執(zhí)筆 | 洪大大

編輯 | 揚 靈

12月12日，古井貢酒首家直營打酒鋪在亳州開業(yè)，在這之前，12月5日口子窖首家“口子酒坊”在淮北一社區(qū)啟幕，主打純糧散酒與社區(qū)化體驗，包括迎駕貢酒、川酒集團、泰山酒業(yè)、安寧燒酒等酒企均布局這一賽道。

當古井貢酒、口子窖等頭部酒企相繼躬身入局散酒賽道，開出一間間古色古香的打酒鋪子；當成都街頭的斑馬俠、唐三兩等新興品牌憑借新潮設計成為年輕人打卡地，一度被視作“低端補充”的散酒市場，正以驚人的姿態(tài)完成從行業(yè)邊緣到前沿熱潮的蛻變。

這場散酒鋪子的“翻紅”絕非偶然的消費噱頭，而是消費理性覺醒與場景創(chuàng)新升級共同作用的必然結果，更折射出白酒行業(yè)從“工業(yè)化思維”向“消費主義思維”轉型的深刻變革。

回溯中國白酒的發(fā)展歷程，過去無疑是“包裝至上”的黃金周期，在消費升級的誤讀與資本逐利的驅動下，白酒企業(yè)陷入了激烈的包裝競賽，與包裝伴隨的還有營銷費用的水漲船高，最終這些成本都轉化為終端售價的一部分。

這在口糧酒市場尤為突出，工薪階層日常飲用的白酒，本應聚焦品質與性價比，卻被過度包裝和營銷裹挾，價格持續(xù)走高。

新型散酒鋪子的出現，精準擊中了這一行業(yè)痛點。與傳統散酒銷售“無品牌、無標準、無體驗”的粗放模式不同，如今的散酒鋪以“減包裝不減品質”為核心定價邏輯，將包裝成本壓縮至最低，把資源集中投入到酒體釀造中。

這種模式既滿足了家庭日常飲用的需求，也契合了當下年輕人“少喝多餐”的消費習慣。這種“去包裝化”的策略，直接擊穿了傳統白酒的價格壁壘，完美契合了口糧酒消費“好喝、不貴、放心”的核心訴求。

同時，場景革新讓散酒脫離“廉價”標簽，斑馬俠、唐三兩等新興品牌通過DIY貼標、現打現嘗、果味低度酒等設計，既喚醒了中老年群體的懷舊記憶，又捕獲了90后、00后的社交需求，使打酒鋪成為兼具煙火氣與潮流感的新消費空間。

如果說消費理性與場景創(chuàng)新是散酒鋪子“翻紅”的外部推力，那么古井貢酒、口子窖等區(qū)域名酒酒企的入局，則為散酒行業(yè)帶來了關鍵性的“品牌背書”革命，改變了散酒市場“低質、廉價、不正規(guī)”的負面印象。

在此之前，散酒市場長期處于“小、散、亂”的狀態(tài)，缺乏統一的質量標準和監(jiān)管體系，導致消費者對散酒的信任度極低。頭部酒企的進入，憑借其成熟的釀造工藝、嚴格的質量控制體系和強大的品牌影響力，為散酒行業(yè)樹立了品質標桿。

從行業(yè)戰(zhàn)略視角來看，散酒鋪子絕非頭部酒企的“權宜之計”，而是其應對市場變化的“雙向選擇”，既向下沉市場滲透，又向年輕群體破冰，為企業(yè)的長遠發(fā)展開辟新的增長空間。

在下沉市場，傳統高端白酒品牌由于價格過高，市場滲透率有限，而散酒鋪憑借“高性價比”的優(yōu)勢，能夠快速切入縣域市場和鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場。

散酒回潮的本質，是白酒行業(yè)“回歸消費本質”的信號。從過去“重包裝、重渠道、重營銷”的工業(yè)化思維，轉向“重品質、重體驗、重用戶”的消費主義思維，散酒鋪只是這種轉變的載體之一。古井貢酒等企業(yè)的探索，其價值不僅在于開辟新的增長曲線，更在于推動行業(yè)標準的建立與消費認知的升級。

當“打一壺好酒”成為新的生活方式，當名酒企業(yè)放下身段擁抱市井煙火，白酒行業(yè)正告別“包裝時代”，邁入以品質為核心、以體驗為紐帶的“新消費時代”。