一提到“高血脂”，很多人第一反應(yīng)就是遠離肥肉、炸雞、奶茶、甜點這些“高熱量殺手”。確實沒錯，這些東西對于血脂不穩(wěn)的人群來說，簡直就是加速惡化的催化劑。

但有件事大家經(jīng)常忽略，那就是看起來挺健康的豆制品，其實也可能暗藏“陷阱”。尤其是一些深加工、重油重鹽的豆制品，真不是每個人都適合吃。

高血脂本質(zhì)上就是血液中的脂質(zhì)水平超標。具體來說，常見的脂質(zhì)包括膽固醇、甘油三酯和高密度、低密度脂蛋白。正常情況下，這些物質(zhì)對身體很重要，比如幫助合成細胞膜、維持激素平衡等等。

但是一旦過量，血管可就吃不消了。它們會逐漸堆積在血管壁上，形成斑塊，時間一久，血管越來越窄，堵住了就是心梗、腦梗，說不好哪天就突然發(fā)生了危險。可怕的是，這種變化往往沒有明顯癥狀，等發(fā)現(xiàn)的時候已經(jīng)比較嚴重了。

說回豆制品，大家都知道豆類是植物蛋白的重要來源，而且不含膽固醇。很多人看到這一點，就誤以為任何豆制品都可以放心大膽吃，結(jié)果一不小心，就把血脂推得更高了。像腐竹、油豆腐、腌制豆制品這三種，它們其實是血脂不穩(wěn)人群的“雷區(qū)”。

腐竹，聽起來沒啥問題，就是豆?jié){煮沸時表面結(jié)成的薄膜晾干做成的。可是市面上大多數(shù)腐竹并不是這么簡單就能量產(chǎn)的。

很多腐竹為了延長保存時間，會加入一定的添加劑和防腐劑，脂肪含量也不低。更重要的是，吃腐竹大多不是涼拌，而是炒著吃、煮火鍋、煲湯等等。

過程里少不了油、醬、肉，這一疊加下去，本來脂肪含量就不低的腐竹，吸油后熱量更高，對血脂的沖擊力完全不亞于一盤紅燒肉。

再說油豆腐，它的名字就已經(jīng)劇透了。這種豆腐是拿白豆腐高溫油炸出來的，炸完外酥內(nèi)軟，吸附力超強，味道的確誘人。

炸豆腐時的油溫基本都超過180度，油炸會讓豆腐表面的蛋白質(zhì)變性，形成一種叫“丙烯酰胺”的潛在致癌物。

更糟糕的是油炸食品本身就屬于高脂高熱類別，高血脂人群如果常吃油豆腐，血液里的低密度脂蛋白水平很可能居高不下。攝入過多油炸食品與甘油三酯的升高密切相關(guān)，甚至?xí)黾觿用}粥樣硬化的風(fēng)險。

腌制豆制品就更不用說了，不管是豆腐乳、醬豆腐還是其他風(fēng)味豆干，雖然口味獨特、下飯神器，但這些腌制品普遍含有高鹽、亞硝酸鹽、防腐劑等。

高鹽飲食已經(jīng)被多項研究證實會引發(fā)血壓升高，而高血壓與高血脂常常是“搭檔”出現(xiàn)，一起推高心腦血管疾病的風(fēng)險。

亞硝酸鹽這東西大家也聽說過，在人體內(nèi)容易和胺類反應(yīng)生成亞硝胺，是潛在的致癌物，長期吃這些腌制品，對身體的慢性損傷可不止是血脂問題。

經(jīng)常食用油炸豆制品和腌制類豆制品的人群中，低密度脂蛋白平均水平比普通人高出18.7%，高密度脂蛋白則普遍偏低。

而低密度脂蛋白水平高，正是動脈粥樣硬化的關(guān)鍵指標之一。更別說，這類食物大多數(shù)同時伴隨高鹽高糖調(diào)味料，不僅升高血脂，還容易升高血壓，形成代謝綜合征。

豆制品本身是好東西，關(guān)鍵就在于選擇和做法。像北豆腐、嫩豆腐、自制豆?jié){這些原始形態(tài)的豆類食品，脂肪含量低、蛋白質(zhì)豐富，是非常合適的健康飲食一部分。

但是一旦被深加工，尤其是經(jīng)過油炸、腌制、高溫長時間加熱之后，其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)早就變樣了。更不用提各種添加劑的存在，對血脂控制根本沒有好處。

很多人是把“下飯”當(dāng)作首要標準。吃飯非得來點重口味才覺得香，這種習(xí)慣很難一下子改，但至少可以一點點替代，比如把油豆腐換成白水煮豆腐，加點香蔥醬油，不用太重口，照樣能吃得過癮。

腌制豆腐乳實在饞得慌，偶爾吃一小塊也沒問題，但絕不能天天配飯。腐竹火鍋可以換成豆腐皮涮著吃，味道差不多，但熱量低多了。

高血脂是長期“吃”出來的毛病，就得用長期“吃對”去慢慢調(diào)。藥物治療是一方面，但飲食控制更重要。

有的中老年人覺得吃幾片降脂藥就能放飛自我，照樣大魚大肉、天天火鍋，這種想法只能說太天真。很多降脂藥的效果是建立在配合飲食控制的基礎(chǔ)上的，如果繼續(xù)攝入過量脂肪，只會讓藥效大打折扣，甚至無效。

腐竹、油豆腐、腌制豆制品這些東西，說不上是什么“毒藥”，但它們的確不適合高血脂人群頻繁食用。有的人可能還覺得冤枉，覺得“這不都是豆子做的嗎？

哪有那么夸張？”但看清楚它們的制作方式、營養(yǎng)成分、調(diào)味方式之后，誰還敢說它們是純健康的食品？

寫到這，可能有些人會覺得是不是要對豆制品徹底告別了。也不至于。關(guān)鍵在于辨別和選擇。不加工、少調(diào)味、清淡的豆制品，是非常好的營養(yǎng)來源。但一旦變成了重油重鹽重添加的樣子，那就得遠離一點了。特別是已經(jīng)查出高血脂的朋友，別再拿自己的身體去試探“這點油、這點鹽應(yīng)該沒關(guān)系吧”。它們可能就是壓垮血脂穩(wěn)定的最后一根稻草。