1972年2月那個(gè)深夜，大連長(zhǎng)海縣的海面簡(jiǎn)直是冷透了，氣溫直接干到了零下20多度。

冰面上趴著幾個(gè)黑影，正頂著像刀子一樣的海風(fēng)鑿冰窟窿，這場(chǎng)景要是放在電影里，必須要配上緊張的背景音樂(lè)。

這可不是搞什么秘密軍事演習(xí)，也不是為了打撈海底沉船里的金條，這幫當(dāng)時(shí)全中國(guó)最頂尖的潛水員，也就是俗話說(shuō)的“水鬼”，接到的死命令只有一個(gè)——下海抓鮑魚(yú)。

這種拿命換食材的操作，放在今天簡(jiǎn)直不敢想。

這就是當(dāng)年為了迎接尼克松訪華，代號(hào)“34號(hào)特供處”面臨的真實(shí)處境，為了那張舉世矚目的餐桌，這幫人真的是把腦袋別再褲腰帶上干活。

說(shuō)起來(lái)，這場(chǎng)被稱為“破冰之旅”的大戲，早在大家坐下來(lái)吃飯之前，暗地里的較勁就已經(jīng)開(kāi)始了。

尼克松為了這次來(lái)中國(guó)，那是真的下了血本，把姿態(tài)放到了塵埃里。

出發(fā)前，這哥們把自己關(guān)在白宮的房間里，整整40多個(gè)小時(shí)沒(méi)怎么合眼，像個(gè)臨考前突擊復(fù)習(xí)的高三學(xué)生一樣，死磕基辛格準(zhǔn)備的厚厚一沓簡(jiǎn)報(bào)。

我查了一下資料，尼克松當(dāng)時(shí)特別糾結(jié)一個(gè)細(xì)節(jié)，就是1954年日內(nèi)瓦會(huì)議上，美國(guó)國(guó)務(wù)卿杜勒斯曾經(jīng)特別傲慢，拒絕跟周總理握手。

這事兒成了尼克松的心病，他暗下決心，一定要在北京機(jī)場(chǎng)，當(dāng)著全世界攝像機(jī)的面，主動(dòng)把手伸出去。

這哪是握手啊，這分明就是給冷戰(zhàn)了20多年的中美關(guān)系發(fā)個(gè)信號(hào)。

而對(duì)于咱們這邊來(lái)說(shuō)，怎么接待這個(gè)昔日的“老對(duì)手”，更是個(gè)燒腦的技術(shù)活。

專門負(fù)責(zé)國(guó)宴食材的“34號(hào)特供處”，那個(gè)位于北京王府井大街錫拉胡同34號(hào)的不起眼小院子，早在一年前就進(jìn)入了戰(zhàn)備狀態(tài)。

這地方平時(shí)連個(gè)招牌都沒(méi)有，但里面的能量大得嚇人，全中國(guó)的頂級(jí)食材都得往這兒匯。

咱們前面說(shuō)的大連海冰上抓鮑魚(yú)，其實(shí)只是無(wú)數(shù)個(gè)準(zhǔn)備環(huán)節(jié)中的一個(gè)小插曲。

可是誰(shuí)能想到呢？

真正到了國(guó)宴當(dāng)晚，所有的緊張氣氛，竟然被一道看似不起眼的“小菜”給化解了。

當(dāng)晚那菜單我看了，確實(shí)豪華，有潛水員冒死撈上來(lái)的極品鮑魚(yú)，有鮮掉眉毛的芙蓉竹蓀湯，還有那個(gè)年代極其稀罕的云南汽鍋雞。

但在這些硬菜面前，尼克松手里的家伙什——不管是筷子還是叉子吧，卻在一盤晶瑩剔透的蝦仁面前停不下來(lái)了。

這道菜，就是后來(lái)在美食界封神的“白袍蝦仁”。

很多朋友可能要問(wèn)了，不就是個(gè)炒蝦仁嗎？

我家樓下飯館也有，能有多好吃？

這背后的門道，可比咱們想象的要深海了去了。

最頂級(jí)的炫技，往往就是讓你看不出他在炫技。

這道菜是周總理親自拍板定的淮揚(yáng)名菜，看著簡(jiǎn)單，其實(shí)里面全是心機(jī)。

首先說(shuō)這個(gè)選材，為了保證那種極致的“脆、嫩、彈”，廚師們根本看不上當(dāng)時(shí)北京市場(chǎng)上的海蝦。

他們動(dòng)用了“特供”渠道，專程從江蘇洪澤湖運(yùn)來(lái)鮮活的大青蝦。

這還不算完，配菜用的白菜，既不要外面的老葉子，也不要里面的硬芯，只取那一丁點(diǎn)剛出芽、最嫩最甜的“娃娃菜”或者菜心。

這簡(jiǎn)直就是把“精挑細(xì)選”這四個(gè)字演繹到了變態(tài)的程度。

更絕的是刀工和火候。

為了保持蝦仁那種像玉石一樣無(wú)瑕的視覺(jué)效果，擠剝蝦仁全靠手工，絕對(duì)不能用金屬刀具硬碰。

為啥？

因?yàn)榻饘贂?huì)沾染腥氣，還會(huì)破壞蝦肉的紋理。

烹飪的時(shí)候就更嚇人了，從上漿到滑油，火候必須控制在毫厘之間。

多一分則老，少一分則生。

當(dāng)這盤色澤潔白、宛如身披白袍的蝦仁端上桌時(shí)，它已經(jīng)不僅僅是一道菜，而是一件藝術(shù)品。

尼克松顯然是被這種東方的精致給整懵了，或者是真被饞到了，在那樣嚴(yán)肅的外交場(chǎng)合，他竟然顧不上什么總統(tǒng)包袱，一口接一口，不僅把蝦仁吃了個(gè)精光，最后甚至連盤底的湯汁都沒(méi)放過(guò)。

這就叫此時(shí)無(wú)聲勝有聲，吃得開(kāi)心了，原本緊繃的那根弦也就松了。

這一幕讓在場(chǎng)的陪同人員都暗暗松了一口氣：這就對(duì)了，胃口開(kāi)了，話匣子自然也就好打開(kāi)了。

咱們來(lái)琢磨琢磨，為什么周總理要力排眾議，選這道淮揚(yáng)菜作為主打？

這里面藏著極高明的“美食外交”哲學(xué)。

大家知道，中國(guó)菜系八大門派，川菜太辣，容易讓老外當(dāng)場(chǎng)噴火；魯菜太咸，吃多了齁得慌。

對(duì)于吃慣了牛排面包的美國(guó)人來(lái)說(shuō)，這些都可能是一種“味蕾驚嚇”。

這種不偏不倚、兼容并蓄的中庸之道，恰恰最適合國(guó)宴這種場(chǎng)合。

它既沒(méi)有攻擊性，又極具內(nèi)涵。

白菜寓意“清白、包容”，蝦仁代表“尊貴”，兩者結(jié)合，既展示了中國(guó)人的君子之風(fēng)，又給了客人最高的禮遇。

這招數(shù)，真的是高。

其實(shí)啊，從1949年開(kāi)國(guó)第一宴開(kāi)始，淮揚(yáng)菜就確立了其“國(guó)宴基準(zhǔn)”的地位。

這不僅僅是因?yàn)橹芸偫硎腔窗踩?，有家鄉(xiāng)情結(jié)，更因?yàn)榛磽P(yáng)菜在處理復(fù)雜外交場(chǎng)合時(shí)的天然優(yōu)勢(shì)。

它少用辣椒、花椒這些刺激性調(diào)料，最大程度地避免了外賓可能出現(xiàn)的過(guò)敏或者不適應(yīng)；它多用河鮮和時(shí)令蔬菜，能夠照顧到各種宗教信仰和飲食禁忌。

可以說(shuō)，淮揚(yáng)菜就是中國(guó)外交餐桌上的“萬(wàn)能鑰匙”。

尼克松的那頓飯，不僅吃光了盤子里的蝦仁，更吃出了中美關(guān)系的新篇章。

有時(shí)候，一道菜的力量，比核武器還管用。

那次訪問(wèn)后，“白袍蝦仁”一戰(zhàn)成名，被正式列為“國(guó)菜”，成為了中國(guó)烹飪藝術(shù)的一張金色名片。

而對(duì)于我們后人來(lái)說(shuō)，這盤蝦仁留下的啟示或許更有意思：在風(fēng)云變幻的歷史大潮中，有時(shí)候打破僵局、傳遞善意的，可能不需要千軍萬(wàn)馬，只需要一份恰到好處的精致與誠(chéng)意。

那一晚，跨越太平洋的不僅僅是握手，更是味蕾上的共鳴。

那一晚過(guò)后，這道菜就成了國(guó)宴的保留曲目，至于那幾只潛水員冒死撈上來(lái)的鮑魚(yú)，反倒成了配角，靜靜地躺在歷史的菜單里。

參考資料：

淮安發(fā)布，《太好吃了！

白瑩鮮嫩、回味無(wú)窮！

》，2024年。

鳳凰衛(wèi)視，《冷暖人生：34號(hào)特供處往事》，2013年。

尼克松，《尼克松回憶錄》，世界知識(shí)出版社，2001年。