9月15日，持續(xù)數(shù)日的羅永浩與西貝餐飲“預(yù)制菜風(fēng)波”迎來新一輪升級(jí)。從最初的消費(fèi)者投訴到雙方隔空對(duì)峙，再到如今西貝發(fā)布致歉信、羅永浩直播追問，這場(chǎng)爭議已演變?yōu)椴惋嬓袠I(yè)透明化與消費(fèi)者知情權(quán)的全民討論，甚至引發(fā)對(duì)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的深度反思。

9月10日羅永浩在社交媒體發(fā)文稱，自己與同事在西貝用餐后發(fā)現(xiàn)“幾乎全是預(yù)制菜”，且價(jià)格昂貴，直言“太惡心了”。他以5人消費(fèi)15道菜、人均157元為例，質(zhì)疑西貝用預(yù)制菜冒充現(xiàn)做，卻收取現(xiàn)炒價(jià)格。此言一出，輿論迅速發(fā)酵，西貝隨即陷入預(yù)制菜輿論漩渦。

西貝方面迅速回應(yīng)。9月11日，創(chuàng)始人賈國龍公開表示：“我們沒有一道預(yù)制菜，所有菜品均符合制作標(biāo)準(zhǔn)?！彼€公布羅永浩的點(diǎn)餐細(xì)節(jié)，稱其消費(fèi)的“蔥姜烤魚”和“嫩烤羊排”因上菜慢未吃完，暗諷羅永浩“回家后發(fā)難”。然而，這一回應(yīng)反而激化矛盾——羅永浩次日直播中曬出菜品照片，稱羊排“腥氣撲鼻，像是隔夜重烤”，烤魚“有濃重腥味”，并引用《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》指出，西貝預(yù)制菜占比達(dá)80%以上，直指其“撒謊”。

戰(zhàn)火升級(jí)！9月14日風(fēng)波出現(xiàn)戲劇性轉(zhuǎn)折。西貝創(chuàng)始人賈國龍?jiān)谛袠I(yè)群內(nèi)發(fā)言截圖流出，前半段稱“我應(yīng)對(duì)方式有錯(cuò)，改”，后半段卻指責(zé)羅永浩是“網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)”，但承認(rèn)其“打醒”了西貝，并表示將向胖東來學(xué)習(xí)，打造透明廚房。羅永浩隨即發(fā)文反擊：“這件事我們沒法揭過去了，再勸我的朋友一律絕交?！彼粲蹼p方在大型網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)直播對(duì)質(zhì)，澄清真相。

9月15日午間，西貝發(fā)布致歉信，宣布將在10月1日前完成9項(xiàng)菜品調(diào)整，包括將兒童餐牛肉餅、烤羊肉串、手撕椒麻雞等改為門店現(xiàn)做，并暫停后廚參觀和“羅永浩套餐”銷售。然而，羅永浩并未買賬，轉(zhuǎn)發(fā)致歉信后連發(fā)五問，質(zhì)疑西貝“用預(yù)制菜假裝現(xiàn)做的稅率差異”“10月1日前是否繼續(xù)售賣預(yù)制菜”“海鱸魚是否添加科技狠活”等核心問題，要求對(duì)方公開回應(yīng)。

西貝預(yù)制菜爭議后營業(yè)額斷崖式下跌

據(jù)多家媒體報(bào)道，連鎖餐飲品牌西貝莜面村因預(yù)制菜爭議陷入經(jīng)營危機(jī)，創(chuàng)始人賈國龍?jiān)趯ＴL中透露，9月10日至12日期間，西貝全國門店日營業(yè)額驟降，10日與11日分別減少100萬元，12日預(yù)計(jì)損失達(dá)200萬至300萬元，三日累計(jì)損失或超400萬元。

據(jù)賈國龍透露，自爭議爆發(fā)以來，西貝門店客流量出現(xiàn)“斷崖式減少”，營業(yè)額持續(xù)下滑。以9月12日為例，全國門店日營業(yè)額預(yù)計(jì)減少200萬至300萬元，而此前兩日已分別損失100萬元。這一數(shù)據(jù)背后，是消費(fèi)者用腳投票的直接反映——第三方平臺(tái)情感分析顯示，僅6%的公眾支持西貝，47%明確支持羅永浩，剩余28%質(zhì)疑西貝誠信。

值得注意的是，此次風(fēng)波恰逢西貝計(jì)劃2026年完成IPO的關(guān)鍵期。2023年，西貝曾公布未來戰(zhàn)略目標(biāo)：2026年成為市值超千億的上市公司，2030年實(shí)現(xiàn)營收超千億。然而，預(yù)制菜爭議導(dǎo)致的品牌信任危機(jī)，或使其上市進(jìn)程面臨不確定性。賈國龍?jiān)趯ＴL中坦言：“這是西貝遇到的最大一次外部危機(jī)。”

爭議核心直指預(yù)制菜定義模糊與消費(fèi)者知情權(quán)缺失。目前，預(yù)制菜尚無統(tǒng)一國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)普遍將其歸類為“需加熱或簡單加工的成品、半成品”，而消費(fèi)者則普遍將“非現(xiàn)做”視為預(yù)制菜。西貝雖強(qiáng)調(diào)“招牌菜現(xiàn)制”，但其使用的中央廚房配送食材仍被部分消費(fèi)者認(rèn)定為預(yù)制范疇。

這種認(rèn)知偏差導(dǎo)致西貝陷入“定價(jià)悖論”：其人均消費(fèi)達(dá)85元，遠(yuǎn)超同類西北菜品牌（如九毛九人均54.91元），但消費(fèi)者認(rèn)為其口味與健康價(jià)值難以匹配高價(jià)。食品分析師朱丹蓬指出：“消費(fèi)者并非完全排斥預(yù)制菜，但難以接受以現(xiàn)制菜價(jià)格購買預(yù)制產(chǎn)品?！?/p>

據(jù)報(bào)道，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會(huì)公開征求意見。該標(biāo)準(zhǔn)將明確預(yù)制菜定義、分類及標(biāo)識(shí)要求，餐飲門店是否使用預(yù)制菜需強(qiáng)制披露。專家建議，預(yù)制菜信息應(yīng)納入餐飲企業(yè)信息披露范疇，以保障消費(fèi)者知情權(quán)。

若標(biāo)準(zhǔn)落地，西貝等企業(yè)將面臨更嚴(yán)格的監(jiān)管壓力。賈國龍此前曾表示，預(yù)制菜需大規(guī)模、高效率帶來的低成本，但“不會(huì)把預(yù)制菜作為單獨(dú)板塊上市，而是整體上市”。然而，此次爭議暴露的透明化缺失，或迫使其重新審視業(yè)務(wù)模式。

西貝風(fēng)波引發(fā)整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)地震

一場(chǎng)由預(yù)制菜引發(fā)的信任危機(jī)，正以連鎖餐飲品牌西貝莜面村為原點(diǎn)，向整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)蔓延。業(yè)內(nèi)人士指出，西貝事件或成為預(yù)制菜行業(yè)從“野蠻生長”轉(zhuǎn)向“合規(guī)透明”的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

西貝的困境折射出預(yù)制菜行業(yè)與消費(fèi)者認(rèn)知的深刻矛盾。作為擁有370家門店、年?duì)I收超62億元的餐飲巨頭，西貝曾以“家有寶貝，就吃西貝”的標(biāo)語成功切入兒童餐市場(chǎng)，客單價(jià)達(dá)85元。

然而，此次爭議暴露其業(yè)務(wù)模式的核心漏洞：當(dāng)中央廚房配送的食材被消費(fèi)者認(rèn)定為“預(yù)制菜”，而企業(yè)仍以“現(xiàn)做”為宣傳賣點(diǎn)時(shí)，信任崩塌便成為必然。食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬直言：“西貝的危機(jī)本質(zhì)是工業(yè)化餐飲與消費(fèi)者知情權(quán)的沖突?！?/p>

西貝事件并非孤例。申萬預(yù)加工食品板塊數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，15家樣本企業(yè)中60%凈利潤同比下滑，安井食品、千味央廚等頭部企業(yè)均出現(xiàn)營收或利潤負(fù)增長。行業(yè)寒冬背后，是預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)缺失導(dǎo)致的惡性循環(huán)。

現(xiàn)行政策僅將預(yù)制菜定義為“經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工的預(yù)包裝菜肴”，但消費(fèi)者普遍將“非現(xiàn)做”視為預(yù)制菜，導(dǎo)致企業(yè)與消費(fèi)者認(rèn)知割裂；企業(yè)為覆蓋中央廚房建設(shè)成本提高菜品價(jià)格，但消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜“不值高價(jià)”，安井食品小龍蝦業(yè)務(wù)因價(jià)格下行沖擊毛利率下降15.79%；僅少數(shù)企業(yè)主動(dòng)標(biāo)注預(yù)制菜使用情況，多數(shù)品牌依賴“模糊營銷”，羅永浩呼吁的“強(qiáng)制標(biāo)注”尚未落地。

這種環(huán)境下，行業(yè)陷入“低價(jià)競(jìng)爭—利潤攤薄—質(zhì)量下滑”的惡性循環(huán)。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2025年初國內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超6.8萬家，2024年新增注冊(cè)企業(yè)近1.1萬家，環(huán)比增長達(dá)135%。大量新進(jìn)入者以低價(jià)策略搶占市場(chǎng)，進(jìn)一步壓縮行業(yè)利潤空間。

國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會(huì)公開征求意見。該標(biāo)準(zhǔn)首次明確預(yù)制菜定義、分類及標(biāo)識(shí)要求，核心內(nèi)容包括預(yù)制菜指經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工、作為預(yù)包裝食品，加熱或熟制后方可食用的菜肴，不包括主食類、凈菜類、即食類食品及中央廚房制作的菜肴；強(qiáng)制要求不添加防腐劑，嚴(yán)格使用添加劑，全程冷鏈運(yùn)輸；餐飲門店是否使用預(yù)制菜需強(qiáng)制標(biāo)注，消費(fèi)者知情權(quán)得到法律保障。

行業(yè)專家指出，國標(biāo)出臺(tái)將終結(jié)預(yù)制菜行業(yè)“無標(biāo)可依”的亂象。食品分析師朱丹蓬表示：“草案對(duì)預(yù)制菜的分類、原料、加工工藝等作出統(tǒng)一規(guī)定，尤其是‘不添加防腐劑’等強(qiáng)制性指標(biāo)，將倒逼企業(yè)提升合規(guī)成本，加速劣質(zhì)產(chǎn)能出清?！贝饲埃_永浩多次呼吁的“強(qiáng)制標(biāo)注預(yù)制菜”或?qū)⒊蔀楝F(xiàn)實(shí)。

面對(duì)監(jiān)管趨嚴(yán)與消費(fèi)者信任危機(jī)，預(yù)制菜企業(yè)正加速探索轉(zhuǎn)型路徑。鍋圈食品暫?！叭f店計(jì)劃”，推出農(nóng)貿(mào)店新業(yè)態(tài)“肴肴領(lǐng)鮮”；安井食品將“火山石烤腸”上升為戰(zhàn)略產(chǎn)品，尋找第二增長曲線；西貝宣布10月1日前將9道兒童餐菜品改為門店現(xiàn)做，并暫停銷售“羅永浩套餐”；巴比食品計(jì)劃下半年推出年菜禮盒，拓展節(jié)日市場(chǎng)；老鄉(xiāng)雞以加工程度劃分菜品類別（餐廳現(xiàn)做、半預(yù)制、復(fù)熱預(yù)制），被羅永浩譽(yù)為“保證知情權(quán)的優(yōu)質(zhì)案例”。

這些嘗試背后，是行業(yè)對(duì)“透明化競(jìng)爭”的共識(shí)。正如新華社評(píng)論所言：“不怕你預(yù)制，怕你不告訴我?！碑?dāng)預(yù)制菜國標(biāo)落地，企業(yè)需在效率與信任間找到新平衡點(diǎn)——通過公開供應(yīng)鏈信息、優(yōu)化定價(jià)策略、提升產(chǎn)品品質(zhì)，重建消費(fèi)者信心。

西貝事件為預(yù)制菜行業(yè)敲響警鐘，也指明轉(zhuǎn)型方向。短期來看，國標(biāo)出臺(tái)將加速行業(yè)洗牌，中小工廠因無法承擔(dān)合規(guī)成本或被并購或退出，頭部品牌有望通過規(guī)模效應(yīng)擴(kuò)大市占率。長期而言，預(yù)制菜行業(yè)需構(gòu)建“標(biāo)準(zhǔn)化+品牌化”雙輪驅(qū)動(dòng)模式。

從一場(chǎng)消費(fèi)者投訴到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的討論，西貝預(yù)制菜爭議已超越企業(yè)糾紛，成為透視中國餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型陣痛的窗口。當(dāng)效率與信任的天平傾斜，唯有以標(biāo)準(zhǔn)化筑底、以透明化破局，預(yù)制菜行業(yè)方能走出“寒冬”，迎來真正的春天。