12月30日，耒陽市導(dǎo)子鎮(zhèn)和平村海拔600余米的高山平壩上，一派熱火朝天的忙碌景象。90后養(yǎng)牛大戶徐文亮正帶著幾名鄉(xiāng)親，合力捆綁一頭重達(dá)800多斤的公牛，準(zhǔn)備抬到村口宰殺。

牛身肥碩，眾人幾番抬扛都未能挪動。心急的徐文亮干脆開來自家鏟車，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)貙⑦@頭土黃牛轉(zhuǎn)運(yùn)到平壩中央。案板支棱起來，大鍋里的水燒得翻滾，磨刀石在師傅手中沙沙作響，雪亮的刀鋒映著冬日暖陽，也映亮了徐文亮臉上藏不住的笑意?！榜R上2026年元旦了，今天殺頭牛慶祝一下，師傅們干活辛苦啦！今年訂單格外多，估計(jì)得一直宰到除夕呢！”徐文亮笑著說道。

開膛、分割，鮮紅緊實(shí)的牛肉在眾人手中被一塊塊卸下，肌理分明、色澤誘人。不多時(shí)，一頭肥壯的黃牛便被打理得干干凈凈?！耙粋€(gè)、兩個(gè)、三個(gè)……五斤的要十二個(gè)，十斤的要五個(gè)！”屋內(nèi)，稱重、打包的吆喝聲此起彼伏，大家忙得腳不沾地。另一邊，徐文亮的父親早已挑了一塊最肥嫩的牛肉走進(jìn)廚房。洗菜、切肉、翻炒，鍋碗瓢盆的碰撞聲里，鮮嫩的肉香順著山風(fēng)飄向?qū)γ娴脑髹?，也鉆進(jìn)了在場每個(gè)人的心里。

南華大學(xué)附屬南華醫(yī)院駐沙明村工作隊(duì)隊(duì)員呂洪利聞訊趕來，他一邊麻利地整理剛買的牛肉，一邊向記者熱情推介：“這里的土牛和外面的養(yǎng)殖牛差別大著呢！養(yǎng)殖周期得三到五年，出肉率雖低，但肉質(zhì)緊實(shí)、口感醇香，是實(shí)打?qū)嵣鷳B(tài)健康的好牛肉。現(xiàn)在沙明片區(qū)的牛肉供不應(yīng)求，我們工作隊(duì)不僅自己買，還帶回單位讓同事們嘗嘗鮮，就是想靠口碑把‘沙明牛肉’的牌子打得更響！”

幾年前，在外打拼多年的徐文亮瞅準(zhǔn)機(jī)遇，毅然返鄉(xiāng)牽頭成立種養(yǎng)專業(yè)合作社，將村里散戶“小打小鬧”的養(yǎng)牛模式，升級成規(guī)?；闹赂划a(chǎn)業(yè)?！澳蔷褪邱珀栕罡叻逶髹?，我們村海拔高、生態(tài)好，養(yǎng)牛是祖祖輩輩傳下來的營生。這里的牛都是全天放養(yǎng)，喝山泉水、吃山間草，不喂一點(diǎn)飼料?，F(xiàn)在村里200多戶人家，幾十戶都跟著養(yǎng)牛，我這兒規(guī)模最大，存欄有一百多頭呢！”徐文亮自豪地說。

和平村隸屬沙明高山片區(qū)，這里的土牛，背上長著獨(dú)特的駝峰，適應(yīng)性極強(qiáng)，只是生長速度慢，一頭牛得養(yǎng)上三到五年才能出欄。也正因如此，牛肉才帶著高山原生態(tài)的獨(dú)特風(fēng)味，深受食客青睞。如今，合作社不僅存欄一百多頭高山牛，更帶動了村里幾十戶農(nóng)戶增收致富，曾經(jīng)“養(yǎng)在深山人未識”的沙明牛肉，漸漸闖出了名氣。

熱菜上桌，眾人圍坐一桌，舉杯共話新年。山風(fēng)陣陣，牛哞聲聲，跨年的喜悅浸潤著這片高山村落。徐文亮望著眼前忙碌的人群，又看向遠(yuǎn)處山坡上悠閑啃草的牛群，眼神里滿是憧憬。新的一年，他要帶著鄉(xiāng)親們把養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)越做越大，憑著這股不服輸?shù)摹芭艃骸?，犇出鄉(xiāng)村振興的好光景！

來源：耒陽新聞網(wǎng)

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