撰文 | 蘇澄宇

一盒楓葉賣76塊？瘋了？

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這并不是某種行為藝術(shù)，而是你撞見了這個(gè)國家最奇特的“枯葉經(jīng)濟(jì)”。對于國人來說，樹葉要么是掃進(jìn)垃圾桶的廢棄物，最多也就是夾在書里的書簽，但在日本，它們是可以按片出售的硬通貨，甚至支撐起了一個(gè)偏遠(yuǎn)山村的GDP。

我們要先要把“賣葉子”這件事拆解成兩個(gè)完全不同的概念。一種是真能吃到肚子里的“紅葉天婦羅”，另一種是看得到吃不得的高級料理裝飾“妻物”。

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先說那個(gè)能吃的。在大阪北部的箕面市，紅葉天婦羅已經(jīng)賣了一百多年。很多人第一反應(yīng)是這就跟咱們小時(shí)候喝槐花湯一樣，去樹林里薅一把就能炸。完全不是那么回事。

如果你直接把路邊的紅葉扔進(jìn)油鍋，得到的將是一片苦澀且口感像嚼紙板一樣的纖維?；媸械纳碳沂褂玫氖且环N名為“一行寺”的特定栽培品種，這種楓葉葉片極薄且齒狀邊緣柔和 。通常在葉子變紅之前的黃色或青色階段采摘，或者通過特殊培育控制其質(zhì)地。

更離譜的是它的制作周期，為了去除葉片中苦澀的單寧酸并軟化葉脈，采摘后的楓葉必須在鹽桶里整整腌制一年 。

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當(dāng)你花人民幣幾十塊錢買下一小袋紅葉天婦羅時(shí)，你吃進(jìn)嘴里的其實(shí)主要是裹著芝麻和糖的面糊。

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那片葉子經(jīng)過長達(dá)一年的鹽漬和二十分鐘的油炸，已經(jīng)沒有什么植物原本的味道了，它更像是一個(gè)精美的、酥脆的支架。這與其說是吃葉子，不如說是在吃一種帶有“秋天氛圍感”的油炸面食。

炸楓葉 圖源：atlasobscura

另一種“賣葉子”的邏輯則更為驚人，它發(fā)生在德島縣一個(gè)叫上勝町的小村莊。這里的葉子不能吃，但賣得更貴。在這個(gè)老齡化極嚴(yán)重的深山里，阿婆們靠撿樹葉做成了擁有數(shù)億日元銷售額的產(chǎn)業(yè)。

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這些葉子被稱為“妻物”（Tsumamono），專門供應(yīng)給高級懷石料理店作為擺盤裝飾。

這個(gè)產(chǎn)業(yè)的誕生源于一個(gè)尷尬的發(fā)現(xiàn)：在城市的高級餐廳里，一片完美的紅葉放在刺身旁邊，能讓食客感受到季節(jié)的流轉(zhuǎn)（日本文化中的“旬”），從而心甘情愿為溢價(jià)買單。

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于是，上勝町建立了一套類似于股市交易系統(tǒng)的平臺(tái)，東京的餐廳下單，山里的阿婆們拿著平板電腦搶單。

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為了保證葉子的“顏值”，這里甚至有極其嚴(yán)苛的品控標(biāo)準(zhǔn)，葉片必須大小均一、顏色純正、無蟲眼。

在這個(gè)體系下，一片優(yōu)質(zhì)的楓葉就是流通的貨幣，頂級農(nóng)戶僅靠撿葉子年收入就能達(dá)到1000萬日元（約合人民幣47萬元） 。這聽起來像天方夜譚，但確實(shí)是日本“里山資本主義”的教科書級案例。

從1987年的幾乎為零，到2009年的375萬美元，證明了通過商業(yè)模式創(chuàng)新，可以將“非生產(chǎn)性資源”（自然掉落的樹葉）轉(zhuǎn)化為高價(jià)值商品。 圖源：文獻(xiàn)

這時(shí)候你可能會(huì)問，既然這么賺錢，為什么全世界只有日本人這么干？加拿大滿地都是楓樹，為什么不炸來吃？

這里面有兩個(gè)科學(xué)門檻。首先是品種問題，北美的糖楓或者是我們常見的行道樹，葉片角質(zhì)層太厚，纖維粗糙，口感如同嚼蠟，根本不適合食用 。

常見的紅楓 圖源：peter m dziuk

更致命的是毒性風(fēng)險(xiǎn)，常見的紅楓（Acer rubrum）葉片中含有特殊的氧化劑，雖然對人類毒性的研究尚不明確，但已知哪怕是枯萎的紅楓葉也能在極短時(shí)間內(nèi)破壞馬匹的紅細(xì)胞，導(dǎo)致溶血性貧血甚至死亡。所以，路邊的野花不要采，路邊的紅葉更別亂炸。

傳說早在1300年前的飛鳥時(shí)代，修驗(yàn)道的祖師役小角就開始炸紅葉給旅人吃 。雖然這很可能是后來為了賣土特產(chǎn)編的故事（畢竟天婦羅的油炸技術(shù)是16世紀(jì)才傳入日本的），但它成功地把一種植物廢料包裝成了歷史體驗(yàn)。

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歸根結(jié)底，日本的紅葉能單片賣，賣的從來不是植物纖維本身。無論是作為天婦羅的酥脆口感，還是作為刺身旁邊的點(diǎn)綴，消費(fèi)者支付的高昂溢價(jià)，其實(shí)是為那個(gè)耗時(shí)一年的腌制工藝，以及那個(gè)“感嘆季節(jié)流逝”的文化氛圍買單。

在這一點(diǎn)上，不得不佩服日本人，硬是把地上的落葉做成了書本里的詩歌，和錢包里的鈔票。

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我們的肺部極其嬌貴，要求吸入的空氣必須溫暖且濕潤。當(dāng)干冷的空氣侵入鼻腔，副交感神經(jīng)會(huì)迅速通過膽堿能受體發(fā)出指令，一方面擴(kuò)張血管以提升鼻腔溫度，另一方面刺激杯狀細(xì)胞加速分泌粘液以增加濕度。

這種代償性反應(yīng)雖然保護(hù)了肺部，但也瞬間制造了過量的液體。同時(shí)，物理學(xué)中的冷凝效應(yīng)也在推波助瀾——我們呼出的溫暖廢氣流經(jīng)被低溫冷卻的鼻尖時(shí)，水蒸氣會(huì)瞬間液化，進(jìn)一步增加了鼻腔內(nèi)的“積水”。

如果僅僅是分泌增多，通常還不足以導(dǎo)致尷尬的“流涕”，真正的癥結(jié)在于運(yùn)輸系統(tǒng)的停擺。正常情況下，鼻黏膜上的微觀纖毛會(huì)將粘液向后推送到咽喉處被無感吞咽。

然而，相關(guān)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，低溫環(huán)境會(huì)顯著降低纖毛的擺動(dòng)頻率，甚至使其暫時(shí)“凍僵”。既然無法逆重力向后運(yùn)輸，淤積的粘液和冷凝水便只能在重力作用下順流而下。

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這種現(xiàn)象在心理學(xué)界有一個(gè)專有名詞，叫做“語義飽和”（Semantic Satiation），最早由心理學(xué)家萊昂·詹姆斯在1962年的博士論文中系統(tǒng)提出。對于漢字這類圖形感極強(qiáng)的表意文字而言，它表現(xiàn)得更為直觀，常被稱為“字形飽和”或“完形崩壞”。

其背后的核心機(jī)制是神經(jīng)系統(tǒng)的“適應(yīng)性抑制”。當(dāng)我們閱讀漢字時(shí)，大腦并非在處理一堆雜亂的線條，而是通過“組塊化”處理，瞬間調(diào)用儲(chǔ)存在記憶中的整體字形和對應(yīng)語義。然而，神經(jīng)元是會(huì)產(chǎn)生“疲勞”的。當(dāng)視網(wǎng)膜持續(xù)向大腦視覺皮層發(fā)送同一個(gè)高頻信號時(shí)，負(fù)責(zé)處理該刺激的特定神經(jīng)元群會(huì)因過度激活而產(chǎn)生不應(yīng)期。為了節(jié)省能量并防止過載，這些神經(jīng)元會(huì)暫時(shí)停止發(fā)射沖動(dòng)，轉(zhuǎn)入抑制狀態(tài)。

隨著負(fù)責(zé)整體識別的神經(jīng)通路“罷工”，大腦對該字的加工模式被迫發(fā)生降級。我們不再將其感知為一個(gè)攜帶意義的完整符號，視覺系統(tǒng)退回到更原始的處理階段，開始獨(dú)立審視每一個(gè)筆畫、部件和幾何結(jié)構(gòu)。此時(shí)，原本熟悉的漢字瞬間解構(gòu)成了陌生的線條組合，即所謂的“見山不是山”。

這種短暫的認(rèn)知解離并非大腦故障，恰恰是神經(jīng)系統(tǒng)為了保持敏感度、過濾冗余重復(fù)信息而進(jìn)化出的高效保護(hù)機(jī)制，通常轉(zhuǎn)移視線片刻即可自動(dòng)恢復(fù)。

封面來源：網(wǎng)絡(luò)

參考資料：

• https://www.atlasobscura.com/foods/maple-leaf-tempura-japan

• https://forums.botanicalgarden.ubc.ca/threads/maple-leaf-tempura-in-japan.98862/

• https://poorcouplesfoodguide.com/2015/10/01/happy-fall-recipe-how-to-make-momiji-fried-maple-leaves/

• https://pdfs.semanticscholar.org/462d/7d5159a069993077b1ad478a9f07e876485e.pdf

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