中國商報（記者 周子荑）在健康消費風(fēng)潮推動下，標(biāo)榜天然、低糖、富含電解質(zhì)的椰子水備受追捧。不過，椰子水產(chǎn)品一直沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，注水、加糖等亂象叢生，“9.9元/升椰子水”“玉米須椰子水”等產(chǎn)品隨處可見。什么樣的產(chǎn)品才是真正的“椰子水”？

近日，《椰子水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)旨在為椰子水品類建立清晰、科學(xué)與統(tǒng)一的規(guī)范，引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，幫助消費者明白選購，從而推動行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

市場高速增長背后亂象叢生

據(jù)灼識咨詢報告，2024年中國“椰子水”行業(yè)規(guī)模已達(dá)11億美元，過去5年復(fù)合年增長率高達(dá)61%，遠(yuǎn)超軟飲料行業(yè)整體增速。歐睿咨詢數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前中國人均“椰子水”消費量僅為0.1升，顯著低于美國（1.1升）和泰國（0.2升），市場仍具廣闊成長空間。

中金證券發(fā)布的研報也顯示，“椰子水”已成為軟飲料中增速最快的細(xì)分賽道之一，在健康消費趨勢與供給能力提升的雙重推動下，行業(yè)具備持續(xù)增長潛力。

然而，快速增長的背后，“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象也開始出現(xiàn)。

中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所產(chǎn)業(yè)發(fā)展部主任鄧福明介紹，當(dāng)前市場存在三大亂象：其一是摻水，此舉“稀釋了產(chǎn)品價值，構(gòu)成了風(fēng)味欺騙”；其二是加糖（特別是成本低廉的C4植物糖，如玉米糖漿），這“背離了天然屬性，增加了健康負(fù)擔(dān)”；其三是添香，屬于“偽造天然口感，欺騙消費者感官”。這些亂象正是導(dǎo)致市場上產(chǎn)品價格與成本嚴(yán)重倒掛、消費者疑慮重重的技術(shù)根源。

《椰子水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布

在此背景下，12月12日，中國輕工業(yè)發(fā)展研究中心產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院聯(lián)合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省飲料工業(yè)協(xié)會、上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院等單位，共同發(fā)布了《椰子水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱該標(biāo)準(zhǔn)）。

中國輕工業(yè)發(fā)展研究中心產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長劉旭介紹，該標(biāo)準(zhǔn)首次明確界定，“椰子水”是指僅以椰子果為原料，通過物理方法加工或由濃縮汁復(fù)原而成的產(chǎn)品。這從根本上區(qū)分了純“椰子水”與添加糖、香精、色素的椰子風(fēng)味飲料。所有宣稱符合本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，必須嚴(yán)格遵守該定義，確保產(chǎn)品的純粹性。

該標(biāo)準(zhǔn)在標(biāo)簽標(biāo)識上做出規(guī)定，預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。復(fù)原椰子水應(yīng)標(biāo)明“復(fù)原”，非復(fù)原椰子水可標(biāo)示“NFC”。符合本文件的椰子水可“聲稱100%”。

杭州光合植造食品科技有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人曹超表示，面對“劣幣驅(qū)逐良幣”的市場環(huán)境，公司選擇堅守誠信與本心：不欺騙消費者，堅持做正確的事。曹超強(qiáng)調(diào)，團(tuán)隊將“真實”視作品牌的最高榮譽(yù)與最終壁壘，敢于公開純凈、透明的配料表，踐行“100%椰子水”的承諾。

新技術(shù)為椰子水“驗明正身”

值得一提的是，目前椰子水尚沒有專門的檢測標(biāo)準(zhǔn)，而《椰子水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會上還明確提出了“椰子水的真實性是可被檢測的”。

鄧福明介紹，通過先進(jìn)的穩(wěn)定同位素指紋技術(shù)，可以為椰子水“驗明正身”。這項技術(shù)的原理在于，食品中的碳、氫、氧等穩(wěn)定同位素比例會像“地理身份證”和“生物過程記錄儀”一樣，留下獨特的印記。

鄧福明進(jìn)一步解釋，通過氫氧同位素比例分析，追溯“水的身份”：水中的氫氧同位素比率與當(dāng)?shù)亟邓⒌乩憝h(huán)境密切相關(guān)。通過這項分析，可以鑒定椰子水中的水分是否來自宣稱的產(chǎn)地，從而有效識別摻假加水行為。

此外，通過碳同位素分析，讓外源糖“現(xiàn)出原形”：在自然界中，甘蔗、玉米等（C4植物）與椰子、水稻等（C3植物）的光合作用路徑不同，會導(dǎo)致其糖分中碳同位素比值存在顯著差異。通過檢測成品椰子水的碳同位素比值，可以精準(zhǔn)判斷是否添加了C4植物糖，哪怕?lián)郊俾实椭良s5%也能被識別。

鄧福明介紹，目前該項鑒別技術(shù)正處于研發(fā)攻堅與基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫建設(shè)階段，中期的目標(biāo)是完成方法的標(biāo)準(zhǔn)化與驗證，并致力于推動其成為行業(yè)或國家標(biāo)準(zhǔn)。這一技術(shù)路徑的最終目的，是為市場監(jiān)管提供一把可靠的“標(biāo)尺”，徹底改變目前鑒別難、監(jiān)管難的局面，從而規(guī)范市場秩序，為堅持誠信經(jīng)營的企業(yè)賦能，助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。