餐飲新紀(jì)元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。

導(dǎo)讀

10年前，壽司日料店可是非常受歡迎的，在城市的大街小巷，包括商場(chǎng)里，美食街，隨處可見(jiàn)各種日料壽司店。

我那時(shí)非常喜歡吃，經(jīng)常下班后，去日料店來(lái)一份壽司犒勞自己，精致又美味的壽司，讓人回味無(wú)窮。

但如今卻是時(shí)過(guò)境遷，最近周末我突然想吃壽司，結(jié)果開(kāi)車找了一個(gè)多小時(shí)，也沒(méi)有看到街邊的壽司店。

曾經(jīng)遍布街頭巷尾的日料壽司店，仿佛一夜之消失不見(jiàn)了，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的日料壽司，為何很少人去吃了？原本這背后有4個(gè)真相太扎心了。

1，沒(méi)以前好吃。

回想日料初入中國(guó)之時(shí)，每家日料店都標(biāo)榜“現(xiàn)場(chǎng)制作”，可以看到廚師操刀制作，食客們可以坐在料理臺(tái)前，親眼看著廚師將新鮮的魚(yú)生切成均勻的薄片。

廚師手法嫻熟地將醋飯握成恰到好處的形狀，然后在最佳時(shí)機(jī)呈現(xiàn)在食客面前，這樣的壽司吃起來(lái)是真的非常美味。

但是如今，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，日料店為了降低成本、提高利潤(rùn)，直接采購(gòu)預(yù)制壽司，店家根本不需要廚師現(xiàn)做。

而是直接將預(yù)制壽司解凍，或者放入微波爐里稍微加熱一下，就可以端上餐桌，這樣做出來(lái)的壽司米飯冷硬，口感大打折扣，一點(diǎn)都不好吃。

2，不正宗。

早期的壽司店，有不少是日本廚師開(kāi)出的，或者是專門(mén)去日本學(xué)習(xí)過(guò)的廚師開(kāi)的，從米飯的烹煮，到魚(yú)生的切割、壽司的捏制，每一個(gè)環(huán)節(jié)都遵循著傳統(tǒng)工藝。

但是后來(lái)，隨著市場(chǎng)熱度攀升，壽司店越來(lái)越多，很多不懂日料，甚至根本就沒(méi)吃過(guò)壽司的人，開(kāi)始進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，按照中餐的做法制作壽司，結(jié)果就是口味一點(diǎn)都不正宗，吃的人也就逐漸少了。

3，食材以假亂真。

日料壽司的核心價(jià)值在于食材的鮮美品質(zhì)，正宗的壽司店都是需要使用進(jìn)口的食材來(lái)制作，這樣做出來(lái)的才會(huì)更美味。

但是后來(lái)日料店逐漸拋棄了進(jìn)口食材，直接使用本地食材，甚至是大量使用冷凍食材，拿三文魚(yú)舉例。

以前的三文魚(yú)是需要使用深海養(yǎng)殖的大西洋鮭，基本上要靠進(jìn)口食材，而很多日料店為了降低成本，提高利潤(rùn)，開(kāi)始使用價(jià)格低廉的淡水虹鱒魚(yú)冒充。

雖然這兩種魚(yú)在外觀上相似，但是口感卻是相差甚遠(yuǎn)，虹鱒魚(yú)作為淡水魚(yú)，寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)較高，不宜生食，但很多日料店還是將其用來(lái)制作壽司。

4，性價(jià)比極低。

曾幾何時(shí)，日料被視為高端餐飲的代表，人均消費(fèi)三五百元是常態(tài)。然而，隨著消費(fèi)者日趨理性，大家開(kāi)始質(zhì)疑：日料真的值這個(gè)價(jià)嗎？

一盤(pán)只有兩粒的壽司售價(jià)三四十元，一碗只有幾片牛肉的丼飯售價(jià)七八十元，一份只有五六個(gè)的烤串售價(jià)近百元...

說(shuō)實(shí)話，日料店的性價(jià)比非常低，花了三四百塊錢(qián)，結(jié)果最后卻沒(méi)吃飽，這對(duì)很多人而言，實(shí)在是不劃算。

以前的日料壽司店，靠的是真材實(shí)料，廚師過(guò)癮的基本功，做出來(lái)的壽司無(wú)比美味，但如今的日料店卻是食材以假亂真，甚至廚師都不需要，全部使用預(yù)制壽司加熱而成，實(shí)在是太坑人了，大家都不愿意去吃了。

如果你愛(ài)看美食，愛(ài)看餐飲故事，歡迎關(guān)注我們

與君共勉

嘗遍中國(guó)美食

游遍千山萬(wàn)水

你點(diǎn)的每個(gè)贊，我都當(dāng)成了喜歡