我是占理兒。

預(yù)制菜這東西，小伙伴們知道它是西方產(chǎn)物，然后隨著改革開放和外資引進(jìn)，疊加咱們技術(shù)上的進(jìn)步，才得以生根發(fā)芽，不斷發(fā)生的。

它如今在咱們這邊陷入巨大爭議，原來我以為主要原因是跟咱們傳統(tǒng)飲食文化沖突比較大，但經(jīng)過這些天深入思考發(fā)現(xiàn)，那可能只是小部分原因。更多的其實是不可調(diào)和的信任問題。

西貝就是這個問題，它先是把預(yù)制菜偽裝成現(xiàn)炒來賣高價，然后開放廚房后大家發(fā)現(xiàn)，它的管理、衛(wèi)生、甚至廚子都有問題。那平日里大家看不到的時候，恐怕問題更多，更嚴(yán)重。

西貝的事還沒翻篇，上海校園餐就東窗事發(fā)，暴露出來的問題那就更多、更嚴(yán)重了。

首先，長期保存發(fā)臭生蛆的蝦仁就不說了。如今還被挖出企業(yè)背后存在西方資本控制，以及既當(dāng)運(yùn)動員又當(dāng)裁判的丑聞（同一資本控制校園餐生產(chǎn)，又控制了第三方食品檢測機(jī)構(gòu)，注冊兩家企業(yè)郵箱都懶得多注冊一個），并且出現(xiàn)問題后態(tài)度還很傲慢，道歉信沒有一點(diǎn)誠意，似乎認(rèn)為網(wǎng)友小題大做。

這倆事只是近期發(fā)生的典型，類似情況近幾年發(fā)生的可不少。原本大家就對商人印象不咋好，因為在利益的驅(qū)動下，資本和商人的丑惡嘴臉，大家都清楚。如今這倆事，一方面再次驗證了咱們猜想的正確，另一方面還不斷突破咱們認(rèn)知的底線。

相信資本的嘴，不如相信大白天的鬼，大家很容易產(chǎn)生這種想法。所以，不是大家不接受預(yù)制菜這類工業(yè)產(chǎn)品，而是沒法相信貪婪商人為了逐利制造的‘工業(yè)食品’。

‘民以食為天’和‘病從口入’是咱們的普遍常識性認(rèn)知，工業(yè)食品和其他工業(yè)產(chǎn)品，是完全不同的兩個領(lǐng)域。你買個假手機(jī)，最多是不好用、性能差、被騙點(diǎn)錢而已；可如果買來的是工業(yè)食品，影響可就不好說了。

畢竟直接吃到肚子里的東西，可能啥事沒有，可能只是輕微的肚子疼、拉肚子，也有可能是食物中毒、洗胃、手術(shù)；當(dāng)然也有可能短時間沒啥問題，但是吃多了累積出問題，到時候你根本不知道是吃啥導(dǎo)致的，這類問題通常就是要命的事了。

有這種擔(dān)心很正常，也不是咱們惡意猜忌，而是如今的現(xiàn)狀，咱們沒法往好的方面想。

我跟很多小伙伴一樣，此前也吃過不少預(yù)制菜，但是卻不知道這玩意竟然連國家標(biāo)準(zhǔn)都還沒有。當(dāng)然這不能怪國家，因為任何一個新領(lǐng)域的出現(xiàn)，在沒有形成規(guī)模，或者說在沒有出現(xiàn)問題以前，是沒法定規(guī)矩的。

就像汽車剛發(fā)明的時候，世界上還沒有交通規(guī)則，直到汽車逐漸普及，人們才發(fā)現(xiàn)需要制定規(guī)則來約束和管理。

沒有標(biāo)準(zhǔn)自然也就沒辦法進(jìn)行規(guī)范、嚴(yán)格的約束，所以此前最多只能用《食品安全法》這類相關(guān)法律進(jìn)行監(jiān)督?？墒遣黄ヅ涞谋O(jiān)督勢必存在漏洞和空白，資本的貪婪怎么可能忍得住不乘虛而入。

結(jié)果大家也看到了，亂象叢生，但從業(yè)者卻傲慢無禮。就說西貝賈老板吧，早些年為自家品牌做宣傳時，滿嘴講的都是預(yù)制菜多么多么好。可如今面對老羅的質(zhì)疑，他竟然敢信口雌黃的地說自己100%不是預(yù)制菜。

謊話說一萬次，也許真能成真，至少他自己當(dāng)真了。

這就是沒有標(biāo)準(zhǔn)的后果。預(yù)制菜當(dāng)下就是這種情景，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，最多有個定義，但那個定義我也看了，我相信咱們每個人心里，其實都有一個自己對于預(yù)制菜的常識性認(rèn)知存在。就像有些人認(rèn)為西貝不是預(yù)制菜，有些人則認(rèn)為超市里的泡面、香腸、咸菜、牛排，甚至是老干媽，都算是預(yù)制菜。因為它們都是工廠提前加工出來的成品、半成品，可以直接食用，或者僅需加熱就可以食用。

看到這里，估計很多人都會納悶，好像還真是的——預(yù)制食物似乎早就進(jìn)入咱們生活了。

雖然有些食物的出現(xiàn)，比如咸菜、辣白菜、臭豆腐等，是古時候人們在有意或者無意中發(fā)現(xiàn)的一種食物保存方法，但如今都被搬進(jìn)了工廠，成了全工業(yè)、或半工業(yè)，保存時間更長的商品。用來為資本家、商人賺取利潤。

所以，在某種程度上說，即便沒有西方預(yù)制食品概念的入侵，咱們這邊大概率也會走上這條路，這是工業(yè)化趨勢自然發(fā)展的一個方向，沒有西貝，也會有東貝，沒有老干媽，也會有老大媽，名字或許不同，但內(nèi)里都是食品的工業(yè)化。

現(xiàn)階段咱們能明顯感受到，預(yù)制食物正在加速推廣，資本為了追逐利益，正在絞盡腦汁。比如上海校園配餐事件，那家配餐企業(yè)為600多所學(xué)校提供服務(wù)，每天出餐超60萬份，每餐收費(fèi)15-18元，但中標(biāo)價格是每份5元。每天就是600萬入賬。

這么大的利潤，上海沒有其他商人眼紅？其他企業(yè)為啥進(jìn)不去？沒點(diǎn)啥好處共享，我反正是不信。據(jù)說事情被揭露那天，這家企業(yè)又新增幾個中標(biāo)‘項目’，它為啥能異軍突起呢？有時是啥？反正肯定不是品質(zhì)。

另外，大家也可以去看看超市，很多大型超市已經(jīng)開設(shè)了預(yù)制菜專區(qū)。還有外賣，越來越像是為預(yù)制菜量身打造的行業(yè)，擠壓出餐時間，擠壓商家價格，這不是逼著商家放棄現(xiàn)炒，選擇預(yù)制嗎？

還有就是被大家詬病的餐飲，如今眾多全國連鎖、省內(nèi)連鎖、市內(nèi)連鎖餐飲品牌，他們存在一個被很多人忽略的問題：為了保證各店的菜品一致、口味統(tǒng)一，是對廚師進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)成本低，還是總部統(tǒng)一配送‘菜品’成本低呢？再算上出餐速度、人工成本、采買洗切等繁瑣工序，結(jié)果就更明顯了——預(yù)制菜完勝。

這就是如今的現(xiàn)狀，資本在利益驅(qū)使下，正在‘開發(fā)’一條能讓預(yù)制菜普及的路。就像當(dāng)年外賣大戰(zhàn)一樣，瘋狂燒錢，各種燒錢。康莊大道被打通了，消費(fèi)者習(xí)慣被養(yǎng)成了，資本開始收割了，并且鬼知道他們想收割多久。如果我是資本，非要給收割一個期限的話，我希望是一萬年。

下面再來聊聊預(yù)制菜的未來，你覺它的未來是啥樣？

知乎一位網(wǎng)友‘暢想’了一番，他說：一旦預(yù)制菜占領(lǐng)超過30%市場，就具備了挑戰(zhàn)傳統(tǒng)飲食的資格。資本下一步就可以加大力度直接從源頭搶購市場新鮮食材，讓流通的變少。流通的食材減少會導(dǎo)致價格上漲，另一方面生產(chǎn)預(yù)制菜本身就要用到食材，不需要額外投入太多資本。

此后，把生產(chǎn)的大量預(yù)制菜投入市場，打價格戰(zhàn)，用極低的價格挑戰(zhàn)消費(fèi)者的‘習(xí)慣’。等到新鮮蔬菜價格貴得老百姓承受不起的時候，預(yù)制菜自然會成為老百姓的一個‘優(yōu)選’。

從選擇到習(xí)慣，這個過程就容易多了。因為幾乎所有事情，只要有了第一次，第二次就沒那么難了。

我覺得他說得比較貼切，因為日本現(xiàn)在就是類似情況：超市里預(yù)制菜很便宜，但新鮮蔬菜、水果貴得要死。只是這個未來，我不想要。我還是喜歡夏天抱著半個西瓜用勺子挖著吃，而不是買四分之一個西瓜，切成薄片吃N天，最后連西瓜皮都得炒個菜吃掉。

那咋辦呢，靠咱們所有人擰成一股繩抵制？明顯不現(xiàn)實，資本有資源、有資本，還能掌控話語權(quán)，光靠咱們老百姓肯定對抗不了，所以還得靠國家。

大家看到了，國家在西貝事件出來后，緊急發(fā)表通報，說預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在路上了。這本來是好事，但一些人卻將其曲解為‘這是國家要支持預(yù)制菜發(fā)展’的信號。

不能說里面沒有這層意思，但這樣的理解卻有失偏頗，屬于弄錯了重點(diǎn)。

首先，國家層面不可能禁止這個行業(yè)的存在和發(fā)展，因為它只是時代的一個產(chǎn)物，并沒有違反法律，雖然它存在問題，但還是有些存在的理由和必要。

舉個例子，大家覺得航天員在天宮怎么解決吃飯問題？看過視頻的知道，他們吃的是在地球上提前加工好的預(yù)制食物，畢竟每天在天上開火做飯不現(xiàn)實。還有部隊?wèi)?zhàn)士們的單兵作戰(zhàn)口糧，加水就能自加熱的米飯，開水熱一下就能吃的宮保雞丁，是不是預(yù)制菜呢？

咱們再換另外一個角度來看。軍迷里有句笑話，說‘煙民是中國軍事裝備最大的貢獻(xiàn)者’，因為煙的稅很重，煙民給國家貢獻(xiàn)了很多稅收。

但是一直以來，咱們這邊農(nóng)產(chǎn)品市場，對稅收的貢獻(xiàn)非常有限。

比如菜農(nóng)種了幾個大棚的西藍(lán)花，菜販子直接到田間地頭談好價格，微信轉(zhuǎn)賬就完成了采購。菜販子再把西藍(lán)花拉到城郊農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場，大小菜場的攤販、老板，一稱重一掃碼就完成進(jìn)貨。最后攤販們把西藍(lán)花擺上攤位，老百姓們手機(jī)掃碼就買走了。

咱們是買到便宜新鮮的西藍(lán)花了，可資金每天大量流動，卻沒有稅收產(chǎn)生。當(dāng)然了，這么些年國家也沒想過在這方面收稅，為的是讓老百姓能得到實惠。

可預(yù)制菜這個行業(yè)的出現(xiàn)，因為有了企業(yè)采購行為，國家就可以從中收稅了，并且因為關(guān)乎吃這個頻率發(fā)生很高的行為，稅收規(guī)模應(yīng)該也是非?？捎^的。

根據(jù)《2025年中國預(yù)制菜企業(yè)百強(qiáng)榜》發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年中國預(yù)制菜市場規(guī)模就已經(jīng)達(dá)到了4850億元，而預(yù)計2026年有希望達(dá)到7490億元。

這里插一嘴哈，我看到這個榜單中有雙匯集團(tuán)這個我們河南企業(yè)排在第一，這是不是也印證了上面說的，火腿腸算是預(yù)制菜呢？這可是人家行業(yè)自己承認(rèn)的。

回歸正題，預(yù)制菜未來肯定是一個萬億級別的大市場，對國家財政來說，肯定是利好的。除了稅收，這行業(yè)還能貢獻(xiàn)就業(yè)，根據(jù)企查查發(fā)布的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截至目前全國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超過7.3萬家，保守估計已經(jīng)為社會提供了超200萬個工作崗位。

從這些方面來看，相信你也會重新審視預(yù)制菜這個行業(yè)。

一個不犯法不違規(guī)，并且已經(jīng)存在且有一定價值的行業(yè)，讓國家去禁止，這明顯是不合適的，哪怕它是資本逐利的產(chǎn)物，也不是國家應(yīng)該去禁止的。國家能做的，最應(yīng)該做的，就是給它劃出一條明路，引導(dǎo)它朝著有利于國家和老百姓的方向發(fā)展，這才是國家為它定標(biāo)準(zhǔn)的正確理解。

就像當(dāng)年網(wǎng)購剛出來那會兒，大家不相信，不愿意嘗試，并且假貨、騙局很多。當(dāng)時也有人說國家應(yīng)該禁止。可現(xiàn)在來看，這行業(yè)不僅相當(dāng)規(guī)范，還間接帶動了移動支付，大大便利了人們的生活和商業(yè)的發(fā)展。盡管他也有問題，但總體上還算是瑕不掩瑜。

當(dāng)然了，即便國家制定了標(biāo)準(zhǔn)，也不能消除咱們對未來的擔(dān)心，一方面這行業(yè)關(guān)乎是——吃這個特殊行為；另一方面就是人性的存在，就像殺人犯法可總有人作惡，醉駕入刑也不斷有人心存僥幸一樣，人性這東西，沒法控制，有時候也沒法講道理。

我再舉個簡單的例子：一家新開的預(yù)制菜企業(yè)，新招的管理和工人，起初所有人或許都會按照國家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)衛(wèi)生要求嚴(yán)格執(zhí)行。但是時間一長，人的惰性和自私就會引發(fā)一些問題。

比如：原來清洗要求是30秒，慢慢變成25、20、最后可能就是水里面過一遍完事。

再比如冷庫一些滯銷的庫存產(chǎn)品，企業(yè)不舍得銷毀，會不會拉到一個沒有監(jiān)控，無人知曉的小作坊換個包裝，低價賣給加工重口味預(yù)制菜的下游企業(yè)，辣椒胡椒重油一加工，就變身成了合格商品。

咱們心里明白，這些情形不可能是定個標(biāo)準(zhǔn)就能消除的。這里肯定有人會說，既然沒法消除那還定標(biāo)準(zhǔn)干啥。

其實，設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)的目的，本就不是為了消除一切違規(guī)行為，而是保證絕大多數(shù)行為在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。就像殺人為什么會是極少數(shù)事件，因為法律規(guī)定了那個是犯法的，咱們絕大多數(shù)人才不會去做，或者即便很憤怒也不敢去做。

設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)的另一方面目的，就是給出懲罰。雖然目前標(biāo)準(zhǔn)還沒有出臺，但是我希望它里面關(guān)于處罰的部分重一些，罰款就罰他個傾家蕩產(chǎn)，判刑就判個永世不得超生。

之所以這么說，是因為我非常認(rèn)可羅翔的一句話：唯有及時且嚴(yán)厲地懲罰，才能帶來改正和震懾的效果。

預(yù)制菜，該不該有未來，選擇權(quán)在咱們每個老百姓手里，我相信即便預(yù)制菜真的普及了，國家也不可能讓咱們變成日本那樣，讓老百姓買不起新鮮蔬菜水果。

并且預(yù)制菜的未來，很可能就像方便面那樣，成為一種不想做飯、外出游玩時的一種臨時或應(yīng)急食物。

畢竟咱們五年前的美食文化，早就把老百姓的嘴慣壞了，天天吃預(yù)制菜、不得不選擇預(yù)制菜、只能吃預(yù)制菜的情況，不太可能發(fā)生。

最后想說，目前的網(wǎng)絡(luò)也是一種非常好的監(jiān)督和懲罰手段，西貝的例子大家看見了，被罵得很慘，損失也很大，大家希望它關(guān)門大吉。

我倒是也不反對。因為如果長時間不殺個雞給猴看，猴子真以為咱不敢動他，進(jìn)而蹬鼻子上臉，最好以后定期進(jìn)行殺雞表演。

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