在全國(guó)眾多的炒飯種類(lèi)當(dāng)中，作為淮揚(yáng)菜的代表性主食，“清鮮醇厚、米粒分明”的揚(yáng)州炒飯，講究食材的平衡搭配和火候的精準(zhǔn)把控，和北方、南方其他流派炒飯形成鮮明對(duì)比。

作為京杭運(yùn)河樞紐的揚(yáng)州，歷史上匯集四方食材。炒飯中的海參、干貝等海運(yùn)干貨，與本地湖蝦、禽肉結(jié)合，體現(xiàn)“南北交融”的飲食哲學(xué)。

清代揚(yáng)州鹽商追求飲食精細(xì)，推動(dòng)淮揚(yáng)菜“奢而不顯”的風(fēng)格。炒飯看似樸素，實(shí)則暗藏奢材（如早年用“天白菇”提鮮），呼應(yīng)鹽商“低調(diào)的奢華”。

揚(yáng)州炒飯的做法遵循 “選米 - 蒸制 - 配料 - 翻炒” 四步法，米需用秈米提前蒸至粒粒分明，雞蛋分兩次加入（一部分炒散入飯，一部分煎成蛋皮絲點(diǎn)綴），全程小火慢炒避免糊底，追求 “香而不膩、鮮而不淡”。

揚(yáng)州人的生活節(jié)奏舒緩，注重生活品質(zhì)，這種 “慢生活” 態(tài)度也融入了炒飯的制作中。

一份正宗的揚(yáng)州炒飯，從蒸米到翻炒，耗時(shí)耗力，每一步都追求極致，這正是揚(yáng)州人 “精致不張揚(yáng)” 性格的縮影。

同時(shí)，揚(yáng)州炒飯作為早茶、正餐、夜宵的 “萬(wàn)能主食”，適配各種場(chǎng)景，體現(xiàn)了揚(yáng)州飲食的包容性，也反映了這座城市 “兼容南北、開(kāi)放包容” 的文化特質(zhì)。

想要吃到地道的揚(yáng)州炒飯，需優(yōu)先選擇傳承淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)技法的老字號(hào)餐館，部分店鋪還保留著非遺級(jí)別的制作工藝，具體推薦如下：

老字號(hào)餐館（傳統(tǒng)正宗首選）

冶春茶社：作為揚(yáng)州早茶的代表，其揚(yáng)州炒飯遵循古法制作，米粒松散彈牙，蝦仁新鮮飽滿(mǎn)，搭配煮干絲、翡翠燒賣(mài)食用，是地道的揚(yáng)州早茶體驗(yàn)。地址在廣陵區(qū)豐樂(lè)下街 10 號(hào)，建議早去避開(kāi)排隊(duì)。

富春茶社：以 “五丁包” 聞名，但其揚(yáng)州炒飯同樣是招牌，配料豐富且比例均衡，蛋香與食材鮮香融合，體現(xiàn)了淮揚(yáng)菜的精致。地址在廣陵區(qū)得勝橋 35 號(hào)，適合搭配店里的招牌燙干絲。

揚(yáng)州宴：主打高端淮揚(yáng)菜，揚(yáng)州炒飯是宴席中的經(jīng)典主食，采用瑤柱、鮮蝦仁等高端食材，火候把控精準(zhǔn)，口感層次豐富，地址在邗江區(qū)瘦西湖路 1 號(hào)，適合追求品質(zhì)體驗(yàn)的食客。

街頭特色店（煙火氣十足）

毛牌樓大酒店：本地老牌餐館，炒飯分量足，味道正宗，價(jià)格親民，是揚(yáng)州本地人常去的餐館，地址在廣陵區(qū)汶河南路 16 號(hào)。

大麒麟閣：除了傳統(tǒng)糕點(diǎn)，其揚(yáng)州炒飯也極具特色，做法簡(jiǎn)潔地道，保留了炒飯的本味，地址在廣陵區(qū)東關(guān)街 119 號(hào)，逛東關(guān)街時(shí)可順路品嘗。

揚(yáng)州炒飯于2015年發(fā)布 “標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范”（DB32/T 998-2007），規(guī)定原料、工藝，甚至雞蛋與米飯比例，這種“標(biāo)準(zhǔn)化”本身即是飲食文化嚴(yán)肅性的體現(xiàn)。所以，揚(yáng)州炒飯不僅是市井小吃，更是淮揚(yáng)菜“食不厭精”精神的濃縮載體。

若想體驗(yàn)真味，建議在揚(yáng)州老城區(qū)的晨間茶社，點(diǎn)一碟炒飯配一杯綠楊春，感受《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》中“十里春風(fēng)俗廚忙”的遺韻。（圖片來(lái)源：揚(yáng)州文旅、方志江蘇等）