上海
近日，位于上海市奉賢區(qū)的中華老字號——上海鼎豐釀造食品有限公司的門市部又迎來了一年一度的客流高峰期。作為“冬季限定美食”，鼎豐腐乳的“白方腐乳”已準(zhǔn)時上架，透亮的玻璃桶里，淡黃色的腐乳浸在淺褐色鹵汁中，獨特的風(fēng)味吸引了大批市民爭相購買。
鼎豐腐乳是奉賢的中華老字號品牌，也是當(dāng)?shù)氐摹皣窦壪嘛埳衿鳌?。每逢冬季，鼎豐腐乳的“白方腐乳”便會供應(yīng)上市。據(jù)悉，白方腐乳的生產(chǎn)制作對溫度較為嚴(yán)格，它的水分更多，如果在溫度高的時候制作，白方乳腐外面的一層毛霉菌會自然死亡，無法發(fā)酵，所以一般只有在冬季才開始生產(chǎn)銷售。其銷售高峰會從冬至一直持續(xù)到來年1、2月份，市場供應(yīng)時間在3個月左右。記者了解到，去年冬季，僅臘腐乳（白方腐乳的一種品類）就賣出 五萬余桶。
今天就隨解放日報記者的鏡頭一起去鼎豐腐乳的工廠探秘，看看這款老字號美食是怎么生產(chǎn)出來的吧！
原標(biāo)題：《魔都鄉(xiāng)野｜這款“冬日限定”美食來了，竟是長毛的豆腐做的？隨記者探秘工廠》
欄目主編：黃勇娣
本文作者：解放日報 沈思怡
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