進(jìn)入小雪以后，這天氣就沒閑著，一陣寒潮接著一陣寒潮，仿佛怕人們不知道冬天來了似的。這不昨天似乎剛暖和點(diǎn)，今早上大風(fēng)又開始了，吹得人睜不開眼。帽子圍脖都捂得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的，路上看到熟人都認(rèn)不出來。

天冷了，不僅要多穿些厚衣服，內(nèi)在也要注意保暖，多吃些熱乎的飯菜。說到冬天，燉菜最合適了，挑選幾樣食材搭配在一起，經(jīng)過熱湯一燉，軟爛入味的，吃著解饞過癮，身上也暖和。熱氣騰騰的，讓人心里都美滋滋的，生活的意義就在于此了吧，三餐暖，冬天也不冷了。

下面就來跟大家分享4道熱乎的燉菜，天冷了每天給家人燉一鍋，驅(qū)寒暖胃又解饞，身強(qiáng)體壯過冬天，來看看吧~

第1道：燉排骨

排骨有很多搭配組合，不過這段時(shí)間我家最常吃的便是這一鍋，應(yīng)季的蓮藕，抓點(diǎn)花生米，不用放調(diào)料，出鍋特鮮，連湯帶汁地喝一碗，真是舒坦，孩子也特喜歡。潤潤的，喉嚨也舒服多了。

1、可以選擇腔骨和肋排搭配著，這樣能便宜不少呢。回家后都剁成小塊，先沖一沖，往里頭撒點(diǎn)面，仔細(xì)搓搓，把每塊都要搓到了，接著換兩三遍的清水，充分地給沖掉。

2、接著將其倒在鍋里，添上寬水就開始煮，可以加點(diǎn)姜，很快就燒開了，別急著夾出來，多煮煮，雜質(zhì)析出得更多，感覺不水里的浮沫不再多了，就可以夾出來了，再沖沖。排骨的干凈程度直接影響著湯汁的滋味。

3、從新再接一大鍋水，排骨倒進(jìn)去，蔥姜丟一點(diǎn)，再重新開始燉，水咕嘟起來了，就調(diào)到最小火。

4、這里準(zhǔn)備點(diǎn)花生米，蓮藕，都洗好了，蓮藕剁成大塊就行，把淀粉沖沖。

5、一個(gè)小時(shí)之后，把這兩樣也倒里邊，再加熱一個(gè)鐘頭，最后調(diào)一點(diǎn)點(diǎn)鹽即可。排骨也不膩了，都是蓮藕和花生的香味，很清爽。

第2道：燉白菜

小時(shí)候冬天吃得最多的就是白菜，現(xiàn)在長大了，我也學(xué)著老媽的樣子，在家里囤了一些白菜，想著過冬多吃點(diǎn)。這幾天都在用白菜做美食，經(jīng)典果然名不虛傳，真的是咋做都好吃。當(dāng)然最喜歡的還是用它燉豆腐，樸實(shí)而又營養(yǎng)，回味無窮。

1、可以選擇任意部位的白菜，菜葉菜幫燉著都好吃，隨便撕成塊，切的話要斜著去片，這樣更掛湯更入味。

2、豆腐一般用鹵水豆腐，好吃又便宜。水分控控，或是擦一擦，切成片。

3、燉白菜要加點(diǎn)肥肉才香，切點(diǎn)五花肉，不用多。

4、五花肉先放鍋里多炒炒，油脂都出來了，這時(shí)候加點(diǎn)姜片，八角，去腥味又增香。接著油炸挑出來，料頭也夾出來，豆腐放里邊，煎一會兒，直到表面變成金黃色。

5、接著往里邊丟些蔥段，烹點(diǎn)醬油，香味滋滋地就出來了，添上熱水，可以加把粉條，也可以直接放白菜。扒拉勻了，蓋住，大火咕嘟五六分鐘，燉得軟和點(diǎn)更好吃，最后再補(bǔ)點(diǎn)鹽，就可以上桌了。

第3道：羊肉煲

冬天不能少了羊肉，而且燉著吃燜著吃與這個(gè)氣候更配，加點(diǎn)蘿卜一起燉，湯鮮味美的，可以泡沫，也可以拌面，淋上一點(diǎn)油潑辣子，真是越吃越暖和。

1、一般燉著吃選擇羊腿肉就行，肥瘦相間，口感更合適，改成大塊，用清水洗兩三遍。

2、倒在寬水里邊，也是需要先焯透了，去掉大補(bǔ)的膻味。多煮煮再夾出來。

3、起鍋倒油，加點(diǎn)蔥姜花椒粒，把味道炒出來再放肉，在香味中反復(fù)炒一會兒，也是去膻的關(guān)鍵。接著往里邊加點(diǎn)豆瓣醬，生抽，肉的顏色炒勻，多倒些熱水開始燉。

4、這里把蘿卜準(zhǔn)備好了，洗過后，切成大塊。羊肉燉到一個(gè)半鐘頭時(shí)倒進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候把湯汁的咸淡也調(diào)調(diào)，再燉半小時(shí)。蘿卜羊肉都入味，且進(jìn)一步軟爛，可以用大火把湯汁收收，即可關(guān)火。

第4道：燉魚片

不得不說豆腐真的是過冬的必備，葷素百搭，更是燉菜里的搶手貨。其與魚也是絕配，這樣燉一鍋，每一口都特嫩，而且特別鮮。

1、這里可以用嫩一點(diǎn)的豆腐，先在鍋里蒸十分鐘，其內(nèi)部膨脹后，會更嫩。然后放到砂鍋底部，劃成小塊待用。

2、巴沙魚或是其他的魚都可以，先片成片，要加點(diǎn)胡椒，料酒，淀粉，仔細(xì)抓到上漿的狀態(tài)。

3、來準(zhǔn)備料汁，起鍋放油，火鍋底料剪下一塊丟進(jìn)去，炒出香味來，接著調(diào)些生抽，加點(diǎn)蔥姜，把料汁炒濃些。倒入熱水燒開。

4、接著把料汁轉(zhuǎn)移到砂鍋里，咕嘟一分鐘，魚片開始下鍋，輕輕扒拉，別讓其粘在一起。然后咕嘟七八分鐘就熟透了。關(guān)火之后，表面撒些香菜，干辣椒，蒜泥，辣椒粉，青花椒，燒個(gè)熱油淋進(jìn)去，各種料頭的香味瞬間交織在一起，熱氣騰騰的就可以上桌了。

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