富試吃等商品服務。

在員工福利方面，普通員工月綜合薪資提升30%左右，工作時間平均每日不超過8小時，入職滿一年即可享受10天帶薪年假；提供免費就餐，翻新或新增員工更衣室、休息室、培訓室等。

近年來，線上購物模式的興起，沖擊實體超市的客流量。為應對變化，不少大型零售品牌紛紛調整經(jīng)營策略，或關閉部分門店、收縮經(jīng)營規(guī)模以控制成本，或選擇提檔升級。

除了永輝推進的“胖改”轉型之外，大潤發(fā)等企業(yè)也在積極嘗試新業(yè)態(tài)。

例如，位于河西應天大街的大潤發(fā)門店成功轉型升級為“大潤發(fā)M會員店”，以“會員制+線上服務+倉儲式賣場”的消費模式，契合多元消費需求。

與此同時，山姆、開市客等會員制超市近年來持續(xù)在南京擴大布局，進一步豐富消費者的購物選擇。

風靡上海、蘇州、無錫的德國折扣超市奧樂齊也正式進入南京市場：簽約落戶河西Vanli巧刻廣場后，又進駐江北印象匯。

盡管線上消費對實體商超造成一定沖擊，但新型會員制商超的陸續(xù)開業(yè)，也反映出線下超市的不可替代。大浪淘沙，傳統(tǒng)零售超市應積極做出轉變，適應居民生活水平提升和消費方式變革的新趨勢。