文 / 巴九靈（微信公眾號：吳曉波頻道）

“不止曬足180天”，是你對醬油的全部認(rèn)知嗎？

當(dāng)明朝萬歷年間的醬缸遇見AI算法，當(dāng)佛山古醬園的陽光照進(jìn)“燈塔工廠”的智能車間，這瓶陪伴了中國人餐桌400多年的醬油，已不是你印象中的模樣。

12月17日下午15:00，吳老師將走進(jìn)海天味業(yè)——這家全球唯一的醬油釀造燈塔工廠，帶你解開一個核心問題：一瓶好醬油，是“曬”出來的，還是“算”出來的？

在制造業(yè)轉(zhuǎn)型的浪潮中，海天是一個獨(dú)特的樣本。

它手握“中華老字號”的金字招牌，卻還把研發(fā)投入做到一年超過8億元；它堅(jiān)守“日曬夜露”的古法，卻積極擁抱AI，用5G+AI管理60萬平米（近千畝）曬場；它產(chǎn)銷量超400萬噸，產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性還能領(lǐng)先行業(yè)，將品質(zhì)管控精確到每一瓶、每一克。

這次探廠，我們不聊空泛的概念，只看真家伙：

◎ AI“豆臉識別”：給2.5萬億顆黃豆做“入職體檢” 。

據(jù)說，海天的黃豆要經(jīng)過203道檢測。這里的AI系統(tǒng)能在毫秒間剔除有瑕疵的豆子，每年有超2.5萬億顆黃豆在線接受全檢。在AI選豆車間，吳老師會現(xiàn)場挑戰(zhàn)“黃豆選秀”——從現(xiàn)場不同的豆子中找出海天黃豆。

為了這微小的完美，投入巨大的設(shè)備成本，從商業(yè)角度算，這筆賬劃算嗎？

◎ 黑燈智能凈水車間：醬油的“釀造用水”能直接喝？

水在醬油制造環(huán)節(jié)中到底有多重要？吳老師會帶你走進(jìn)無人值守的凈水車間，看每一滴水如何經(jīng)過20道檢測變成“直飲水級釀造水”。這背后藏著一個制造業(yè)命題： 消費(fèi)者是愿意為“看得見的外觀”買單，還是為“看不見的隱秘工程”買單？

◎ 大數(shù)據(jù)AI發(fā)酵：“超級工匠”圓盤如何復(fù)刻老師傅手感？

菌種，是釀造工程的“芯片”。在核心的制曲車間，直徑20米、相當(dāng)于兩個籃球場大小的智能圓盤正在運(yùn)轉(zhuǎn)。

這套AI大數(shù)據(jù)發(fā)酵系統(tǒng)，每秒實(shí)時感知曲料的溫度、濕度，甚至能結(jié)合天氣變化自動調(diào)節(jié)。它將老師傅摸一摸、聞一聞的寶貴經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)模型，讓每批曲料的品質(zhì)極致穩(wěn)定。

在天然釀曬場，AI同樣嚴(yán)格守護(hù)著“曬足曬夠”的傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，智能調(diào)控發(fā)酵進(jìn)程。

如果AI算出的最優(yōu)模型與老師傅的經(jīng)驗(yàn)直覺沖突，海天會聽誰的？

◎ AI精準(zhǔn)灌裝：如何為每秒灌裝14瓶的醬油貼上“數(shù)字身份證”？

在智能灌裝車間，單條生產(chǎn)線最快每秒灌裝14瓶醬油。海天的AI視覺系統(tǒng)會進(jìn)行360度無死角的檢測，NIR近紅外光譜技術(shù)實(shí)現(xiàn)醬油指標(biāo)的秒級全檢，任何細(xì)微瑕疵都會被自動剔除。

更關(guān)鍵的是，每瓶海天產(chǎn)品都擁有獨(dú)一無二的“一物一碼”，掃一掃即可追溯從原料到出廠的全過程。

這是否意味著，良品率正在被重新定義為對每一瓶的品質(zhì)承諾？

◎ AI電子鼻vs老工匠：170多種香氣誰辨得更準(zhǔn)？

中國人做菜放調(diào)料習(xí)慣說“少許”“適量”，就像傳統(tǒng)醬油品鑒過程，主要依賴?yán)蠋煾岛屠瞎そ承崧劇?/p>

而如今的海天質(zhì)檢實(shí)驗(yàn)室，一臺“AI電子鼻”能采集醬油中170多種香氣，形成“醬油香氣庫”，利用算法秒辨香氣，對醬油香氣進(jìn)行智能評級，精準(zhǔn)識別，讓每一瓶產(chǎn)品都能保持經(jīng)典味道始終如一。

當(dāng)AI把“味道”變成數(shù)據(jù)，中國美食的“煙火氣”會不會消失？

12月17日下午15:00，一起來吳曉波頻道視頻號尋找答案。

除了黑科技，現(xiàn)場還會邀請熱門綜藝《一飯封神》的大廚帥曉劍，用海天醬油現(xiàn)場做一道節(jié)目中同款招牌菜——外婆紅燒肉，揭秘“頂級味道”的秘訣。

這不止是一場工廠探廠，更是一次對“中國制造”的深度觀察：

當(dāng)傳統(tǒng)行業(yè)遇見AI，是傳承還是顛覆？當(dāng)規(guī)模與品質(zhì)沖突，企業(yè)該如何平衡？當(dāng)“中國味”走向世界，靠的是古法還是科技？

現(xiàn)在預(yù)約直播，一起看四百多年的中華老字號，如何用AI算法算出中國味的未來，如何讓世界記住“中國鮮”。

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