冬季寒冷，一家人圍坐在一起，吃上一頓熱氣騰騰的飯菜，不僅是味蕾的滿足，更是心靈的慰藉。今天就為大家?guī)?lái)八道冬季家常菜的詳細(xì)做法，簡(jiǎn)單易做，能殺菌驅(qū)寒，增強(qiáng)免疫力，老少皆宜。

一、冬瓜蒸肉末

食材準(zhǔn)備：肉末、冬瓜、料酒、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、蔥花

制作步驟：

1. 豬肉攪成肉末，加1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，1勺食用油，少許鹽和黑胡椒粉攪拌均勻腌制一會(huì)。

2. 冬瓜去皮切片，沿盤邊碼圓圈擺盤，將調(diào)好味的肉餡放在冬瓜片中間，用勺子整理成餅狀。

3. 蒸鍋水燒開(kāi)后，上鍋大火蒸15分鐘。

4. 出鍋后，撒上蔥花即可。

二、韭菜炒鴨血

所需食材：鴨血2盒（約400克）、韭菜200克、姜蒜末各1小勺、小米辣2根、豆豉1小勺、生抽1勺、老抽幾滴、白胡椒粉少許、料酒1勺、清水3勺、香油幾滴、食用油適量。

步驟：

1. 鴨血輕輕取出，切1.5厘米小塊，放入加了一勺鹽的清水中浸泡5分鐘去腥。

2. 韭菜洗凈后切4厘米長(zhǎng)段，把韭菜白與韭菜葉分開(kāi)放；小米辣切圈，豆豉略剁碎。

3. 鍋中水燒開(kāi)，加料酒、姜片，下鴨血塊輕推散，水再次沸后關(guān)火，浸泡2分鐘撈出。

4. 熱鍋涼油，小火爆香姜蒜末、小米辣、豆豉，炒出辣香和豉香，顏色紅亮。

5. 轉(zhuǎn)中火，倒入鴨血，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)屟獕K均勻受熱，加生抽、老抽、白胡椒粉、清水，咕嘟1分鐘。

6. 先放韭菜白，炒10秒斷生，再放韭菜葉，快速翻炒至葉色翠綠、湯汁收干。

7. 沿鍋邊淋幾滴香油，增香提亮，立即出鍋，裝盤后趁熱食用，口感最嫩。

三、白蘿卜肉丸湯

準(zhǔn)備材料

白蘿卜、豬肉末、蔥姜末、白胡椒粉、鹽、料酒、香油、雞蛋

做法

1.白蘿卜洗凈切絲，蔥姜切末。肉末加白胡椒粉、鹽、料酒、香油、蔥姜末和1個(gè)雞蛋，順一個(gè)方向攪上勁。

2.鍋燒熱放點(diǎn)油，下蔥末炒香，加蘿卜絲翻炒一會(huì)兒，倒入適量水，燒開(kāi)后再煮15分鐘。

3.用手把肉餡擠成小丸子，輕輕放入鍋中，小火煮到丸子浮起來(lái)、熟透，撒點(diǎn)蔥末即可。

四、土豆燒鴨肉

所需食材

鴨肉500克、土豆2個(gè)、生姜1塊、大蒜3瓣、八角2個(gè)、桂皮1小塊、干辣椒3個(gè)、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖適量、鹽適量、食用油適量。

步驟

1. 鴨肉洗凈切塊，冷水下鍋，加入1勺料酒，焯水后撈出瀝干水分。

2. 土豆去皮切塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。

3. 生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段備用。

4. 鍋中倒油，油熱后放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化并變成焦糖色。

5. 放入鴨肉塊，翻炒均勻，讓鴨肉裹上糖色，接著加入姜片、蒜末、八角、桂皮、干辣椒，炒出香味。

6. 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均勻，使鴨肉上色入味，然后加入適量清水，沒(méi)過(guò)鴨肉，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。

7. 放入土豆塊，繼續(xù)燉煮15 - 20分鐘，至土豆軟爛，加入適量鹽調(diào)味，大火收汁即可。

五、蓮子山藥排骨湯

準(zhǔn)備：

排骨250克、蓮子30克、山藥150克、薏米20克、生姜1塊、料酒10毫升、鹽3克、清水適量

做法：

1. 排骨泡水20分鐘去血水。蓮子和薏米提前兩三小時(shí)泡發(fā)。山藥去皮切塊，泡水里防變黑。生姜切片。

2. 排骨冷水下鍋，加料酒焯一下，撈出洗凈。

3. 換新水，放入排骨、姜片、蓮子和薏米，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

4. 放入山藥塊，再燉30分鐘。

5. 加鹽調(diào)味，繼續(xù)燉10分鐘就可以喝了。

六、醬油手撕雞

食材列表：

你需要準(zhǔn)備半只三黃雞（約800克，三黃雞肉質(zhì)更嫩）、生姜5片、小蔥3根、花椒1小撮；調(diào)味方面需要生抽5湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、冰糖4-5顆、清水適量，最后點(diǎn)綴用熟白芝麻和香菜少許。

制作過(guò)程：

1. 焯水定型：將雞洗凈放入鍋中，加入足量冷水，放2片姜和1根蔥，倒入1湯匙料酒。開(kāi)大火煮沸后撇去浮沫，這能有效去除腥味。撈出雞肉用溫水沖洗干凈，這樣處理后的雞肉在后續(xù)燉煮中更易入味。

2. 燜煮入味：換個(gè)深鍋，底部鋪上剩下的姜片和蔥段，放入焯好的雞。加入生抽、老抽、剩下的料酒、冰糖和花椒，倒入清水至淹沒(méi)雞身的一半即可。這里有個(gè)關(guān)鍵：先大火燒開(kāi)，立刻轉(zhuǎn)最小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。期間給雞翻一次身，確保上色均勻。小火慢燜是雞肉滑嫩不柴的秘訣！

3. 收汁與手撕：時(shí)間到后開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)中大火開(kāi)始收汁。用勺子不停地將湯汁淋在雞身上，直到湯汁變得濃稠亮澤。關(guān)火，讓雞在鍋里自然冷卻到不燙手。戴上一次性手套，將雞肉順著紋理撕成條狀——手撕比刀切更能保留肌理感，也更易裹上醬汁。

4. 裝盤上桌：將撕好的雞肉裝盤，淋上鍋里剩余的濃稠醬汁，撒上白芝麻和香菜碎?？矗蜐?rùn)誘人的手撕雞就完成啦！醬香深入每一絲雞肉，配米飯簡(jiǎn)直絕了。

七、大骨頭湯

食材：

豬大骨500克、生姜1塊、大蔥1段、料酒1勺、鹽少許、白胡椒粉少許、蔥花少許、清水1500毫升、玉米1段

做法：

1、豬大骨洗凈，用清水浸泡30分鐘，中途換水去除血水；生姜切片，大蔥切段；玉米洗凈切段備用。

2、鍋中加清水，放入大骨、1片生姜、1段大蔥和1勺料酒，大火燒開(kāi)后撇去表面血沫，撈出大骨用溫水沖凈瀝干。

3、將大骨、剩余姜片、蔥段放入砂鍋，加入足量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

4、蓋上鍋蓋慢燉1.5小時(shí)，至大骨軟爛、骨髓析出，湯汁變得濃稠發(fā)白。

5、加入玉米段，繼續(xù)燉20分鐘，讓玉米的清甜融入湯中。

6、撒上鹽和白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻后關(guān)火，撒上蔥花即可趁熱飲用。

八、香菇油菜

食材：香菇、油菜、蒜、鹽、生抽、蠔油

做法：

1. 香菇泡發(fā)切片，油菜洗凈，蒜切末。

2. 鍋中燒水，水開(kāi)后加入少許鹽和油，放入油菜焯水，撈出擺盤。

3. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香，加入香菇片翻炒。

4. 加入適量鹽、生抽和蠔油調(diào)味，煮至湯汁濃稠。

5. 將炒好的香菇片倒在油菜上即可。

這八道冬季家常菜，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，在寒冷的冬天為家人做上這些菜，讓溫暖與健康相伴。