最近這段時間，大家的朋友圈是不是只有兩種狀態(tài)？

一種是正在發(fā)燒咳嗽的，一種是正在照顧發(fā)燒咳嗽家人的。

從甲流到乙流，再到支原體，病毒一波接一波。很多人在后臺問我：“老師，為什么同樣的辦公室，坐我對面的同事生龍活虎，我卻總是第一個倒下？”

我們常把這歸結(jié)為“免疫力”的玄學(xué)。但如果你讀過這本阿信最近出版的《命在蛋白質(zhì)》，你會發(fā)現(xiàn)，在微觀世界里，免疫力一點都不玄。

具體來說，它是一場蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)之間的生死搏殺。

免疫系統(tǒng)：蛋白質(zhì)編織的精密防御網(wǎng)

蛋白質(zhì)不只是營養(yǎng)，更是一切生命物質(zhì)的基石。自生命起源以來，就在所有生物體內(nèi)默默推動著幾乎全部的生命進程。

這聽起來或許有些抽象，但想象一下：在你體內(nèi)，有約25000種不同的蛋白質(zhì)，它們各司其職，如同一個精密運轉(zhuǎn)的微觀社會。有些蛋白質(zhì)負責傳遞信號，告訴你何時該醒來；有些負責將光線、氣味轉(zhuǎn)化為你能理解的色彩與味道；有些則時刻警惕，準備擊退入侵的病原體。

當你接觸到流感病毒時，一場微觀世界的戰(zhàn)爭立即在你體內(nèi)打響。而這場戰(zhàn)爭的勝負，很大程度上取決于你的蛋白質(zhì)儲備。

你的皮膚和黏膜（第一道防線）由結(jié)構(gòu)蛋白構(gòu)成，它們是阻擋病原體的物理城墻。

吞噬細胞和自然殺傷細胞（第二道防線）本身就是蛋白質(zhì)構(gòu)成的“士兵”，它們會無差別攻擊入侵者。

T細胞、B細胞和抗體（第三道防線）則是蛋白質(zhì)構(gòu)成的“特種部隊”和“定制武器”，能夠精準識別并消滅特定病原體。

《命在蛋白質(zhì)》中詳細描述了這些防御機制：“防御素是人體抵御細菌的第一道防線……它們與抗體這類適應(yīng)性免疫應(yīng)答分子截然不同——抗體是針對特定入侵者形狀量身打造，而防御素是全面覆蓋的通殺型武器?！?/p>

當我們蛋白質(zhì)攝入不足時，就如同讓一支軍隊在缺糧少彈的情況下作戰(zhàn)——城墻薄弱、士兵疲憊、武器匱乏，這樣的防御系統(tǒng)怎能有效抵抗病毒入侵？

蛋白質(zhì)的四個認知誤區(qū)

許多人認為，在物質(zhì)豐富的今天，我們不可能缺乏蛋白質(zhì)。但事實恰恰相反，“隱性饑餓”已成為現(xiàn)代人的常態(tài)——我們攝入的總熱量可能超標，但關(guān)鍵營養(yǎng)素卻嚴重不足，也就是“不缺熱量，缺質(zhì)量”。

中國疾控中心的數(shù)據(jù)顯示，盡管我國居民蛋白質(zhì)攝入總量看似達標，但質(zhì)量不高、時段錯配的問題十分突出：

·早餐敷衍：包子配粥、面包加咖啡，蛋白質(zhì)嚴重不足

·午餐湊合：外賣高油高鹽，但優(yōu)質(zhì)蛋白比例低

·晚餐隨意：勞累一天后草草了事，甚至以零食代替正餐

這種不均衡的供給模式，讓免疫系統(tǒng)時而“饑餓”，時而“過飽”，難以維持最佳戰(zhàn)斗狀態(tài)。

不僅如此，大多數(shù)人還存在以下有關(guān)蛋白質(zhì)的誤區(qū)：

誤區(qū)一：只有肉蛋奶才是優(yōu)質(zhì)蛋白

實際上，豆制品、堅果、全谷物都含有豐富蛋白質(zhì)。多樣化的蛋白質(zhì)來源不僅能提供必需氨基酸，還能帶來不同的微量元素。

誤區(qū)二：蛋白質(zhì)只是“營養(yǎng)”，與疾病無關(guān)

書中明確指出：“蛋白質(zhì)在傳染病中也發(fā)揮著關(guān)鍵作用?！辈≡w常通過制造特定蛋白質(zhì)來逃避免疫監(jiān)測，而我們的免疫系統(tǒng)則依靠蛋白質(zhì)來識別和消滅它們。

誤區(qū)三：生病時才需補充蛋白質(zhì)

免疫系統(tǒng)的建設(shè)是長期工程。正如書中所說：“蛋白質(zhì)是我們感知世界的傳譯官”，它們參與從呼吸、心跳到思考、記憶的所有生命過程。

誤區(qū)四：所有蛋白質(zhì)都一樣

蛋白質(zhì)有“完全蛋白”和“不完全蛋白”之分，也有不同的三維結(jié)構(gòu)和功能特性。了解這些差異，才能科學(xué)補充。

因此，《命在蛋白質(zhì)》中建議我們下面的飲食方法：

1. 均衡分配：將每日蛋白質(zhì)需求均勻分配至三餐，特別不要忽視早餐。理想的早餐應(yīng)包含20~25克蛋白質(zhì)。

2. 質(zhì)量優(yōu)先：優(yōu)先選擇魚、禽、蛋、奶、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白源。每周吃2-3次魚，每天一個雞蛋，每日適量奶制品。

3. 特殊時期加量：在流感高發(fā)期、康復(fù)期或感覺疲憊時，可適當增加蛋白質(zhì)攝入，比平時多20~30%。

4. 搭配“增效劑”：維生素C、鋅、鐵等營養(yǎng)素能促進蛋白質(zhì)的合成和利用。多吃新鮮蔬果，適量攝入紅肉和貝類。

5. 選擇健康烹飪方式：清蒸、水煮、快炒比油炸、燒烤更能保留蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

醫(yī)學(xué)研究證實，持續(xù)保持優(yōu)質(zhì)蛋白充足攝入的人群，在流感季節(jié)的患病率比蛋白質(zhì)攝入不足者低41%，即使患病，癥狀也明顯較輕，恢復(fù)更快。

健康不是病急亂投醫(yī)的急救，而是日常細水長流的滋養(yǎng)。每一次選擇高蛋白早餐，每一次優(yōu)先選擇清蒸魚而非油炸食品，都是在為你免疫軍隊輸送糧草。

從個體健康到國民健康

蛋白質(zhì)的意義，并不僅限于個體健康的維護。

歷史已經(jīng)無數(shù)次證明，關(guān)鍵生物技術(shù)的突破能改變國民的健康命運。

二戰(zhàn)期間，青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)（本質(zhì)上是微生物發(fā)酵產(chǎn)酶的過程）挽救了無數(shù)盟軍士兵的生命，成為了決定戰(zhàn)爭走向的戰(zhàn)略物資 。在今天，蛋白質(zhì)藥物（如抗體藥、疫苗）在應(yīng)對大流行病、保障國民健康中發(fā)揮著定海神針般的作用 。

當下的醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，蛋白質(zhì)工程正在掀起一場從“對癥治療”到“精準治愈”的革命。

精準打擊：傳統(tǒng)化療常?！皻骋磺?，自損八百”，而蛋白質(zhì)藥物如抗體藥則像巡航導(dǎo)彈般精準。赫賽汀能鎖定乳腺癌細胞表面的HER2受體，切斷癌細胞的生長信號?？茖W(xué)家甚至從劇毒以色列金蝎中提取“氯毒素”，改造成特異性識別腦膠質(zhì)瘤的載體，將藥物精準投放到腫瘤部位，大幅提升療效并降低副作用。

基因修補：曾被視為絕癥的遺傳病，如地中海貧血、鐮狀細胞貧血，現(xiàn)在可以借助CRISPR技術(shù)改變。核心蛋白Cas9像精密剪刀，能精準切除錯誤基因片段，為根治這些疾病提供可能。

復(fù)活與再生：科學(xué)家正嘗試通過設(shè)計特殊抗體或酶，復(fù)活因突變失活的蛋白質(zhì)，或清除導(dǎo)致衰老的有害蛋白堆積。這不僅是治療疾病，更為延緩衰老、修復(fù)受損器官打開了新路徑。

健康，終究是一場由內(nèi)而外的建設(shè)。而蛋白質(zhì)，就是這場建設(shè)中最不可或缺的基石。

-End-

2025.12.5

編輯：閃閃 | 審核：孫小悠