川菜之源藏?zé)熁穑锣l(xiāng)百味韻悠長(zhǎng)

歷經(jīng)數(shù)月的激烈角逐

"蜀里安逸 尋味德鄉(xiāng)"

2025儀隴縣"三名"美食評(píng)選

參與決賽的名單來(lái)啦

“名菜”參賽全名單

部分參賽“名菜”推薦

德鄉(xiāng)哥客家大廚-客家狀元肘

選用豬肘經(jīng)鹽漬、腌制后鹵煮，肉質(zhì)咸香韌嫩，香味獨(dú)特。它承載客家遷徙記憶，是年節(jié)宴席必備，象征壯骨增力團(tuán)圓與鄉(xiāng)愁傳承。

德鄉(xiāng)滿村民宿-藿香面皮魚(yú)

碧波云衣戲銀鱗，翠縷浣紗拂玉鮮。藿香是引，面皮如帆，魚(yú)兒如船。食此物者猶如逍遙仙人品嘗人間集天地清鮮于一體的美食佳肴。

風(fēng)干稻田魚(yú)

選自稻魚(yú)共生農(nóng)場(chǎng)的鮮活鯉魚(yú)，經(jīng)適度腌制后，在山風(fēng)與陽(yáng)光中自然風(fēng)干。肉質(zhì)緊實(shí)咸香，肌理間鎖滿稻田魚(yú)獨(dú)有的鮮甜與淡淡禾香。

福來(lái)粥館-豆筍燒排骨

豆筍燒排骨以其軟爛入味、豆筍勁道吸汁而廣受歡迎。排骨經(jīng)過(guò)焯水處理后，與豆筍一同燜煮，豆筍需提前溫水浸泡以軟化，烹飪中常加入泡椒、豆瓣醬等調(diào)料增添風(fēng)味。 成菜后，排骨鮮香軟爛，豆筍充分吸收湯汁，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)上兼顧了蛋白質(zhì)與膳食纖維。

紅林子飯店-龍須臘肉

龍須臘肉是川北特色傳統(tǒng)臘味，因肉質(zhì)切得纖細(xì)如龍須得名，承載著當(dāng)?shù)厝说奈队X(jué)鄉(xiāng)愁。精選農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)土豬里脊肉，以鹽、花椒、辣椒等香辛料古法腌制，經(jīng)柏枝慢熏、自然風(fēng)干而成。

紅線里-糍粑炒臘肉

糍粑炒臘肉是川北地區(qū)極具特色的家常菜，更是承載鄉(xiāng)愁的味覺(jué)記憶。精選本地?zé)熝D肉，肥瘦相間，先切片煸炒出醇厚油脂與獨(dú)特熏香；搭配手工捶制的糯米糍粑，煎至表面金黃酥脆，內(nèi)里依舊軟糯彈牙。

花園酒店-古法客家坨子肉

客家坨子肉是在客家人遷徙中融合中原與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?。作為儀隴客家水席主菜，象征豐盛與尊重。其入口即化、肥而不膩，盡顯食材本味與烹飪精髓，是客家生活方式與文化特色的生動(dòng)體現(xiàn)。

金山村農(nóng)家樂(lè)-紅燒娃娃魚(yú)

大鯢是一種食用價(jià)值極高的動(dòng)物，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豐富的氨基酸和微量元素。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被譽(yù)為“水中人參”。

老支書(shū)農(nóng)家樂(lè)-客家墩子肉

客家墩子肉是客家人招待貴客和重要宴席的菜品之一！

禮宴中心-粉蒸鯰魚(yú)

選用騎龍湖生態(tài)鯰魚(yú)，加入秘制醬料蒸制而成，其成菜特點(diǎn)魚(yú)肉軟糯Q彈，醬香十足！

禮宴中心-燜蛋

雞蛋先煎至金黃焦香，再加入醬油、糖、少許清水燜煮。小火慢收讓醬汁滲透蛋體，蛋白吸滿咸鮮，蛋黃留著半流心或全裹味，咬開(kāi)滿是濃郁。不管是家常便飯還是配粥佐面，都是一口就愛(ài)上的樸實(shí)美味。

禮宴中心-品碗

品碗是川北地區(qū)傳統(tǒng)宴席的標(biāo)志性壓軸菜，承載著濃郁的民俗氣息與待客誠(chéng)意。食材搭配豐富考究，以五花肉、酥肉、筍片、蛋皮、粉條等分層疊放，輔以高湯蒸制而成。

禮宴中心-瘦身松花魚(yú)

采用騎龍湖生態(tài)小白條為原料，經(jīng)特殊手法加工而成！其成菜特點(diǎn)為香酥化渣，麻辣可口。

馬鞍-烤全羊

外酥里嫩，以整只羔羊?yàn)樵?，?jīng)馕坑燜烤而成，外皮酥脆、肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩。獨(dú)特馕坑工藝鎖住肉汁，形成外脆里嫩的經(jīng)典口感。

鯢椒相戀

“鯢椒相戀”，精選專(zhuān)利稻鯢共生養(yǎng)殖的娃娃魚(yú)腩，與青椒交串烤制。外焦里嫩，鮮香交融。2022年榮獲四川美食大賽一等獎(jiǎng)，并入選省級(jí)家庭農(nóng)場(chǎng)典型案例。

清香園-清湯魚(yú)丸

擇草魚(yú)腰柳肉去皮去刺洗凈碼底味十分鐘，先切碎再用刀背捶細(xì)捶茸加配料做成形態(tài)飽滿丸子，配以碗豆尖打底盛湯成菜。其特點(diǎn)魚(yú)丸色澤潔白，形態(tài)飽滿，入口滑嫩，鮮香可口。也是客家人招待貴客的一道珍品。

清香園-水滑肉

選擇豬梅花肉改刀切小條碼底味，另選農(nóng)家苕芡粉打熟芡后溶入切好的肉條抓拌均勻放置半小時(shí)以上，鍋內(nèi)摻水小開(kāi)逐一下拌好的肉條煮熟后起鍋涼冷備用，再配以輔料煮湯調(diào)味即成。色澤油黑發(fā)亮，入口滑爽勁道，具有濃厚的客家風(fēng)味。

有鳳來(lái)儀酒店-黃燜甲魚(yú)

黃燜采取十多種上等中草藥和上等高湯精準(zhǔn)火候熬制而成，其味清香純正，湯汁濃稠，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。

有鳳魚(yú)璧山兔-鴻運(yùn)當(dāng)頭

采用新鮮的豬頭，先煮后炸，浸泡后再小火鹵制而成，色澤紅潤(rùn)，成品耙糯，肥而不膩！

原野人家-紅燒牛蹄

精選帶筋牛蹄，焯水去腥后，以醬油、糖、香料慢燉至軟爛。蹄筋吸滿濃油赤醬，入口軟糯卻不失嚼勁，輕輕一抿便能脫骨。醬汁濃稠掛唇，咸香中帶著回甜，連骨縫里都滲滿滋味。

月亮田紅色農(nóng)莊-朱德簡(jiǎn)餐

菜品以米飯、家常小菜、自制泡菜和清湯為主，無(wú)奢華食材，盡顯 “粗茶淡飯最相宜” 的樸素理念，還原了他日常飲食的簡(jiǎn)單格局。將紅色文化與飲食體驗(yàn)結(jié)合，讓游客在品味家常滋味中感悟艱苦奮斗的精神。

從客家九大碗到墩子肉

從張爺燉雞到金城酸菜魚(yú)

這些承載著客家文化和德鄉(xiāng)風(fēng)情的經(jīng)典菜肴

不僅是一道道美味

更是儀隴遞給世界的"美味名片"

這個(gè)周末

就按著這份榜單

開(kāi)啟你的德鄉(xiāng)尋味之旅吧！

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