在陽(yáng)西縣溪頭鎮(zhèn)白土村，一碗騰鱔飯不僅是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系募页Ｃ牢�，更是承載著地域美食文化記憶的非遺瑰寶。2022年，白土騰鱔飯制作技藝獲評(píng)陽(yáng)江市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這道融合了咸淡水風(fēng)味的特色美食，一直深受廣大食客喜愛(ài)，早已成為溪頭鎮(zhèn)的一張“美食名片”。

騰鱔飯

白土村是臨海鄉(xiāng)村

在河海交匯處

水流沖積形成了大片灘涂

造就了獨(dú)特的咸淡水交匯環(huán)境

在灘涂里生長(zhǎng)的野生騰鱔

以小魚(yú)小蝦為食

肉質(zhì)比普通鱔魚(yú)更為緊實(shí)爽滑

騰鱔生性愛(ài)在淤泥中鉆洞

身體分泌的黏液非常濕滑

讓捕捉難度大大增加

當(dāng)?shù)貪O民延續(xù)著祖輩

“潮漲放籠、潮退取籠”的捕撈方式

收獲多少得看天氣和運(yùn)氣

這也讓每一條騰鱔更顯珍貴

白土村漁民 曾蘭菊：

一般要在樹(shù)腳下面才好抓一點(diǎn)，放籠子有時(shí)候運(yùn)氣好能抓得多一些，運(yùn)氣不好就一條都沒(méi)有。有時(shí)候能抓到兩斤到三斤。飯店收三兩到四兩以上，要長(zhǎng)兩三年左右。大概110到120元一斤。

白土村民 張小姐：

我是本地人，我們從小到大常吃騰鱔飯，逢年過(guò)節(jié)或是家里來(lái)客人，肯定要上一鍋，這就是我們家鄉(xiāng)的味道。

外地食客 譚先生：

我對(duì)非遺美食很感興趣，所以開(kāi)車(chē)開(kāi)了好幾百公里過(guò)來(lái)這邊吃，味道確實(shí)非常滿意，尤其是騰鱔飯。

制作一碗地道的白土騰鱔飯

每一個(gè)步驟都暗藏“玄機(jī)”

第一個(gè)工序就是處理鮮活的騰鱔

細(xì)長(zhǎng)、黏滑的生猛騰鱔處理起來(lái)

相當(dāng)考驗(yàn)師傅的經(jīng)驗(yàn)

干凈利落地完成這個(gè)工序絕非易事

飯店員工：

我開(kāi)騰鱔已經(jīng)40多年了，把刀磨鋒利，一砍到底，兩到三刀開(kāi)一條，開(kāi)好之后就要去掉內(nèi)臟，這樣就比較好吃，那個(gè)鱔就不會(huì)有腥味。

取出鱔肉后

搭配瘦肉一同剁成肉粒

刀法要連貫

使鱔魚(yú)血最大程度保留

才能達(dá)到最佳的鮮美度

白土騰鱔飯制作技藝非遺傳承人 李苑清：

我們家的店已經(jīng)開(kāi)了43年，我已經(jīng)做了二十幾年。騰鱔我們主要講究鮮，食材肯定要新鮮，每天都是現(xiàn)捕現(xiàn)做�；鸷蛞惨媚蠛�，炒肉要用大火炒出香味。

如何讓騰鱔飯

從餐桌走向更廣闊的舞臺(tái)

實(shí)現(xiàn)本土美食與農(nóng)文旅的深度融合

成為白土村推動(dòng)鄉(xiāng)村發(fā)展的

一個(gè)重要課題

白土村黨總支書(shū)記 劉陽(yáng)升：

我們白土的旅游資源非常豐富，依托獨(dú)特的濱海風(fēng)光和非遺文化，白土正在規(guī)劃打造“騰鱔文化體驗(yàn)游”線路，游客可以跟隨漁民體驗(yàn)捕鱔樂(lè)趣，和傳承人學(xué)習(xí)騰鱔飯制作技藝，還能搭配周邊的紅樹(shù)林觀光、趕海等項(xiàng)目，形成一站式的鄉(xiāng)村旅游體驗(yàn)。

近年來(lái)

溪頭鎮(zhèn)借助各級(jí)媒體資源

加大本土文化和美食的宣傳推廣

擦亮“非遺美食”名片

讓騰鱔飯被更多人所知曉

從山海的自然饋贈(zèng)

到美食制作者的匠心烹制

再到農(nóng)文旅融合的全新探索

一碗騰鱔飯

不僅承載著一代又一代人的味覺(jué)記憶

更是傳統(tǒng)文化傳承與鄉(xiāng)村發(fā)展的希望

來(lái)源 | 民生12345 陽(yáng)西縣融媒體中心

編輯 | 賴秀珠

審核 | 梁劍華 梁勝

終審 | 黃劉生