清晨六點，巴黎街頭的一家面包房內(nèi)，主廚正在準備當日的特色產(chǎn)品—肉桂蘋果卷。他將新鮮蘋果切丁，撒上棕糖和肉桂粉，那金褐色的粉末落在蘋果塊上，瞬間喚醒整個操作間的嗅覺神經(jīng)。

◎圖片源自小紅書—面包怎么這么好吃

“這是秋冬時節(jié)最令人期待的味道，”主廚笑著說道，“每年一到十月，顧客就會開始詢問‘你們的肉桂蘋果面包什么時候上市？‘”

本文目錄/ content

1:香氣交織的時刻，一場始于百年前的味覺奇緣

2:分子級絕配！科學家也為他們蓋章認證

3:從家庭廚房到ins風咖啡館，肉桂蘋果的全球美食地圖

4:一種味道，如何成為人們共同的情感語言？

01

香氣交織的時刻，

一場始于百年前的味覺奇緣

肉桂是人類最早使用的香料之一。在西方，肉桂除了被用來烹飪菜肴之外，還常常被用在制作面包、甜點和各種飲料中。這在西元前2000年的埃及就有使用記載。

◎圖片源自小紅書—晶嘆號

而蘋果派的出現(xiàn)，是肉桂與蘋果在烘焙中結(jié)合的一個關(guān)鍵里程碑。1796年發(fā)行的美國第一本烹飪書《American Cookery》中，蘋果派就已經(jīng)出現(xiàn)在食譜上，而當時的食譜上就有肉桂。這表明至少在18世紀末，肉桂蘋果派的做法在美國就已經(jīng)成型并被記錄。

◎圖片源自小紅書—你魚頭爸爸

百年后的今天，這個組合已經(jīng)成為全球烘焙師們的共同語言。每年秋季，從東京到多倫多，從悉尼到柏林，面包房和咖啡館都不約而同地推出肉桂蘋果系列產(chǎn)品。

星巴克每年秋天的招牌產(chǎn)品——肉桂蘋果瑪芬，就是最好的例證。這款產(chǎn)品在全球范圍內(nèi)擁有大量忠實粉絲，很多人甚至將它的上市視為秋天正式開始的標志。

◎圖片源自小紅書—你魚頭爸爸

“每年九月，我都會盯著星巴克的菜單，等待肉桂蘋果瑪芬回歸，”北京的一位白領(lǐng)說道，“那就是秋天的味道。”

02

分子級絕配！

科學家也為他們蓋章認證

為什么肉桂和蘋果如此相配？食品科學家們給出了標準答案。

研究表明，肉桂中的肉桂醛和蘋果中的果酸在加熱時會產(chǎn)生美妙的化學反應，生成新的芳香化合物。這種反應能使蘋果的甜味更加突出，同時讓肉桂的辛辣感變得柔和，彼此襯托，相得益彰。

巴黎烘焙研究所的專家解釋說：“當溫度達到180攝氏度時，蘋果中的糖分開始焦糖化，此時肉桂的香氣分子也最活躍。”

這種科學上的完美搭配同時得到了醫(yī)學研究的認可。日本糖尿病專門醫(yī)師牧田善二發(fā)現(xiàn)，每天攝入3克肉桂粉，四個月后糖尿病患者的血糖值就能回歸正常。這為肉桂蘋果組合增添了健康價值，不僅美味，還有益健康。

◎圖片源自小紅書—ChoiPuihoi

03

從家庭廚房到ins風咖啡館，

肉桂蘋果的全球美食地圖

肉桂蘋果的搭配已在不知不覺間征服了全球味蕾。曾經(jīng)只在主婦廚房中出現(xiàn)的烘焙料理，現(xiàn)在，走進任何一家現(xiàn)代咖啡館，你幾乎都能在菜單上找到肉桂蘋果的身影。

◎圖片源自小紅書—堯堯日堯

上海“Lost Bakery”的面包師告訴記者：“每年秋天，我們的肉桂蘋果面包總是最早售罄的產(chǎn)品。顧客們喜歡配上一杯熱拿鐵，享受這份季節(jié)限定的溫暖?！?/p>

全球烘焙品牌們都深諳此道，日本品牌“乃が美”每年秋季限定的肉桂蘋果吐司，需要提前兩周預定才能買到。

◎圖片源自小紅書—Chris 瀟

法國品牌“Paul”的肉桂蘋果可頌，是巴黎游客必買的伴手禮。

◎圖片源自小紅書—winteryah

Costco的黃油肉桂糖面包今年秋天火出圈，價格11.34美元，一上架就被搶光。Reddit上有人吐槽：‘我把它帶回家，室友都說我是‘魔鬼’，還幫我吃掉大半?！?br/>

瑞典甚至將每年10月4日定為“肉桂卷日”，足見對這個組合的重視。在這天，幾乎每個瑞典家庭都會制作或購買肉桂面包卷，全國一天能消耗數(shù)百萬個。

社交媒體更是推動了肉桂蘋果風味的全球傳播。Instagram上， 標簽下的帖子已超過200萬條，來自世界各地的烘焙愛好者在這里分享他們的作品和經(jīng)驗。TikTok肉桂蘋果烘焙視頻的點擊量數(shù)以億計，成為秋季最熱門的內(nèi)容類別之一。

◎圖片源自小紅書—堯堯日堯

04

一種味道，如何成為人們

共同的情感語言？

“這是一種能喚起童年記憶的味道，”一位美食作家這樣說，“每次聞到烤肉桂蘋果的香氣，我就會想起外婆家的廚房，那種感覺特別治愈。”

在現(xiàn)代社會，這種味道更成為連接人與人情感的紐帶。日本電影《海鷗食堂》中就有這樣一個場景：女主人公在芬蘭首都赫爾辛基經(jīng)營一家日本餐廳，最初生意冷清，直到她開始制作肉桂面包卷，濃郁的香氣吸引了在櫥窗外駐足張望的芬蘭老太太們，讓當?shù)厝酥饾u接納了這間小店。

◎圖片源自《海鷗食堂》電影截圖

數(shù)字時代，我們比任何時候都需要這種真實的連接。

它們也成為了季節(jié)的象征。許多人都表示，只有當空氣中飄起肉桂蘋果的香氣時，他們才真正感覺到秋天來了。這種季節(jié)性的期待感，更增強了人們對這一風味的情感依附。

◎圖片源自小紅書—丸丸啦

全球各大知名烘焙品牌紛紛利用這種情感連接，推出引發(fā)共鳴的產(chǎn)品。

上海Sloppy Gin烘焙店的肉桂蘋果卷在2023年剛開業(yè)時，曾創(chuàng)下"開門前1小時開始排隊，40分鐘賣空整家店"的盛況。

◎圖片源自小紅書—是DD

那些清晨就來排隊的顧客，與其說是為了品嘗美食，不如說是為了第一時間感受這份秋日限定的溫暖。當烤箱門打開的瞬間，溢出的不只是香氣，更是每個人心中對美好季節(jié)的期待與憧憬。

澤田本家新推出的"焦糖肉桂蘋果"口味銅鑼燒，以肉桂慕斯包裹焦糖炒制的蘋果丁，帶來甜中帶辛的奇妙平衡。

◎圖片源自小紅書—就是叫懶懶啊

這一風味仿佛人生的寫照——有甜蜜也有辛辣，卻總能達到完美的和諧。很多顧客說，這款銅鑼燒讓他們想起了祖母的廚房，那是無論走過多少歲月都無法忘懷的溫暖記憶。

Manner咖啡推出的焦糖肉桂風味拿鐵，成為肉桂愛好者入門的首選飲品。當忙碌的都市白領(lǐng)手握這杯溫暖的飲品，蒸騰的熱氣中彌漫著肉桂特有的辛香與焦糖的甜暖，瞬間就能從快節(jié)奏的生活中抽離，獲得片刻的慰藉與安寧。

◎圖片源自Manner官方號

從百年前偶然的發(fā)現(xiàn)，到如今風靡全球的經(jīng)典搭配，肉桂與蘋果的協(xié)奏曲仍在繼續(xù)譜寫新的篇章。每年，當?shù)谝豢|肉桂蘋果的香氣從面包房飄出，人們就知道：秋天已如期而至。

全球烘焙指南《不如見一面》

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