題圖 | AI生成

撰文 | 宋文法

長(zhǎng)期以來(lái)，高動(dòng)物脂肪飲食被認(rèn)為是肥胖等代謝疾病的誘因，而植物油則被廣泛推薦為更健康的選擇。近年來(lái)，中國(guó)居民動(dòng)物脂肪攝入量持續(xù)下降，但肥胖率卻持續(xù)上升。相反，部分以豬肉和豬油為主的飲食群體，其肥胖和糖尿病患病率卻更低。這一“豬油悖論”表明，需要重新審視豬油對(duì)代謝的影響。

研究團(tuán)隊(duì)此前發(fā)現(xiàn)，豬油與大豆油混合食用，具有顯著的抗肥胖作用，并減輕非酒精性脂肪肝。然而，單獨(dú)食用大豆油在高脂飲食下會(huì)加劇神經(jīng)炎癥，單獨(dú)食用橄欖油在高脂飲食下誘導(dǎo)的肝臟脂質(zhì)沉積比豬油更嚴(yán)重。

近日，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在"npj Science of Food"期刊上發(fā)表了一篇題為" A moderate lard-included diet reduces fat deposition and inflammation in the adipose tissue "的研究論文。

這項(xiàng)研究顛覆了傳統(tǒng)觀點(diǎn)，為豬油「平反」，適量攝入豬油（脂肪供能25%），不僅不會(huì)導(dǎo)致肥胖，反而顯著減少脂肪堆積，降低炎癥水平，并提升抗氧化能力。

此外，研究還發(fā)現(xiàn)，豬油能提升血清中?；悄懰幔═CA）水平，TCA具有「降脂+抗炎」雙重作用。

圖：論文截圖

在這項(xiàng)研究中，研究人員給小鼠模型喂食三種富含單不飽和脂肪酸的食用油，包括豬油、山茶籽油和花生油，脂肪供能比均為25%，持續(xù)24周，分析了這三種食用油對(duì)脂肪沉積、炎癥，以及巨噬細(xì)胞極化的影響，并揭示了關(guān)鍵的代謝機(jī)制。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與植物油相比，豬油攝入顯著減少了脂肪堆積，提升了肌肉百分比，并且脂肪細(xì)胞體積明顯減小，表明其具有抑制脂肪細(xì)胞肥大的作用。

此外，豬油攝入增強(qiáng)了抗氧化能力，豬油組小鼠脂肪組織中活性氧（ROS）水平較低，抗氧化酶（SOD、GSH）活性最高，氧化損傷標(biāo)志物減少。

值得一提的是，豬油還能降低脂肪組織炎癥，顯著提升了抗炎M2型巨噬細(xì)胞相關(guān)基因的表達(dá)，抑制促炎M1型巨噬細(xì)胞相關(guān)基因的表達(dá)。相比之下，植物油表現(xiàn)出更強(qiáng)的促炎傾向。

膳食豬油減少脂肪堆積和炎癥水平（圖：論文截圖）

機(jī)制分析顯示，豬油組小鼠血清中?；悄懰幔═CA）水平顯著升高，而TCA具有「降脂+抗炎」雙重作用。

進(jìn)一步細(xì)胞實(shí)驗(yàn)證實(shí)，TCA能讓脂肪細(xì)胞的脂滴縮小50%以上，同時(shí)上調(diào)ATGL、HSL、CPT1等脂肪分解基因表達(dá)；此外，TCA能把促炎M1型巨噬細(xì)胞重編程為抗炎M2型巨噬細(xì)胞，顯著降低促炎因子分泌。

研究指出，這項(xiàng)研究顛覆了“豬油有害”的傳統(tǒng)觀點(diǎn)，表明在總脂肪攝入占總能量25%的范圍內(nèi)，適量食用豬油可能通過(guò)調(diào)節(jié)脂肪組織穩(wěn)態(tài)，帶來(lái)代謝益處，豬油帶來(lái)的TCA升高可能是其代謝益處的關(guān)鍵。

研究團(tuán)隊(duì)強(qiáng)調(diào)，研究結(jié)果并非鼓勵(lì)大量吃豬油，而是脂肪供能在25%以內(nèi)，豬油富含油酸，且n-3/n-6比例更優(yōu)，反而優(yōu)于高n-6植物油。

據(jù)悉，研究團(tuán)隊(duì)計(jì)劃開展人體隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，以探索25%能量來(lái)自豬油的飲食對(duì)中國(guó)成年人脂質(zhì)積累、胰島素敏感性的影響，并分析牛磺膽酸（TCA）能否作為替代物。

綜上，結(jié)果表明，適量攝入豬油，可能更有利于控制體重、減少脂肪堆積和降低炎癥。

參考文獻(xiàn)：

https://doi.org/10.1038/s41538-025-00657-8

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