初冬的昆山，一場關(guān)于“食”的深刻對話正在展開。12月2日至3日，第二十二屆江蘇餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在這里召開，來自餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的從業(yè)者、專家學(xué)者與創(chuàng)新企業(yè)匯聚一堂，共同探討在數(shù)字化浪潮與消費(fèi)升級的雙重驅(qū)動下，江蘇餐飲業(yè)如何培育新動能、形成新質(zhì)生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。這場大會不僅是一次行業(yè)盛會，更成為觀察中國餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的微觀窗口。

數(shù)字革命：重塑餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)

“推進(jìn)餐飲業(yè)數(shù)字化升級，要建設(shè)智慧餐飲平臺，推廣智能技術(shù)應(yīng)用，深化線上線下融合?！贝髸岢龅倪@一理念，折射出餐飲業(yè)正從傳統(tǒng)手工業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)深刻轉(zhuǎn)型的現(xiàn)實(shí)需求。

在大會同期舉辦的第十五屆江蘇國際餐飲博覽會上，“芯廚師”炒菜機(jī)器人創(chuàng)始人肖贊向參觀者展示了他的產(chǎn)品?！皺C(jī)器人的價(jià)值在于解決后廚標(biāo)準(zhǔn)化問題?！毙べ澖忉尩?，“廚師的心情可能影響菜品味道，但機(jī)器人能保證每一份菜品品質(zhì)穩(wěn)定。這款配備自動清洗系統(tǒng)、平整無凹槽設(shè)計(jì)的炒菜機(jī)器人，目前主要面向商用領(lǐng)域，已與大米先生、和合谷快餐等連鎖品牌合作?！?/p>

肖贊的創(chuàng)業(yè)軌跡本身即是餐飲數(shù)字化的縮影——從駕考機(jī)器人到數(shù)字人項(xiàng)目，再到炒菜機(jī)器人，他始終在技術(shù)應(yīng)用的前沿探索?！拔覀冋谟?xùn)練AI大模型，未來用戶可以直接與機(jī)器對話，說出‘我想要一份偏甜辣的雞丁’，系統(tǒng)就能自動生成相應(yīng)菜譜并烹飪?！毙べ澩嘎兜倪@一愿景，指向了餐飲業(yè)“個(gè)性化定制”與“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”融合的可能。

蘇州和諧康工業(yè)設(shè)計(jì)有限公司的項(xiàng)文志工程師則從生產(chǎn)線角度展示了餐飲工業(yè)化的另一面。他設(shè)計(jì)的預(yù)制菜生產(chǎn)線，一個(gè)工廠每頓能生產(chǎn)約4萬份餐食，同時(shí)可產(chǎn)出不同口味菜品。

他指著身旁的設(shè)備模型舉例：“比如這類灶臺，一個(gè)單元可能包含多個(gè)鍋位。有的用于煲湯，有的用于鹵制，有的負(fù)責(zé)炒菜，還有其他功能分區(qū)。一個(gè)鍋的容量可能是傳統(tǒng)廚房用鍋的5到10倍以上，規(guī)模更大、產(chǎn)出更快。同時(shí)，一個(gè)人也能兼顧管理多個(gè)鍋位，在效率和產(chǎn)能上具有明顯優(yōu)勢?！?/p>

通過這樣的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；O(shè)計(jì)，不僅實(shí)現(xiàn)了菜品質(zhì)量的穩(wěn)定可控，也在人力配置與出餐效率上，為現(xiàn)代餐飲供應(yīng)鏈提供了新的解決方案。

文化傳承：美食背后的故事與匠心

與數(shù)字化的“未來感”形成鮮明對比的，是餐飲業(yè)對文化傳承的堅(jiān)守。冶春餐飲副經(jīng)理武劍輝帶來的“紅樓早宴”，將《紅樓夢》中的飲食文化從書頁搬上餐桌。

“晴雯包其實(shí)是豆腐皮包，因?yàn)椤都t樓夢》里寫晴雯喜歡吃這種包子，所以我們在‘紅樓早宴’中也根據(jù)書中描述制作了豆腐皮包。”武劍輝指著另一款精致的點(diǎn)心介紹，“太君酥則是仿照賈母頭上戴的抹額造型，一層層黑芝麻疊加而成。這些點(diǎn)心不僅復(fù)刻了書中的描寫，更融入了廚師團(tuán)隊(duì)對傳統(tǒng)文化的理解與創(chuàng)新，柿子造型寓意‘事事如意’，石榴造型象征‘多子多?！！?/p>

武劍輝團(tuán)隊(duì)在美食中注入文化元素的方式遠(yuǎn)不止于此。“我們還有彈唱、解說和故事表演，讓顧客在品嘗美食的同時(shí)，也能感受到背后的文化底蘊(yùn)?！边@種“沉浸式餐飲體驗(yàn)”，正是當(dāng)下消費(fèi)者從“吃飽”向“吃好”“吃出文化”轉(zhuǎn)變的生動體現(xiàn)。

綠色健康：行業(yè)與消費(fèi)者雙向奔赴

大會發(fā)出的綠色餐飲倡議，標(biāo)志著餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展理念的深化?！安惋媶挝患皬臉I(yè)者要爭做綠色餐飲的踐行者和引領(lǐng)者，”倡議書中寫道，“廣大消費(fèi)者也要爭做綠色餐飲的參與者與推動者。”

這一“雙向奔赴”的理念，在速品食品創(chuàng)始人吳金海董事長的創(chuàng)新實(shí)踐中得到完美詮釋。吳金海團(tuán)隊(duì)歷時(shí)18個(gè)月，從中醫(yī)經(jīng)典組方“洛神烏梅飲”中汲取靈感，結(jié)合現(xiàn)代發(fā)酵科技，生產(chǎn)出“千里香烏龍康普茶”。

“我們不是在制造一瓶普通的飲料，”吳金?；貞浹邪l(fā)過程時(shí)說，“我們想為這個(gè)時(shí)代浮躁的脾胃，創(chuàng)造一個(gè)安頓的角落?！边@款飲品融合了烏梅生津、山楂消食、洛神花解酒、陳皮理氣的傳統(tǒng)智慧，又通過康普茶的活性益生菌發(fā)酵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了“好喝”與“好用”的統(tǒng)一。

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學(xué)榮將行業(yè)協(xié)會的職責(zé)概括為“做有益于社會的事、有益于企業(yè)的事、有益于百姓消費(fèi)的事”，并強(qiáng)調(diào)要搭建餐飲產(chǎn)業(yè)單位與企業(yè)之間、餐飲企業(yè)與消費(fèi)者之間的有效橋梁。

于學(xué)榮表示，下一步協(xié)會將進(jìn)一步拓展中餐國際交流，通過舉辦飲食哲學(xué)對話、中國菜全球巡禮等活動，實(shí)現(xiàn)“中國味道”與“中國力量”的全球共鳴。同時(shí)，挖掘地域特色品牌、打造金茉莉地標(biāo)美食體系，則是對本土餐飲文化的深耕。

江南時(shí)報(bào)記者 張姣姣